روزنـــامه روزنـــامه...آخــریــن خــــبر!

سلااااااااام عزیزان دل خاله ریزه

خیلی دلم برای شما همراهای گلم تنگه !خدا از دلم خبر داره....

دوستان عزیزم که این وبلاگ بدون وجود شما هیچ ارزشی نداره,

واقعا ممنونم که هر روز میاین و به وبلاگم سر میزنین این رو از وبگذر راحت میفهمم و باید بگم که خیلی با مرام ین

من ای دی اس ال ندارم و همیشه از دایال آپ استفاده میکردم و متاسفانه فعلا تلفن خونه مون قطعه! برای همین تا مدتی نمیتونم بیام! و از طرفی بهمن ماه کنکور ارشد. حول و حوش روز ولنتاین

برای همین تا ماه آینده که فقط از کافی نت میتونم بیام و یه سر بزنم مثل الان که بنده خدا مامانم خسته نشسته کنارم تا بلند بشم! و از اون به بعد هم فعالیت هام کمتر میشه میخوام به درسم برسم ولی آشپزی رو کنار نمیذارم برنامه م رو تنظیم کردم بعد ظهر ها به کارهای مورد علاقه م برسم!

خلاصه باید تا بهمن صبر کنم و ببینم خدا چی میخواد.راستی شرمنده محبتهای شما عزیزانم هستم و نمیتونم بیام دونه دونه وبلاگ هاتون جواب نظرهاتون رو زیر نظرهاتون نوشتم.انشالله برگشتم جبران میکنم

از شما عسل خانوم های طلا هم میخوام که دعام کنین

دســر ســاده هو یــج

مامانم بنده خدا امروز از صبح سر کاره ساعت نزدیک 4 بود که اومد خونه!

خیلی هم شیرینی دوست داره. دلم میخواست براش 1 دسر خوشمزه درست کنم . به هر دسری که فکر میکردم میدیدم یکی دوتا از مواد اولیه ش رو ندارم! تا اینکه تو گوگل سرچ کردم و بعد کلی گشتن این ژله ی ابداعی رو از وبلاگی یاد گرفتم که اصلا آموزش آشپزی نیست! 

خلاصه خواست خدا بود دیگه, منم طبق معمول یه سری تغییرات در مواد اولیه اعمال کردم.میزان مواد رو نمی نویسم چون بستگی به تعداد نفرات و مزاجتون داره

مواد لازم

هویج (از سالاد ماکارونی که قبلا درست کردم 2 تا هویج ریز مونده بود)

عسل

خامه

کنجد

هل

گلاب

کاش گردو داشتم و میریختم

زعفرون

طرز تهیه

هویج رو خرد کردم و با مقدار بسیار کمی آب پختم و داخل صافی ریختم تا آبش رفت.داخل یه ظرف ریختمشون و با چنگال له ش کردم و کنجد و عسل و خامه و هل و گلاب و زعفرون رو بهش اضافه کردم.توی یه ظرف شیشه ای ریختم و درش سلفون کشیدم و  گذاشتم توی یخچال تا خودش رو بگیره

پلو قارچ و گوشت و سبزیجات

ایده ی درست کردن این پلو رو از الی گولو جونم یاد گرفتم.دوست گوگولیه من! ولی چون من برعکس این بانوی پنجه طلا وقت زیاد دارم,برای همین تغییراتی در نحوه ی پختش گولیدم.برای دیدن دستور اصلی از وبلاگ سرآشپز گمنام الی گولو کلیک گوگولید!

مواد لازم

برنج دو لیوان

قارچ متوسط 10 عدد

پیاز متوسط یک عدد

سیر 4 حبه

تکه های گوشت گوسفندی 20 تکه به اندازه ی 2 بند انگشت

رب 3 قاشق غذاخوری

گوجه تازه پوست کنده و خرد شده 4 عدد

نمک - فلفل - زردچوبه به میزان لازم

فلفل دلمه ای پوست کتده و خرد شده 1 عدد بزرگ

پودر لیمو عمانی 1 قاشق

زعفران به میزان لازم

سیب زمینی برای ته دیگ

انواع سبزیجات معطر خشک با تازه (من از سبزیجات خشک استفاده کردم)

قوام نارنج 1 قاشق چای خوری(یا هر ترشی دیگه)

طرز تهیه

گوشت رو با مقداری پی و آب به مدت 3 ساعت میذاریم بپزه.

گوجه ها رو با رب گوجه و مقدار بسیار کمی روغن و نمک و زردچوبه در دیگ در بسته میذاریم تا حسابی قوام بیاد و بوی خامی رب از بین بره.پیاز رو خلالی و با پودر لیمو سرخ میکنیم و کنار می ذاریم. قارچ رو با آبلیمو مخلوط میکنیم و با شعله ی زیاد و مقدار بسیار کمی روغن تفت میدیم و بعد پیاز و فلفل دلمه ای رو بهش اضافه میکنیم و تفت میدیم.بعد گوشت و مخلوط قارچ رو به گوجه های قوام اومده مون اضافه میکنیم.قوام نارنج و فلفل و سبزیجات خوشبو رو اضافه میکنیم. در دیگ جداگانه ای سیر و با نعنا داغ درست میکنیم و به مواد اضافه میکنیم.خوب که جا افتاد و به روغن افتاد گاز رو خاموش میکنیم.

