خورش تره فرنگی

 سلام دوستان

چند روز قبل یه عزیزی تو نظرات انتقادی داشت و ازم خواست در کنار کیک و غذاهای خمیری  از غذاهای دیگه هم استفاده کنم. این هم اطاعت امر مخاطبم 

 تره فرنگی 6 شاخه

لوبیا چشم بلبلی 2 مُشت

پیاز 1 عدد درشت

جعفری حدود 1 لیوان خرد شده

نعنا خشک یا تازه مقداری

نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و زعفران و روغن به میزان لازم

آبغوره یا لیمو عمانی به میزان لازم

گوشت گوسفندی به میزان لازم

آماده سازی تره فرنگی:

تره ها رو خوب خیس کنین  با دقت بشورین تا شن و خاکی رو ش باقی نمونه بعد در اندازه یک تا 2 سانتی خردش کنین. جعفری خورد شده رو در تابه با مقدار کمی روغن تفت بدین بعد تره فرنگی رو اضافه کنین و تفت بدین. آگه از نعنا تازه استفاده میکنین در این مرحله به همراه تره فرنگی تفت بدین.

طرز تهیه:

لوبیا چشم بلبلی رو از یک ساعت قبل خیس کنین.پیاز رو رنده ریز میکنیم با مقدار کمی روغن تفت میدیم بعد گوشت رو اضافه میکنیم با ادویه ها تفت میدیم. زعفرون رو میتونین دم کنین و 10 دقیقه قبل سرو خورش بریزید یا مثل من همراه ادویه ها بصورت خشک بریزید و با گوشت حسابی تفت بدین تا بوی ضخم گوشت از بین بره. اگر نعنا رو به صورت خشک استفاده میکنین در همین مرحله به گوشت اضافه کنین و بعد 30 ثانیه تفت دادن آب جوش بریزین روی مواد و با شعله کم بذارین نیم پز بشه. لوبیا چشم بلبلی و بعد تره فرنگی و جعفری رو که قبلا تفت دادین بهش اضافه کنین و بذارین تا جا بیوفته.

برای مزه دار شدن ش هم از لیمو عمانی میشه استفاده کرد و هم آبغوره. من از آبغوره استفاده کردم چون به نظرم حیفه عطر لیمو باعث بشه عطر نعنا ی این غذا کم تر حس بشه.

یه سری نکاتی که بد نیست  بهش اشاره کنم:

مصرف بیش از اندازه نعنا یا تفت دادن بیش از حد اون باعث تلخ شدن خورش میشه.

من از روغن کنجد استفاده کردم که بعد پخت کاملا بو ی اون از بین میره و کسی متوجه نمیشه پس سعی کنین روغن کنجد رو جایگزین روغن مایع معمولی کنین.

 اواخر پخت هم مقداری نعنا خشک تو خورشت تون بریزین تا عطر نعنا ش زنده تر بشه و روغن سبز رو غذاتون جمع بشه بعد جا افتادن.

نوش جان

تولد داداشیم

برای کیک پایه روی " کیک های خاله ریزه کلیک کنید " آموزش کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) براتون نمایش داده میشه.بعد خامه کشی با چوب کبریت طرح انگری برد رو روی کیک م پیاده کردم و با شکلات آب شده از روی خط هایی که کشیده بودم رفتم و بعد خامه های رنگ شده رو در محل های مناسب ریختم.

برای رنگ زرد منقار ش از زعفرون برای استفاده کردم و رنگ صورت ش هم رنگ خوراکی ویلتون و خامه ست

اینم سوپ ورمیشل با مواد موجود داخل یخچال

هویج رنده شده رو با مقداری پیاز داغ  و روغن زیتون و زردچوبه تفت دادم.سبک که شد بهش سیب زمینی رنده شده اضافه کردم و مقداری تفت دادم بعد هم آب و استاک گوشت و ترکیب( روغن و رب گوجه و گوجه تازه و زردچوبه) رو اضافه کردم و 1 مشت هم زرشک. اواخر پخت نمک و فلفل و ورمیشل رو بهش اضافه کردم. 

برای ناهار هم جوجه کباب تابه ای همونطور که قبلا آموزش داده بودم درست کردم.

گوجه و بادمجون که قبلا گفتم چطور آماده میشه

هم خیلی لذیذه هم برای غذای خشکی مثل کباب یک دورچین فوق العاده ست

این رو هم من از خودم اختراع کردم و خیلی دوستش دارم و تاحالا بارها درستش کردم

مقداری آلوچه ی ترش رو با قیصی میخیسونم و خوب میشورم

بعد اینها رو به همراه مقداری پیاز حسابی تفت میدم و 1 استاک گوشت میندازم توش با نمک و فلفل تا بپزه و خوب جا بیوفته

هرچی ترش تر میخواین نسبت آلوچه رو به میزان قیصی بیشتر بگیرین و برعکس هرچه شیرین تر میخواین میزان قیصی رو بیشتر در نظر بگیرین

برای این ناهار سالاد شیرازی هم درست کرده بودم که ازش عکس نگرفتم

ادامه نوشته

کشک بادمجان رژیمی خاله ریزه...خوشمزه تر!

4 تا 6 عدد بادمجان

250 گرم کشک که با 20 دقیقه جوشوندن آماده ش کردیم

استاک گوشت به میزان لازم(اختیاری)

فلفل سیاه و در صورت نیاز نمک

زعفروون یا زردچوبه به میزان لازم

گردو خرد کرده 7 تا 8 عدد

پیاز داغ رشته ای زعفرونی,سیر داغ و نعنا داغ هرچی بیشتر خوشمزه تر

خوب بادمجون ها رو کبابی کردم و پوستشون رو کندم و ساطوری کردم و گذاشتم توی دیگ و با استاک گوشت یا 2 استکان آب میذاریم حدودا 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزه بعد بهش پیاز داغ مقدار کمی سیر داغ و نعنا داغمون رو اضافه میکنیم و همچنین گردو های خرد کرده مون رو و 1 استکان دیگه بهش آب اضافه میکنیم و میذاریم 10 دقیقه دیگه بپزه تا هم مزه دار بشه هم گردو نرم بشه.

حالااااااااا کشک زعفرونیمون رو همراه فلفل سیاه اضافه میکنیم و بقیه ی سیر داغ رو هم اضافه میکنیم و در دیگ رو بر میداریم و میذاریم تا آبش تبخیر بشه و زعفرونش رو هم اضافه میکنیم

* میتونین زعفرون رو کلا حذف کنین و فقط به پیاز داغ و کشک تون زردچوبه اضافه کنین. کشک بادجون اولی رو هفته ی قبل کلا با زعفرون درست کردم و کشک بادمجون  دومی رو امروز کلا با زردچوبه درست کردم.در هر صورت طعم ش بی نظیره

*چون کشک شور هشت صبر کنین تا آخرین مرحله ی پختش یعنی مرحله ی تبخیر شدن آب اضافه ی غذا...اونوقت مزه کنین ببینین اگه نیاز بود نمک اضافه کنین

ته چين مرغ به روايت تصوير!

روغن زيتون+  پياز + گوجه تازه  + رب گوجه

نمک و فلفل سياه و ترشي + آلو

ماست زده شده + تخم مرغ +  نمک  + زيره  + زردچوبه يا زعفرون

شام تولد مامان گلم

برای شام تولد مامان یه منو در نظر گرفتم و همه ش رو هم خودم درست کردم البته مامانم بعضی جاها میومد کمکم چون من دستم بند بود

خوب منو  این  بود

سوپ جو    کباب تابه ای    سالاد شیرازی    دمپخت آلوچه    دسر ژله

چون ماه مبارک رمضان هست سوپ جو رو برای افطار خوردیم و من در این پست آموزش دمپخت و کباب تابه ای رو میذارم

دمپخت آلوچه از مامان بزرگ کدبانو و هنرمندم

(خدا همه ی رفتگان رو بیامرزه روح پاک مادربزرگ منم در آرامش و همنشین حضرت زهرا(س) باشه انشالله)

راستش کوچیک که بودم یادمه مامان بزرگم لای پلو آلوچه میذاشت و ما میخوردیم و طعم ترش آلوچه حسابی ذوق زده م میکرد حالا اینکه دقیقا چطور درست میکرد رو یاد نمیاد برای همین به روش خودم و با الهام گرفتن از اون عزیز برنج شب تولد رو به این شرح درست کردم

داخل دیگ پیاز ریختم و یه پیاز داغ حسابی درست کردم(بعدا آموزش تهیه ی پیاز داغ رو براتون میذارم انشالله) بعد بهش زردچوبه و آلوچه هایی که از قبل شسته و خیسونده بودم رو اضافه کردم و تفت دادم(اینجا مامان اومد کمکم)

بعد که برنج رو آبکشی کردم با این سس مخلوط ش کردم و لابه لای برنج دارچین ریختم و گذاشتم دم بکشه

برای ته دیگ هم مخلوط روغن زیتون + زردچوبه + ماست ریختم یه لحظه نگاه کردم ببینم زیره دم دست هست با نه ندیدمش و دنبالش هم نگشتم!!

حالا بریم سراغ کباب تابه ای

گوشت چرخ کرده + 1 پیاز متوسط + نمک و فلفل و زردچوبه و پودر آویشن حسابی مخلوط کردم.