کف دیگ تفلون مقداری روغن میریزیم, ورقه های نازک سیب زمینی رو که 15 دقیقه در آب نمک خواباندیم رو به صورت گل رز میچینیم و برنج آبکشی شده رو آروم داخل دیگ میریزیم تا سیب زمینی ها جا به جا نشوند و لایه ای هم از ترکیب گوشتمون میریزیم و به ترتیب تا دیگ پر بشه!

آخر هم که برنج دم کشید موقع سرو مقداری زعفرون روی برنج میریزیم.

سالاد شیرازی ای که همراه غذا سرو کردم!

کیک وانیلی ســــاده...

آموزشش رو قبلا گذاشتم.مثل همون درست کردم.دایی جون کوچیکم قرار بود امروز بعدظهر بیاد پیشمون این و درست کردم و با هم خوردیم.من کیک هام رو دم می کنم برای همین روی کیک هام طلایی نمیشه.دیگم کوچیک بود برای مواد کیک برای همین یه مقدار از مواد رو برداشتم و مثل کیک کوچیک درست کردم.

این کیک اصلیم

برش کیک

اینم کیک ریزم

برش کیک ریز 

آش گوجــه سبــز

روز جمعه ست و من و مامانیم خونه ایم  تصمیم گرفتم یه آش خوشمزه درست کنم بخوریم حالشو ببریم.اسم این آش رو آش گوجه سبز گذاشتم و تقریبا بدون حبوبات درستش کردم تا نفخش اذیتمون نکنه.هرچقدر هم لوبیا رو بذاری خیس بخوره باز معده رو سنگین میکنه برای همین و برای اینکه یه تنوعی هم بشه سعی کردم از حبوبات استفاده نکنم.خوردیمش و واقعا خوشمزه بود.

مواد لازم

من برای سبزی از برگ چغندر و اسفناج استفاده کردم و سبزی تازه ی دیگه ای تو خونه نبود برای همین مامان هرچی سبزی خشک معطر داشت ریختم تو آش که اصلا نمیدونم چی بودن! فقط میدونم یکیش نعنا بود!

آب قلم, نمک, فلفل به میزان لازم

برنج و جو پرک و عدس هر کدام یک پیمانه

پیاز 1 عدد بزرگ

پودر لیمو عمانی 2 قاشق غذاخوری

سیر و روغن و نعنا به میزان لازم

شکر 1 قاشق غذاخوری سر صاف

ترشی آش (رب گوجه سبز یا رب آلوچه 10 قاشق غذاخوری,آبغوره و قوام نارنج به میزان لازم)

طرز تهیه

چغندر و اسفناج و عدس رو هر کدام در دیگ جداگانه میذاریم تا تقریبا بپزه.بعد یک دیگ بر میداریم و ایم مواد پخته رو به همراه برنج و آب قلم میذاریم تا خوب بپزه.وقتی برنج پخته شد ترشی های آش رو همراه با نمک و فلفل اضافه میکنیم و مقداری هم شکر میریزیم و صبر میکنیم تا مواد جا بیوفته.

با سیر و نعنا و نمک و روغن, نعنا داغ درست میکنیم و مقداری از اون رو داخل مواد آش میریزیم و مقداری رو هم برای تزیین نگه میداریم.

پیاز رو هم ورقه ورقه میکنیم و با مقدار بسیار کمی روغن و پودر لیمو و نمک تفت میدیم تا رشته ای و تیره بشه ومقداری از اون روهم داخل مواد آش میریزیم و مقداری رو هم برای تزیین نگه میداریم. 

سالاد ماکارونی

برای نهار امروزمون سالاد ماکارونی درست کردم.ساعت 9 صبح رفتم خرید.ساعت 11 شروع به درست کردنش کردم و ساعت 1.30 سالادم با تزیین روی میز بود!برای 3 نفر درست کردم که زیاد هم اومد و برای شام خوردیمش.

مواد لازم

ماکارونی شکل دار نصف بسته

هویچ آبپز و خرد شده 4 عدد تــپـــل!

سیب زمینی آبپز و خرد شده 1 عدد متوسط

تخم مرغ آبپز و خرد شده 1 عدد

روغن 3 قاشق چای خوری

قارچ خرد شده 5 عدد بزرگ

خیار شور خرد شده 1 شیشه

نمک, فلفل, زردچوبه  به میزان لازم

سس مایونز ریز 1 شیشه

ماست و خامه به میزان لازم

سبزی تازه خرد شده ( جعفری, شنبلیله, گشنیز, شوید )

گوجه فرنگی 2 عدد ( فیله ی خرد شده)

آبغوره به میزان لازم

سینه ی مرغ 1 عدد

طرز تهیه

ماکارونی رو که با روغن و زردچوبه و نمک و فلفل آبپز کردیم آبکش میکنیم.سینه ی مرغ رو مثل خورش درست میکنیم و با چنگال تار تار میکنیم. قارچ رو با 3 قاشق چای خوری روغن سرخ میکنیم تا آبش جمع بشه بعد همه ی مواد رو داخل 1 ظرف میریزیم و مخلوط میکنیم.من مقدار زیادی از آب خیار شورم رو به موادم اضافه کردم که خیلی خوش طعم شد!

میتونین از ذرت, جوانه ی گندم, لوبیا قرمز پخته, کالباس و نخودفرنگی هم استفاده کنین!