ته تابه ی رژیمی مقداری روغن زیتون ریختم و کباب ها رو چیدم روش و درش رو گذاشتم.

یه طرفشون که سرخ شد برگردوندنم و مقدار نصف استکان آب هم بهش اضافه کردم و درش رو گذاشتم تا پخت.

2تا گوجه هم نصف کردم و کبابی شون کردم و با دونه های غوره ی تازه تزیینشون کردم

رشته پلو!

خیلی راحته همونطور که رو بسته رشته پلویی نوشته,5 دقیقه قبل آبکش کردن برنج,رشته رو بهش اضافه میکنیم

من رشته پلوم رو به صورت ته چین درست کردم منتهی ته دیگ ش رو ساده با زیره گذاشتم اصلا حس ش نبود تو این گرما ته دیگ تخم مرغی بخوریم!

مرغ رو اول با آب و پودرکاری و آویشن و پیاز, آبپز کردم.بعد بهش زرچوبه زدم و سرخش کردم

تو یه دیگ روغن ریختم و رب گوجه فراوون توش تفت دادم و آب و ترشی و نمک و فلفل سیاه و ادویه لیمو فلفلی بهش اضافه کردم و مرغها رو نیم ساعت تا 45 دقیقه گذاشتم توش تا مزه دار بشه

بعد آبکش کردن برنج...مرغها رو از تو سس غلیظی که درست شده بود و باهاش مزه دار شده بودن در آوردم

ته دیگ روغن+زردچوبه+ماست+زیره ریختم و برنج پهن کردم

مرغها رو گذاشتم  بقیه برنج رو هم ریختم روی مرغ ها

باشعله زیاد گذاشتم روی گاز....آب و روغنش رو اضافه کردم

بخار که بالا داد دم کنی گذاشتم و با شعله متوسط گذاشتم دم بکشه

کنارشم پیاز داغ خوشمزه گذاشتمممممم

گوجه بادمجون هم درست کردم تا کنار غذا بخوریم زیاد موند آبش تبخیر شد!

گوجه و بادمجون رو جدا سرخ کردم وبعد ریختم تو یه دیگ با استاک گوشت و نمک و فلفل سیاه و ادویه لیمو فلفلی گذاشتم تا حسابی جا بیوفته و غلیظ بشه ولی حواسم ازش پرت شد و کل آبش سوخت! ولی خیلی خوشمزه بود مثل همیشه

  

سمنو !

سومین تجربه ی پخت سمــــنو اینبار به روایت تصویر

سبز کردن جوانه ها

شستن جوانه ها

چنگ زدن و از آبکش پلاستیکی رد کردن مخلوط آرد و شیره ی جوانه برای یکدست شدن مایع سمنو

حالا میذاریمش روی اجاق

بریدن مایع سمنو (مرحله ای که نشاسته تبدیل یه قند میشه) 

تیرگی نسبی و یکدست شدن مایع سمنو و زمان اضافه کردن گردو

کشیده شدن آب سمنو

سمنو آماده بعد از 4 ساعت دم کشیدن با دمکنی و شعله ی خیلی کم زیر شعله پخش کن

این هم نتیجه ی کار بعد از تزیین

لوبیا پلو(لوبیا چشم بلبلی)

برنج 2 پیمانه

لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه

سبزی پلو یا شوید ساطوری شده

لوبیا رو آبپز کنین. برنج رو که آبکش کردین با سبزی پلویی و لوبیا چشم بلبلی قاطی کنین.من از سبزی خشک که برامون آورده بودن استفاده کردم و قبلش سبزی هام رو تو الک شستم!برای ته برنجم روغن و زردچوبه و ماست ریختم و 2 قاشق برنج سفید معمولی ریختم و بقیه برنج مخلوط رو بهش اضافه کردم.2 دقیقه روی گاز با شعله زیاد گذاشتمش بعد هم آب و روغنش رو اضافه کردم همین که دم بالا داد دمکنی گذاشتم و شعله ش رو کم کردم.

برای خورش کنارش گوشت درست کردم

روغن زیتون + رب گوجه + زردچوبه + گوشت پخته شده + ترشی و نمک و فلفل سیاه و سیب زمینی های گردویی که با زردچوبه مخلوط ش کرده بودم و از قبل سرخ کرده بودم گذاشتم تا جا افتاد

برای کنار این خوراک گوشت اگه از گردو و آلوچه و فلفل دلمه ای هماستفاده کنین خیلی خوب میشه

خورش هویج

هویج ها رو خلالی کردم و سرخ کردم تا حسابی سبک شدن بعد گذاشتمشون کنار.

پیاز خرد شده رو داخل هموون روغن که حسابی بخاطر هویج ها نارنجی شده بود تفت دادم و بهش زردچوبه یا زعفروون و رب گوجه اضافه کردم و تفت دادم.تو این مرحله باید آبغوره میریختم که نداشتیم!! منم رفتم تو حیاطمونو دوتا خوشه غوره تازه چیدم و شستم و دون کردم توی خورش و به همراه آلوچه های خورشتی که از قبل شسته بودم و خیسونده بودم تفت دادم.

بعد استاک گوشت رو به همراه گوشت پخته و فلفل سیاه و نمک وادویه  لیمو فلفلی گذاشتم تا جا بیوفته .دیگه هیچ ترشی ای نیاز نبود اضافه کنم نیم ساعت قبل خاموش کردن گاز هم دوتا گوجه از وسط نصف کردم و گذاشتم داخل خورش

خورش مزه ی ترش و شیرین میداد که صدالبته طعم ترشی غالب بود.منم برنجم رو با کشمش و زرشک سرو کردم تا طعم برنجم هم ترش و شیرین باشه

سالاد فصل بدون تزیین ولی خوشمزه 
برای سس از ترکیب (ماست+ سس سفید+نمک و فلفل سیاه و آبلیمو و مقداری سرکه) استفاده میکنم

اشکنه ماست

ا پیاز ساطوری

روغن زیتون
3 حبه سیر کوبیده
1 فنجون گردو نیم کوب
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه لیمو فلفلی
2 پیمانه آب
2 تا تخم مرغ
3 پیمانه ماست زده شده
نعنا داغ

پیاز رو رو گاز میذاریم قدری که سبک شد بهش روغن زیتون رو اضافه میکنیم و تفتش میدیم.بعد اینکه تغییر رنگ داد بهش زردچوبه رو اضافه میکنیم و باز هم تفت ش میدیم.بعد گردو و سیر رو اضافه میکنیم (در این مرحله اگه نیاز بود قدری روغن اضافه کنین)بعد 2 پیمانه آب رو به همراه نمک و فلفل و لیمو فلفلی بهش اضافه میکنیم به محض جوش اومدن دوتا تخم مرغ زده شده رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد 4 تا 5 دقیقه ماست رو اضافه میکنیم و قبل جوش اومدن گاز رو خاموش میکنیم. با نعنا داغ سرو کنین.

با نون بربری و سبزی تازه محشرهههههه.بپز و بخور حالشو ببر

آلبالو پلو

2 پیمانه برنج

1 پیمانه آلبالو بدون هسته
گوشت چرخ کرده
پیاز ریز رنده شده
نمک,فلفل سیاه,زردچوبه و پودرآویشن
روغن 

1حدود قاشق چای خوری کمتر شکر و 2 قاشق چای خوری نمک پاشیدم روی آلبالو ها یه کم موند تا شهدش بیرون اومد بعد با 1 فنجون آب گذاشتم کمی پخت.

گوشت چرخ شده رو با پیاز زنده شده قاطی کردم خواستم سرگنجشکی درست کنم که نمی دونم چرا تو روغن وا میرفت!  بهش 1 تخم مرغ وفلفل سیاه و پودر آویشن و زردچوبه و چند قاشق آرد اضافه کردم. گوله ریز کردم و سرخش کردم.

بعد آلبالو های پخته رو داخل همین روغنی که توش گوشت سرخ کرده بودم قدری تفت دادم و گذاشتم کنار.

برنج رو که آبکش کردم ته دیگ مقداری آلبالو های سرخ شده رو با کف گیر فشار دادم تا آب و روغنش بریزه ته دیگ مقداری ماست ریختم با مقداری هم از روغنی که توش سرگنجشکی درست کرده بودم ته دیگ ریختم تا ته دیگ خوشرنگ و خوش طعمی داشته باشم.

بعد 1 کفگیر از برنج رو تو دیگی که آلبالو ها توش آب پز شده بود چرخوندم و ریختم ته دیگ و بعد لایه لایه گوشت و آلبالو ریختم تا تموم شد.

برای آب روغن روی برنجم هم از همون روغنی که توش گوشت سرخ کرده بودم استفاده کردم.آخر که برنجم دم اومد نصف فنجوونزعفروون دم کرده ریختم رو برنج و سرو کردم.