خورش آلوچـه اسفناج با مرغ

دستور این خورش رو با آلوبخارا می تونین پیدا کنین ولی من این رو هم با آلوچه درست کردم هم به روش متفاوت و من درآوردی.این غذا بهتره با سینه مرغ درست بشه ولی من سینه مرغ دوست ندارم.مامانم هم از گردن مرغ خیلی خوشش میاد برای همین این غذا رو با 2 بال مرغ و 1 گردن درست کردم.

مواد لازم:

اسفناج  خرد شده 2 مشت 

سینه مرغ 1 عدد 

پياز متوسط يك عدد

سيرخردشده 3 حبه

نمك، زردچوبه، فلفل به ميزان لازم

روغن به میزان لازم

پودر لیمو عمانی 1 قاشق غذا خوری

قوام نارنج 1 قاشق چای خوری

آب قلم 10 قاشق غذاخوری

آلوچه به ميزان لازم ( من دو مشت ریختم)

کره 50 گرم

شکر 1 قاشق چای خوری

آب دو ليوان

طرز تهیه:

آلوچه رو میشوریم و با آب ولرم نیم ساعت خیس میدیم.مرغ را به اندازه‌دلخواه خرد مي‌كنيم و همراه سير و آب قلم و 2 لیوان آب میذاریم به مدت 45 بپزه بعد در ظرف دیگه پیاز رو رنده میکنیم و با مقدار بسیار کمی روغن و نمک و زردچوبه و پودر لیمو تفت میدیم بعد اینکه پیازها نرم شد آلوچه ها رو اضافه میکنیم و با شعله ی تفت میدیم در این حالت میبینیم که پیازها تیره میشه.در دیگ جداگانه ای هم اسفناج رو با مقدار بسیار کمی روغن و 1 قاشق چای خوری شکر میذاریم تا سرخ بشه و آبش جمع بشه.

بعد آب مرغ رو داخل دیگ پیاز و آلوچه میریزیم و تکه های مرغ رو به مخلوط نمک و زردچوبه آغشته میکنیم و با شعله ی کم در دیگ رو میبندیم و میذاریم خوب سرخ و خوش رنگ بشه تقریبا قهوه ای روشن.حدودا 20 دقیقه زمان میبره بعد تکه های مرغ رو به دیگ پیاز و آلوچه اضافه میکنیم اسفناج رو هم اضافه میکنیم مقداری فلفل و 1 قاشق چای خوری قوام نارنج رو هم اضافه میکنیم ودر ظرف رو میذاریم تا خوب جا بیوفته!راستی کره رو هم در همین مرحله اضافه میکنیم تا غذای خوش طعمی داشته باشیم.

اگر آلوچه کمتری میریزین میزان ترشی رو بیشتر کنین.

این هم برنج گورخری من با راه راهای ته دیگ!!

مـــرغ بـا گــوجـه فــرنــگی

امروز میخواستم خورش مرغ ترش با گوجه فرنگی درست کنم ولی هرچیگشتم تو تمام غذا ها سیب زمینی میخواست که من نداشتم! گفتم دوباره باید به استعداد خودم رجوع کنم و یه غذای من در آوردی دیگه خلق کنم!من غدای لعاب دار دوست دارم و لعاب غذا معمولا به سیب زمینی هست ولی من کلی لبتکار به خرج دادم تا غذام لعاب دار و غلیظ شد خداروشکر.خلاصه نبود سیب زمینی باعث شد که دست به پخت مرغی متفاوت و بسیار خوشمزه زدم!

مواد لازم برای 2 نفر

ران یا سینه ی مرغ 1 عدد

آب قلم به میزان لازم(حدودا 10 قاشق غذاخوری)

سیر 4 حبه

پیاز متوسط 1 عدد

نمک, فلفل , زردچوبه به میزان لازم

پودر لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری

فلفل دلمه ای پوست کنده و خرد شده 1 عدد ریز

روغن به میزان لازم

کره 50 گرم

آب غوره 1 فنجان

قوام نارنج 1 قاشق چایخوری

پوره گوجه پخته 3 فنجان

طرز تهیه 

ران مرغ رو با سیر و آب قلم و 1 و نیم لیوان آب میذاریم به مدت 45 دقیقه بپزه. تو این مدت در دیگ جداگانه ای باید سس رو درست کنیم. برای شروع, پیاز رنده شده رو به همراه کره, روغن, زردچوبه, نمک, پودر لیمو عمانی تفت میدیم تا رنگ پیازها تغییر کنه بعد رب گوجه و فلفل دلمه ای رو اضافه میکنیم و بعد هم پوره گوجه فرنگی و در دیگ رم میذاریم تا با شعله ی کم بوی خامی گوجه رو از بین ببره.

بعد 45 دقیقه که مرغ تقریبا پخت, آب مرغ رو به طور کامل داخل دیگ سس میریزیم و میذاریم تا بپزه. مقداری نمک رو با زردچوبه قاطی میکنیم و به یک طرف ران مرغ میمالیم و ران رو در روغن از همان طرف سرخ مکنیم,با شعله ی کم و در دیگ رو هم میزاریم.بعد که خوب طلایی مایل به قهوه ای شد طرف دیگر ران رو نمک و زردچوبه میمالیم و آن قسمت رو هم با شعله کم در دیگ رو میذاریم و آروم سرخ میکنیم.

حالا مرغ رو در میاریم و داخل سس میذاریم وآب غوره و فلفل رو اضافه میکنیم با شعله ی کم صبر میکنیم تا جا بیوفته.برای من این کار 3 ساعت طول کشید.