برای خوشگلی و ابتکار هم حدود 7 تا سیب زمینی ریز رو آبپز کردم و داخل نمک و فلفل سیاه و زردچوبه غلتوندم و تو روغن سرخش کردم و موقع سرو برنج یکی درمیون کنار گوشت ها گذاشتم.
اولین بارم بود که آلبالو پلو میخوردم.واقعا خوشمزه بود

هویج پلو (بدون شکر)

مواد گوشتی رو مثل مواد ماکارونی آماده کردم (روغن زیتون + رب گوجه + زردچوبه   گوشت + استاک گوشت + سیر تازه رنده شده + نمک + فلفل سیاه + ترشی  و ادویه لیمو فلفلی)

3 تا هویج متوسط رو رنده درشت کردم و تو روغن زیتون تفتش دادم تا سبک شد.بعد 2 لیوان برنجی رو که آبکش کرده بودم رو با دارچین و مواد گوشتی و هویج مخلوط کردم.

ته دیگ برنجم روغن ریختم و مقداری نمک بعد سیب زمینی چیدم و روی اونها هم برنجم رو ریختم و چند تا سوراخ با ته قاشق گذاشتم با ا فنجون مخلوط آب جوش و روغن زیتون با شعله زیاد گذاشتم تا بخار داد بعد هم دم کنی گذاشتم و شعله رو کم کردم تا دم اومد.

اینم ماست و خیار 

سبزی تازه

مرغ ساده

یه ران مرغ رو به همراه 2 لیوان آب و پیاز خرد شده و برگ خشک آویشن گذاشتم 1 ساعت پخت بعد بیرونش آوردم و بهش زردچوبه و نمک مالیدم و سرخش کردم.

داخل یه دیگ مقداری رب گوجه رو به همراه روغن زیتون و زردچوبه سرخ کردم(*میتونیم 1 گوجه رو هم پوست بکنیم و خرد کنیم و همراه رب گوجه سرخ کنیم تا خورش خوش طعم تر بشه) و آب مرغ رو بهش اضافه کردم و ران مرغ رو داخل دیگ ذاشتم 1استکان آب ولرم بهش اضافه کردم و نمک و ترشی قوام نارنج و لیمو فلفلی و فلفل سیاه بهش اضافه کردم و گذاشتم نیم ساعت جا بیوفته.

20 دقیقه قبل اینکه شعله رو خاموش کنم هم دوتا گوجه ریز گذاشتم داخلش داداش و مامانم خیلی دوست دارن

اینم ته دیگ زیره(روغن زیتون+نوک قاشق مرباخوری زردچوبه+زیره+ 1 قاشق ماست)

سالاد شیرازی سالاد مورد علاقه ی داداشم(روغن زیتون+نمک+ آبلیمو+شکر)

ناهار و یه کیک خوشمزه برای عصرونه ( به مناسبت 8 اسفند)

سلام خواهرهای کدبانو ی خودم

به مناسبت 8 اسفند یه پارتی خودمونی و دو نفره با مامان گرفتم که به شرح زیر می باشد.

برای ناهار

خوراک اردک ساده و خوشمزه

گوجه بادمجون خوشمزه که من از بچگی عاشقش بودم و برام یادآور خاطرات خوبه!

سالاد شیرازی بامزه!

ته دیگ سیب زمینی که محبوب اکثر خونواده هاست!!

برای عصرونه هم زبرا کیک با چای سبز!

آموزش ها تو ادامه ی مطلب هست.

*اون بنده ی خدای از همه چی بی خبر که نظر خصوصی گذاشت یه نام و نشون از خودش بذاره تا جوابش رو بدم.

ادامه نوشته

قیصی و آلوچه!

این خوراک خوشمزه برای سرو کنار غذاهای گوشتی مثل غاز و اردک یا ماهیچه معرکه ست!!!

قیصی و آلوچه به میزان لازم(اگه دوست داشتین شیرین تر باشه میزان قیصی رو بیشتر کنین اگه هم مثل من ترش دوست دارین آلوچه ی بیشتری اضافه کنین!)

پیار متوسط

نمک و روغن و شکر به میزان خیلی کم ( در حدی که تیزی ترشی گرفته بشه)

استاک گوشت

یه مدل ترشی که من معمولا از قوام نارنج استفاده میکنم

پیاز رو خلالی خرد کنین و یه پیاز داغ خوشمزه درست کنین. تو یه ظرف دیگه هم قیصی و آلوچه رو که از قبل چند ساعت خیس کردین و شستین رو سرخ کنین تا حسابی خوش رنگ بشه بعد پیاز داغ ها رو همراه استاک گوشت و نصف  لیوان آب و نمک و ترشی و مقداری خیلی کمی شکر بذارین خوب بپزه و جا بیوفته!

اکبرجوجه غذای معروف شمالی

اینم اولین باری که اکبر جوجه پختوندم!