برای دسر هم همون ژله ی سورپرایز خوشمزه رو خوردیم واقعا چسبید!

این هم برنج طرح دار من با ته دیگ زیره ای... 

ژلـــه ســورپـــرایـــز

دستور ژله سورپرایز رو اولین بار از انجمن روز منو, خانه من, خانه تو دیدم و دیشب که داشتم درستش میکردم یه ابتکار هم از خودم روش پیاده کردم.چون 3 رنگ ژله داشتم که هر سه تاش کم بود بنابراین تصمیم گرفتم ژله ی روکش رو دو رنگ درست کنم چون اگر از رنگ آبی خالی یا سبز خالی استفاده میکردم, میزانش کم می شدو و کل مواد رو نمیپوشوند.کمبود مواد اولیه باعث این ابتکار شد!

بریم سراغ آموزش

مواد لازم

2 یا 3 رنگ ژله ( من از آبی,سبز و قرمز استفاده کردم)

قالب

آب جوش 1 و نیم فنجان

شیر 1 و نیم فنجان

طرز تهیه

از هر رنگ ژله 3 تا 4 قاشق غذاخوری بر میداریم و با نصف فنجان آب جوش در سه ظرف جدا به روش بن ماری حل میکنیم.بعد اینکه در دمای محیط خنک شد به هر ظرف نصف فنجان شیر اضافه می کنیم و هم میزنیم.ژله ای که برای رنگ میانی در نظر گرفتیم رو در یخچال یا فریزر میذاریم(برای من رنگ قرمز) و رنگی که برای پایه ی کار هست رو داخل قالب اصلی میذاریم و در یخچال یا فریزر میذاریم (برای من رنگ آبی).

بعد اینکه هر دو ژله خوب بسته شد.هر دو ظرف رو از یخچال بیرون میاریم.با قالب مورد نظر ژله ی داخلی رو قالب میزنیم(قالب قلب برای ژله ی قرمز) با همان قالب شیاری در طول ژله ی پایه(رنگ آبی) ایجاد میکنیم.ژله های قالب زده(طرح قلب ژله ی قرمز) ور کنار هم میچینیم و داخل شیار قرار میدیم و بعد ژله ی رویی (ژله ی سبز) رو به آرامی به مواد اضافه میکنیم و دوباره در یخچال یا فریزر قرار میدیم.

کیک وانیلی ساده

این کیک رو امروز عصر با دستور زیر درست کردم.کم شیرینه و برای عصرونه بسیار مناسبه

شکر یک و نیم پیمانه 

روغن سه چهارم پیمانه 

تخم مرغ 3 عدد 

شیر یا ماست سه چهارم پیمانه (من ماست ریختم)

آرد دو پیمانه 

بکینگ پودر 1و نیم  قاشق مربا خوری

جوش شیرین نوک قاشق چای خوری

وانیل یک چهارم قاشق مربا خوری 

زرده وسفیده رو جدا می کنیم.زرده رو با وانیل شکر وروغن مخلوط کرده وبا همزن برقی می زنیم تا کاملا یه دست بشه شیر یا ماست رو هم اضافه میکنیم و بعد آرد رو که از قبل با بکینگ پودر الک کردیم رو در 3 مرحله اضافه میکنیم.سفیده رو هم می زنیم تا کف کنه واز ظرف برنگرده بعد سفیده رو به زرده اضافه می کنیم و آروم و دورانی در یک جهت با لیسک هم میزنیم.من چون فر ندارم این کیک رو دم کردم!

با شکلات تخته ای آب شده در شیر و گردو های خرد شده و پودر نارگیل تزیینش کردم.

مــرغ تــــــــــــــرش با آلــــــــــــــوچـــــــه

اینم یه غذای من درآوردی و ابتکاری و بسیار خوشمزه از خاله ریزه برای ناهار امروز من و مامانی گلم.امروز رفته بود جلسه و منم از ساعت 10 صبح تا 1 بعدظهر تو آشپزخونه مشغول بودم.

مواد لازم برای دو نفر

ران مرغ ( یا سینه ) 1 عدد

آلوچه ترش حدودا 1 مشت (میزانش مهم نیست هرچی بیشتر بریزین ترش تر و خوشمزه تر میشه)

رب آلوچه 2 قاشق غذا خوری

شکر 1 قاشق سوپ خوری

قوام نارنج ( آب نارنج پخته شده که به رنگ مشکی دراومده) کمتر از 1 قاشق چایخوری

پیاز متوسط 1 عدد

سیر 4 حبه

گردو 4 عدد

پودر لیمو عمانی 1 قاشق غذا خوری

نمک, فلفل, زردچوبه

طرز تهیه

آلوچه ها رو میشوریم و با آب ولرم میذاریم تا خیس بخوره.

ران مرغ رو با 4 حبه سیر و 3 لیوان دسته دار آب میذاریم تا به مدت 1 ساعت با شعله متوسط رو به کم بپزه.بعد پیاز ها رو نازک و خلالی خرد میکنیم و با روغن و نمک و زردچوبه و پودر لیمو حسابی تفت میدیم تا تیره و شل بشه حالا گردو ها رو هم اضافه میکنیم.آلوچه ها یی که قبلا خیس دادیم رو اضافه میکنیم و 3 دقیقه دیگه تفت میدیم حالا رب آلوچه و قوام نارنج رو اضافه میکنیم و 3 دقیقه دیگه تفت میدیم و تمام آب مرغ رو داخل دیگ میریزیم و در دیگ رو میذاریم و نیم ساعت میذاریم با شعله کم بپزه.بعد نیم ساعت گوشت مرغ رو اضافه میکنیم و نمک و فلفل رو ترشی مواد رو میچشیم اگر خیلی ترش شده بود,شکر رو هم اضافه میکنیم و میذاریم تا با شعله کم جابیوفته!

اینم برنج خوشمزه ای که با زعفرون و زرشک و کشمش درست کردم.ته دیگش هم زیره داره!

سس گوجه فرنگی که فرشته ی مهربون خونه درست کرد...

آش گوجــه فرنـــگی

امروز آش گوجه فرنگی درست کردم

من دیوونه ی آش هستم و هر مدل آش که بذارن جلوم هیپنوتیزمم میکنه!

این آش رو دیروز از وبلاگ دوست هنرمندم الی گولو دیدم که برای دیدن دستور اصلی میتونین به وبلاگش سر بزنین(روی اسمش کلیک کنین).این خانوم کدبانو آش رو از مامان بزرگ خدا بیامرزش یاد گرفته یه صلوات برای شادی روح اون عزیز و تمام رفتگان شما و من بفرستیم

اللهم صل علی محمد و آل محمد و عجل فرجهم

 من مواد اولیه و نوع پخت رو به سلیقه ی خودم تغییر دادم که براتون میگم:

برنج 1 فنجان

لوبیا چیتی 1 فنجان

لوبیا قرمز 1 فنجان

عدس 1 فنجان

جو پرک 1 فنجان

گوجه فرنگی حدودا 9 عدد متوسط و رنده شده

رب گوجه 2 قاشق غذا خوری

کره 50 گرم

روغن به میزان 2 قاشق چایخوری

زردچوبه, نمک و فلفل به میزان لازم

آب قلم به میزان لازم

آبغوره به میزان لازم

گوجه سبز ترش ( من از قبل فریز کرده اش رو دارم ) 10 عدد

سبزی آش نیم کیلو

سیر و پیاز و نعنا به میزان لازم

پودر لیمو امانی برای سرخ کردن پیاز (من پودر نداشتم و پوست لیمو رو کندم و ریختم داخل پیازم)

چند نکته رو باید قبل از طرز تهیه بگم

لوبیا چیتی, لوبیا قرمز, عدس و برنج روبعد اینکه پاک کردین و شستین, از شب قبل توی آب ولرم خیس کنین.

برای رنده کردن گوجه ها نیاز نیست اونها رو پوست بکنین. با پوست رنده شون کنین بعد پوست نازکش میاد تو دستتون و بندازینش!

کره و مقداره روغن (برای اینکه کره نسوزه) رو با زردچوبه و رب گوجه سرخ کنین تا حسابی خوش رنگ بشه و بذارین کنار تا طی مراحل پخت بگم که چه زمانی به مواد آش اضافه کنین.

برای سیر و پیاز میزان نذاشتم چون همه میدونیم هرچی بیشتر باشه آش خوشمزه تر میشه.

من آش رو با طعم ترش خیلی دوست دارم برای همین آشم رو ترش مزه درست کردم که الحمدلله فوق العاده شد!برای این کار نباید از ترشی هایی استفاده کنین که رنگ آش رو تیره کنه چون رنگ آش باید حالت قرمز خودش رو حفظ کنه. من از رب آلوچه ترش هم که مامانم زحمت کشید و قبلا درست کرده بود استفاده کردم چون رنگش مثل رب انار سیاه نیست و سبز مایل به قهوه ایه!

چون ترشی های مختلف استفاده کردم حدود 1 قاشق غذا خوری سرپُر به موادم شکر اضافه کردم تا طعم ترشی دلنشین بشه!

خوب حالا میریم سراغ طرز تهیه:

لوبیا چیتی و لوبیا قرمز رو به همراه سبزی آش میذاریم تا بپزه ( سبزی نباید زیر دندون صدا بده و باید خوب نرم بشه)چون سبزی رو قاطی لوبیا میکنین مراقب باشین ته نگیره و هر چند وقت مواد رو هم بزنین.اگه قلم نپخته دارین بذارین با لوبیا ها بپزه.داخل یک دیگ جدا عدس رو با آب میپزیم.بعد اینکه لوبیا هامون حسابی پخت عدس پخته و برنج خام رو بهش اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا برنج خوب بپزه.نمک و فلفل رو هم در این مرحله اضافه میکنیم. من چون آب قلم پخته و فریز شده داشتم همراه برنج داخل دیگ ریختم.تا برنج بپزه رب گوجه مون که با زردچوبه گفته بودم چطور سرخ کنین رو دیگ بریزین و بعد جو پرک که نیم ساعت خیس خورده از قبل رو اضافه کنین به همراه گوجه های رنده شده.توی دیگ جدا سیر رو سرخ میکنیم و به موادمون اضافه میکنیم.یه مقدار رو هم نگه میداریم و با نعنا سرخ میکنیم برای تزیین.حالا هر مدل ترشی ای که خواستین با توجه به نکته ای که راجع به رنگش گفتم رو اضافه کنین و مزه کنین غذاتون رو.بهتره شکر هم اضافه کنین.صبر میکنیم تا آش جا بیوفته تو این مدت هم پیاز رو نازک ورقه میکنیم و با پودر لیمو امانی و نمک توی روغن فراوون اول با شعله ی متوسط و بعد با شعله کم سرخ میکنیم تا قهوه ای خوشرنگ بشه!