نصف 1 جوجه رو همراه پوستش توی آب و پیاز و نمک . ادویه جات خوشبو آبپز میکنیم و بعد اینکه پخت به پوستش زردچوبه میمالیم و سرخش میکنیم تا خوشرنگ بشه 

اینم برنجم

من تو روغنش 3 حبه سیر رنده شده هم اضافه میکنم تا خوش طعم تر بشه!بعدش هم به همراه رب انار سرو ش میکنیم

اینم بشقاب ناهارم!!

این سس رو هم برای مامانم درست کردم (پیاز داغ+رب گوجه+نمک و فلفل و زردچوبه+استاک گوشت)

کوکو ی گل کلم!2

این با همون مواد قبلی هست منتهی اینبار بهش سیب زمینی پخته هم اضافه کردم.

همونطور که میدونین با اضافه کردن سیب زمینی به تعداد تخم مرغها اضافه میشه...

ولی به نظرم بدون سیب زمینی خوشمزه تر بود

کوکو ی گل کلم!

 

گل کلم رنده شده 2.5 لیوان

تخم مرغ 3 عدد

نمک, فلفل سیاه, زردچوبه به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن

کنجد سیاه 3 قاشق غذاخوری سرپر

سیر 2 حیه رنده شده

سبزیجات معطر خشک 2 قاشق غذاخوری سرپر

بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری

همه ی مواد رو با هم مخلوط میکنیم و سرخش میکنیم. من همه رو یکجا سرخ کردم و خیلی خوشگل و خوشمزه شد.اینبار میخوام یه سیب زمینی

 هم توش رنده کنم ببینم چطور میشه!  

 

نذری شب هفتم محرم

اینم از برنج نذری ما که انشالله خدا نذر همه قبول رو قبول کنه و از ما هم بپزیره.بابام هر سال شب هفتم غذا نذری میده و امسال تصمیم گرفت خونه خودمون بپذیم.امروز مامان گلم شف بود و من کمک دست مهربونش!

مامانی دیشب مرغها رو شست و پوستشون رو کند و مقداری بهشون نمک زد و گذاشت تو آبکش و روشون 1 پارچه تمیز و سفید هم کشید روشون. از 5 صبح امروز هم  برنج ها رو خیسوند. ساعت 11 بود که یا علی گفتیم و با وضو و بسم الله و صلوات کارمون رو شروع کردیم.

مرغها که حسابی آبشون رفته بود و خشک بودن رو به زردچوبه و فلفل آغشته کردیم و داخل روغن سرخشون کردیم تا هم بوی زخمش گرفته بشه هم خوشرنگ بشه.بعد روشون دوباره نمک و فلفل و قوام نارنج (ترشی) و 2 لیوان آب گرم.ریختیم و گذاشتیم بپزه و اخرهای پختش هم ترشی و نمکش رو مزه کردیم! راستی مامانیم پیاز رو تفت داد و مرغ ها رو که لایه لایه میچید پیازها رو بینشون پهن میکرد.

بعد برنج رو دم کردیم و ته دیگش با ماست و زیره و زردچوبه و روغن بود.برای تشکر از زحماتمون هم بابام مقداری پول به من و مامانیم داد زمانی که داشتیم برنج رو آبکش میکردیم ما هم کلی سورپرایز شدیم و ذوق کردیم!

راستی اینجایی ها به این غذا میگن " پلو امام" که به زبون محلی میشه "اما م پلِا"و مثل شهرهای دیگه قیمه و قرمه و .... برای غذای نذری نمی پزن فقط همین رو میپزن و خیلی هم دوستش دارن.

حالا هی بیاین بگین اونجا کجاست خههههههه

اللهم عجل لولیک الفرج

خورش با ران غاز!

ران غاز 

نمک , فلفل سیاه, زردچوبه

سیب زمینی

روغن

پیاز

رب گوجه

گوجه فرنگی 

مقداری پیاز رو خلاای خرد میکنیم و با ران غاز و آب میذاریم بپزه. گوجه ها رو خرد میکنیم و پوست میکنیم و با مقداری آب و روغن میذاریم بپزهبا بقیه پیازها پیازداغ فراوون و رشته ای درست میکنیم و میذاریمش کنار.رب گوجه رو هم با زردچوبه فراوون و رغن سرخ میکنیم تا حسابی رنگش بیرون بیاد!

ران غاز رو که خشک و بی آب شده با مقداری زردچوبه و نمک آغشته میکنیم و سرخ میکنیم. حالا همه ی مواد رو با هم ترکیب و با مقداری آب میذاریم خوب جابیوفته.اواخر پخت ترشی و نمکش رو اندازه میکنیم و مقداری هم بهش فلفل سیاه اضافه میکنیم و موقع سرو کمی سیب زمینی سرخ شده کنارش میذاریم!