من ساعت 7.30 امروز صبح گاز رو روشن کردم و زمانی که آشم جا افتاد و گاز رو خاموش کردم ساعت 11.30 قبل ظهر بود!

 

 

کیـــک شکــلاتـــی

این کیک رو امروز برای تولد آقا امام رضا (ع) پختم و قرار با عنایت خدا امشب موقع اذان مغرب با مامان بریم امامزاده و بین خانومها پخش کنیمش انشالله.امیدوارم امام رضا (ع) ازم قبول کنن

دستور این کیک رو از یه وبلاگ گرفتم که الان یادم نیست ولی احتمال زیاد از همینهایی هستن که لینکشون کردم یه سرچ میکنم بعد حتما اسم اون عزیزی که آموزش این کیک رو گذاشته بودن رو اینجا قید میکنم.از خدامیخوام ایشون که فعلا نمیدونم کیه هم تو ثواب پخت این کیک سهیم باشن انشالله. التماس دعا دوستان

عید همه گی مبارک

این دستور مال خانوم saly از سایت هنر آشپزی هست.

آب جوش 1 پیمانه

پودر کاکائو 50 گرم

شکلات سیاه 60 گرم

وانیل

نمک

تخم مرغ 4 عدد

روغن 2/1 پیمانه

آرد 250 گرم

شکر 250 گرم

بکینگ پودر 5/1 قاشق چای خوری

در کاسه آبجوش و پودر کاکائو و شکلات را مخلوط تا شکلات آب شود سپس روغن را اضافه میکنیم و بعد که از داغی افتاد وانيل و زرده ها را اضافه میکنیم سپس شکر را اضافه میکنیم 

آرد و نمک و bp رو الک کرده و در چند مرحله به مایع شکلاتی اضافه میکنیم و با قاشق ، ليسک يا مفتول يکدست کنيد.(من در اینجا کمی آب اضافه کردم چون مایع کیک خیلی سفت شده بود مثل خمیر).

سفيده را با همزن هم بزنيد تا سفت شود و در 2 مرحله به مایع اضافه کنيد .

فر حدود 180 -190 مدت 45 قالب 25 سانت.( من هم چون فر ندارم طبق معمول کیکم رو توی دیگ  تفلون دم کردم)

یا رضا روی کیکم اصلا خوب نشد ولی مهم نیست چون من کیکم رو برش میزنم و بین نمازگذارها پخش میکنم

الان فهمیدم دستور پختش برای سمانه ی عزیز مدیر انجمن روزمنو خانمه من خانه تو بود!

نان بربری (somun)

دوستان بفرمایید نون بربری!!

اینم امشب درست کردم با یه فر عجیب غریب که ابتکار بابامه! شاید بعدا عکس فر رو بذارم ولی خدایی خیلی هنرکردم که تونستم با اون فر این نون رو درست کنم! خدا میدونه من غذام خراب شه چه ضد حالی میخورم برای همین همیشه هوامو داره قربونش برم.

بابام برای اینکه بگه فر دست سازش ایرادی نداره ( البته قبلا این فر امتحان پس داده خدایی حرف نداره) کلا مهندس ناظر این پخت بود و بنده خدا کلی هم استرس داشت! اواخر پخت رفته بود رو اعصابم منم شروع کردم به درست کردن ژله مارگریت که حواس خودم رو پرت کنم! خلاصه بالاخره این نون درست شد و من اصلا فکرشم نمیکردم خوب از آب در بیاد!! 

دستور پختش رو هم از انجمن روزمنو خانه من , خانه تو کپی کردم و براتون میذارم.

۷ گرم یا ۱/۲ ق س پودر مایه خمیر

۳۵۰ میلی‌آب ولرم (۴۵ درجه)

آرد نانوایی یا نول ۴۲۵ تا ۴۵۰ گرم

۱ ق چ نمک

طرز تهیه:

مایه خمیر را در آب حل کنید. آرد و نمک رو با هم الک کنید، و مایه رو اضافه کنین. و ورز بدین به مدت ۱۰ دقیقه. بعد روی کاسه رو پوشانده در حله بپیچید و به مدت ۱ ساعت و نیم استراحت بدین.

خمیر رو به سطح آرد پاشی شده انتقال دهید و گرد کنید. با کمک وردنه به ضخامت ۱.۵ سانت و ۳۰ سانت طول باز کنید. بعد خمیر رو به سینی فر‌انتقال بدید. فر‌را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید. بعد از اینکه ۱۵ دقیقه به خمیر استراحت دادید، با چاقو به طرز دلخواه روی خمیر خطوط عمیق بیندازید. یک زرده تخم مرغ را با ۱ ق س شیر مخلوط و با برس روی خمیر بکشید. بعد روی خمیر را کنجد و یا دانه خشخاش بپاشید. به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در پایین‌ترین ردیف فر‌بپزید.

اگه مثل من یادتون بره و قبل از اون ۱۵ دقیقه استراحت آخر، نقش بندازین رو نون، موقع پخت، نقشاتون زیاد معلوم نمیشه

ژلــــه مــارگــر یـــت

خوب همراهان عزیز. اثر هنری ای رو که شاهد اون هستید, یک تابلو نقاشی طبیعت نیست, تابلو گلدوزی هم نیست بلکه ژله مارگریت خاله ریزه ست که امشب برای اولین بار اون رو درست کرد!