نوش جون 

کتلت ماهی کیلکا !

ماهی کیلکا

ادویه جات خوشبو (آویشن و دارچین و فلفل و زردچوبه)

پیاز هر چی بیشتر بهتر

آب 1 لیوان

سیب زمینی متوسط 2 عدد آب پز یا خام (من آب پز کردم)

تخم مرغ 3 عدد

سبزیجات خشک خوشبو و نمک و فلفل سیاه  به میزان لازم

سرماهی های کیلکا رو با قیچی آشپزخونه جدا میکنیم و محتویات شکمش رو هم بیرون میریزیم و آب میکشیمشون و میریزیمشون توی دیگ و با 1 لیوان و ادویه جات خوشبو و پیاز فراوون میذاریم با شعله کم بپزه و نرم بشه و نسوزه!

سیب زمینی هامون رو رنده میکنیم, مخلوط ماهی پخته و له شده رو بهش اضافه میکنیم بعد تخم مرغ و سبزیجات خوشبو و نمک و فلفل سیاه!

توی دستتون بهش فرم بدین بذارین باشعله ی کم سرخ بشه.

این کتلت رو با لبنیات نخورین چون توش گوشت ماهی داره!

نوش جون

خورش لوبیاسبز با گوشت

امروز حالم اصلا خوب نبود.برای اینکه حواسم پرت بشه رفتم سراغ آشپزی!

مواد لازم

گوشت چرخ شده

لوبیا سبز خرد شده 1 سانتی

پیاز بزرگ

نمک و ترشی و زردچوبه

روغن

طرز تهیه

گوشت رو با مقداری پیاز و آب میذاریم 1 ساعت بپزه و آبش خشک شه.

پیاز رو خلالی میکنیم و با روغن سرخ میکنیم بعد لوبیا ها رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.

رب گوجه رو در دیگ جداگانه ای با روغن و زردچوبه سرخ میکنیم و بعد گوشت رو بهش اضافه میکنیم و تفت میدیم.

بعد پیاز و لوبیا رو که تفت داده بودیم به همراه مقداری آ ب و نمک و اضافه میکنیم.من مقداری آب قلم هم اضافه کردم و اواخر پخت ترشی رو هم بهش اضافه میکنیم.

نوش جان

ماهی سالمون!

میمیرم واسه ماهی! مامانیم دیروز برام کلی ماهی سالمون خرید! گفت داداشت که دوست نداره برای خودمون گرفتم بخوریم!

منم امروز 2 تا شو درست کردم یکی خیلی قدش بلند بود که ازش عکس نگرفتم یکی کوتاه تر بود که از اون عکس گرفتم. با پیاز داغ زعفرونی و خرما کپکاپ سرو کردم!

جنوبی ها خوب میدونن کپکاپ با ماهی چه لذتی داره!دست داداشی گلم درد نکنه که 20 کیلو کپکاپ آورده و ما 1 ماهه تمومش میکنیم! 

ماهی ها رو از فریزر در آوردم و نیم ساعت گذاشتم کنار بخاری و نرم شدن تا حدی.مقداری نمک مالیدم با تنشون و مقداری هم داخل شکمشون.

تابه مخصوص ماهی که مستطیلی هست رو گذاشتم رو اجاق توش روغن ریختم و صبر کردم.روغن که تا حدی داغ شد, آروم ماهی ها رو گذاشتم روش و شعله رو کم کردم و درش رو به حالت نیمه باز گذاشتم.1ساعت یک طرفش پخت برگردوندمش 1 ساعت اون طرفش هم حسابی پخت!   

این هم زعفرون ساب که داداشیم تو سفر مشهدمون خردید گمش کرده بودیم این شف سپیده که آموزش پیاز داغ زعفرونی گذاشت گفتم مامان بگرد دنبالش که شدیدا بهش نیاز دارم و الحمدلله پیدا شد!

و اما  ماجرای ماهی سالمون در ادامه مطلب!

ادامه نوشته

قلیه ی کدوحلوایی با عدس

اینو دیروز به عشق مامان درستش کردم چون من از کدو حلوایی متنفرم و مامان عاشق کدو حلواییه !!

 یه کدو هم 4 ماه پیش خریده بود و گذاشته بود گوشه اتاق هر روز نیگاش میکرد و قربون صدقه ش میرفت و دل نداشت بهش چاغو بزنه! منم دیروز در یک عملیات انتهاری وقتی مامان خونه نبود با چاغو افتادم به جونش!

مامان وقتی اومد اول کلی دعام کرد و نوش جون کرد و از قلیه تعریف کرد ولی همین که چشمش به باقی مونده ی کدو خام افتاد گفت: دلت اومد به کدوی من چاقو برنی!!!