خوب هرچقدر تعریف کنم باز حق مطلب ادا نمیشه پس به ناچار سخن کم میکنم و به آموزش میپردازم.

دستورش رو هم از جایی نگرفته م!!

مواد لازم :

1 بسته ژله ( من بلوبری استفاده کردم)

1 فنجان آب جوش

نصف فنجان شیر( به دمای محیط رسیده باشه)

میوه و سبزیجات برای تزیین (من از سیب سرخ و سیب سبز و کنجد استفاده کردم)

مقداری پودر نارگیل  (برای طعم بهتر)

طرز تهیه :

حدود 2 غ ق از پودر ژله رو با نصف فنجان آب جوش به روش بنماری حل کردم و داخل قالب ریختم و گذاشتم تو یخچال وقتی کمی خودش رو گرفت ولی هنوز چسبناک بود آوردمش بیرون و سیب هام رو قالب زدم و طرحم رو روش پیاده کردم و کنجد رو هم اضافه کردم و دوباره گذاشتمش تو یخچال.

3 ق غ از پودر ژله رو با نصف فنجان آب جوش به روش بن ماری حل کردم و گذاشتمش تو دمای محیط تا گرماش رو از دست بده وقتی تقریبا سرد شد بهش نصف فنجان شیر رو اضافه کردم و خیلی آروم طوری که طرحم به هم نریزه روی ژله ای که داخل یخچال گذاشته بودم ریختم.بعد 10 دقیقه روی سطح آخر پودر نارگیل ریختم که دیده نمیشه ولی وقتی ژله رو بر میگردونی و قاچ میزنی تا بخوری اونوقت متوجه مزه ش میشی!

راستی برای اولین بارم بود که ژله با شیر درست میکردم خیلی نگران بودم ولی خدارو شکر خوب از آب دراومد.

میگم این دردسر غذا درست کردن و تزیین یه طرف, این عکس گرفتنش یه طرف! از همه سخت تر همون عکسه! عمرا خوب از آب دربیاد.مگه شانسی یکی در بره! دوربین 5 مگاپیکسل اریکسون تو غذاهای من مونده!

خورش دال عدس

حدودا 2 هفته پیش برای ناهار  دال عدس درست کردم از سایت آموزش آشپزی شیندخت دستور پختش رو گرفتم. برای اونهایی که طعم ادویه تو غذا رو خیلی دوست دارن عالیه

مواد لازم برای یک دیگ متوسط:

عدس سرخ 500 گرم ( دو لیوان (

سیب‌زمینی 1 عدد ( 250 گرم)

گوشت سینه یک مرغ بزرگ ( 500 گرم)

رب گوجه 2- 3 قاشق غذاخوری

پیاز 2 عدد ( حتما 500 گرم باشد)

سیر 20 حبه

دارچین یک قاشق مرباخوری

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

کاری یک قاشق غذاخوری

فلفل قرمز یک قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه ولی هر چه تندتر خوش‌مزه‌تر, ولی از فلفل سیاه استفاده نشود)

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

سینه مرغ را به اندازه‌های کوچک خرد کرده ( به اندازه یک بادادم) و به‌طور جداگانه و فقط در آب سرد می‌پزیم و دارچین را هم اضافه می‌کنیم تا بوی بد مرغ را بگیرد. ریختن دارچین در هنگام پختن مرغ خیلی بهتر از زردچوبه است و از پخش شدن بوی ضخم مرغ در فضای خانه جلوگیری می‌کند.

( خانم‌های قدیمی و با تجربه در عوض استفاده از اسپری‌های شیمیایی با ریختن دارچین در کاسه محتوی آب‌جوش رایحه‌ای خوش به فضای خانه می‌دهند)

وقتی آب مرغ جوش آمد چند دقیقه صبر می‌کنیم تا کف‌های بیرون آمده از گوشت مرغ بر روی آب بیاید و بگیریم. پس از 5 دقیقه جوشیدن سینه مرغ را خارج کرده و کنار می‌گذاریم ( یعنی به طریق آب‌کش کردن آب مرغ را دور ریخته و مرغ را خارج می‌کنیم این‌طوری از شر بوی ضخم مرغ هم خلاص می‌شویم.

آب مرغ‌های ماشینی امروزه بوی بد می‌دهد و حتما حتما مزه‌ی غذا را عوض می‌کند)

پیازها را خرد کرده و با روغن در درون یک دیگ ( نه ماهی‌تابه) سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. مرغ را به پیاز اضافه می‌کنیم و با زردچوبه و کاری برای دو- سه دقیقه تفت می‌دهیم.

سپس رب گوجه به پیاز داغ و مرغ اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا مبادا پس از میل کردن موجب ترش کردن معده شود. سپس عدس سرخ را با دو برابر آب در همان دیگ محتوی مرغ ریخته و می‌پزیم. هم‌زمان یک عدد سیب‌زمینی را پوست کرده و به آن اضافه می‌کنیم. چون عدس سرخ فورن می‌پزد پس سیب‌زمینی را به شش قسمت تقسیم می‌کنیم. نباید سیب‌زمینی را خیلی ریز کرد چون بعدن باید آن‌را از دیگ خارج کرد. سیرها را به اندازه‌ی لپه خرد کرده و کنار می‌گذاریم.

وقتی که عدس و سیب‌زمینی پخت و از غلظت عدسی هم راضی بودیم ( باید کمی از حلیم شل‌تر باشد) سیب‌زمینی را خارج کرده و با پشت چنگال در ظرفی له می‌کنیم و دوباره سیب‌زمینی له شده را به عدسی اضافه می‌کنیم.