گفتم مامان بختش رو باز کردم دیگه !

مواد لازم

کدو حلوایی نیم کیلو

عدس 100 گرم

آب قلم( آب گوشت)

سیر

نعنا

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

عدس رو با مقداری آب و نمک  میذاریم بپزه کدو ها رو هم پوست میکنیم و خرد میکنیم داخلش و آب قلم رو هم اضافه میکنیم.خوب که آبش کشیده شد با قاشق کدو ها رو داخل دیگ له میکنیم!نمک و فلفلش رو اندازه میکنیم و سیر و که سرخ کردیم و با نعنا معطر کردیم بهش اضافه میکنیم.به قدری خوشمزه شد که خودمم 1 بشقاب ازش خوردم!!

خورش لوبیا سبز با مرغ

ناهار دیروز!

مواد لازم

لوبیا سبز

ران مرغ

آب گوشت ( آب قلم )

سیر

نمک و فلفل و زردچوبه

رب گوجه

روغن

پیاز

طرز تهیه

لوبیا سبز رو بعد خرد کردن با آب گوشت میذاریم نیم ساعت بپزه.مرغ رو هم با نصف پیاز و آب میذاریم 45 دقیقه بپزه.روغن و پیاز رو میذازیم سرخ بشه  تا پیاز های خلالی و خوشرنگی داشته باشیم و بعد زردچوبه ی فراوون و نمک و رب گوجه فراوون رو سرخ میکنیم تا حسابی خوشرنگ بشه. لوبیا سبز ها روبا صافی از آبش جدا میکنیم و میریزیم داخل مواد رب گوجه و تفت میدیم.مرغ رو هم از آب میاریم بیرون و حسابی به نمک و زرد چوبه آغشته میکنیم و در ظزفی جداگانه سرخ میکنیم. آب گوشت و آب مرغ رو با هم میریزیم داخل دیگی که محتوی رب گوجه و لوبیا سبز بود بعد مرغ سرخ شده و خوشرنگمون رو هم اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا جا بیوفته! یه مفدار سیر رو هم سرخ میکنیم و اواخر پخت بهش اضافه میکنیم تا خوش عطر تر بشه!

اینم برنج خوشمزه م با ته دیگه فوق العاده نرم و خوش عطر! توی ته دیگش علاوه بر ماست و زردچوبه و روغن سیر داغ هم ریختم!

پیازداغ زعفرونی!

مراحل درست کردن پیازداغم که از شف سپیده عزیزم یادگرفتم.فوق العاده خوشرنگ و خوش طعم و اعتیاد آور!

بعدش باید بذارین تو صافی ولی من که صافی ندارم میذارمش تو الک!!

اینم شام خوشمزه ی گردن مرغ دیشب که همراه این پیازداغ لذیزم سرو شد...

لوبیا پلو

ناهار امروز!

مامان گلم زحمت کشید صبح که برای نماز بیدار شد,برنج رو تو آب ولرم خیسوند و تکه های گوشت گوسفندی رو با مقداری آب و نمک و فلفل و آویشن گذاشت رو گاز تا با شعله ی کم بپزه!

منم ساعت 10.30 صبح بود رفتم سر وقتش و تکه های گوشت رو از دیگ آوردم بیرون و گاز رو خاموش کردم.لوبیا ها رو تمیز شستم و خرد کردم و ریختمشون داخل دیگی که گوشت رو از داخلش برداشتم.تقریبا 1 فنجون توش آب بود حدود 250 گرم هم آب قلم بهش اضافه کردم و 1 لیوان آب و گذاشتم تا 45 دقیقه بپزه!

در یه ظرف دیگه هم رب گوجه فراوون و زردچوبه رو با روغن حسابی تفت دادم تا خوشرنگ بشه بعد تکه های گوشت رو بهش اضافه کردم و مقدار کمی نمک زدم و در حین تفت دادن به گوشت ها ضربه میزدم ت قلمبه نباشن و تقریبا تارتار بشن!

بعد ترشی قوام نارنج رو بهش اضافه کردم و لوبیا های پخته رو! صبر کردم تا جا بیوفته و 5 دقیقه مونده بود تا اجاق رو خاموش کنم,حدود 8 حبه سیر له شده هم اضافه کردم و هم زدمشون!

ته دیگ برنجم رو هم کنجد سیاه ریختم با نون!بسی خوشمزه بود و با اون ماست و خیار خوشمزه فوق العاده شد!

حس میکنم نوع اموزشم شد مثل سرآشپز سپیده! بیخود نیست میگن تو انتخاب دوست دقت کنین رو شما تاثیر میذاره!! تاثیراتت رو عشقه شف سپیده