سپس سیرها را اضافه کرده و می‌گذاریم تا آنها هم بپزند. اگر سیرها را از اول به عدسی اضافه کنیم عطرشان را از دست می‌دهند. فلفل قرمز و نمک را هم اضافه می‌کنیم.

توجه:

به هیچ وجه مرغ خام را با عدسی نپزید. همیشه در هر غذایی که می‌خواهد باشد ( خورشت مرغ یا فسنجان) اول مرغ را جداگانه پوست کنده و نیم‌پز کنید و سپس آب مرغ را دور بریزید و آن‌گاه با پیاز سرخ کنید.

مقدار سیر و پیازداغ و فلفل قرمز و رب و سیب‌زمینی در این غذا نقش مهمی دارند. از این‌رو از مقدار این مواد نکاهید تا ذائقه‌ی خوزستانی را تجربه کنید. حتا اگر مقدار سیر را 50 درصد اضافه بکنید ( یعنی 30 عدد) باز هم بهتر است.

" دال عدس" نباید شل و آبکی باشد

" عدسی" چه با مرغ و یا بدون مرغ غذایی است بسیار خوشمزه, اشتهاآور و تحریک کننده که از خوردن آن با نان یا برنج سفید هرگز خسته نخواهید شد. پس آن را آن‌چنان که توضیح داده شد, بدون کم و کاست تهیه نمایید.

" عدسی" بدون مرغ در مدت کم تری آماده می‌شود. ولی اگر میهمان دارید و نمی‌خواهید که برای تان حرف در آورند, بهتر است مرغ اضافه کنید.

مزه‌ی عدس سرخ به هیچ وجه مانند عدس معمولی نمی‌باشد.

" عدسی" حتی اگر تا حد دمای اتاق سرد شده باشد باز هم خوش‌مزه است.

خوراک تخم مرغ با سس بادمجون

امروز با مامان پیاده روی بودم و وقتی برگشتیم ساعت 3 بعدظهر بود! با اینکه خیلی خسته بودم نذاشتم مامان کاری کنه گفتم بذار من غذا درست کنم و تا ساعت 5 تو آشپزخونه بودم! خوب دیگه پرحرفی بسه بریم سراغ آموزش...

ناهار امروز یک غذای من درآوردی بود که من اسمش رو خوراک تخم مرغ با سس بادمجون گذاشتم. بهتون پیشنهاد میکنم این سس رو حتما درست کنین و کنار غذاهای گوشتی تون سرو کنین.

مواد لازم برای تهیه ی سس بادمجان:

پیاز متوسط 1 عدد

روغن 4 ق چای خوری

نمک به میزان لازم

قوام نارنج مقدار خیلی کم(برای طعم ترش)

گوجه سبز 5 عدد درشت (مامانم گوجه سبز فریز شده توی فریزر داره)

آب قلم حدود 10 ق غذاخوری

فلفل دلمه ای پوست کنده و خرد شده مقداری

قارچ خرد شده  3 عدد

بادمجان متوسط 1 عدد

گردو 3 عدد

طرز تهیه:

پیاز ریز خرد شده رو با روغن بسیار کم میذاریم سرخ بشه.بعد تمام مواد بالا رو به جز قوام نارنج,بادمجان و قارچ رو اضافه میکنیم و در دیگمون رو میذاریم.بادمجان رو که از قبل پوست کنده و با نمک تلخی اون رو گرفتیم,حلقه میکنیم و سرخ میکنیم.قارچ ها رو هم جداگانه نمک میزنیم و سرخ میکنیم و بعد بادمجان و قارچ سرخ شده رو به دیگ موادمون اضافه میکنیم و قوام نارنج رو هم اضافه میکنیم و صبر میکنیم با شعله ی متوسط مایل به کم خوب جا بیوفته و به روغن بیوفته!! 

این سس طعم ترش ملایم و دلنشینی داره. میتونین مقداری شکر یا شیره ی خرما هم به سس تون اضافه کنین تا ترشی سس تیز نباشه اما برای سس من نیازی به این کار نبود.

مواد لازم برای تهیه ی خوراک تخم مرغ:

تخم مرغ 2 عدد

سیب زمینی متوسط 1 عدد

روغن و نمک به میزان لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی رو نگینی خرد میکنیم نمک میزنیم و با رو غن فراوان سرخ میکنیم.بعد گوشه ای میذاریم تا روغن اضافه ش گرفته بشه.دو عدد تخم مرغ را با چنگال میزنیم و بهش نمک اضافه میکنیم.در یک دیگ به اندازه 2 ق چای خوری روغن میریزیم و تخم مرغ و سیب زمینی رو اضافه میکنیم و هم میزنیم.  

غذام رو با کرفس و گوجه تازه تزیین کردم خیلی خسته بودم حوصله تزیین نداشتم.

پیراشکی سیب زمینی

خوب کدبانوهای گرامی

خدا کمک کرد و پیراشکی سیب زمینیم رو با اضافه هایی که از گوشت علی نازیک دیشب مونده بود درست کردم و فقط به گوشتش فلفل دلمه ای پوست شده و خرد شده اضافه کردم.

سیب زمینی رو پختم رنده کردم و توش نمک و فلفل ریختم و با دست ورز دادم به اندازه ی 1 نارنگی درشت از خمیر سیب زمینی برداشتم و توش 1 ق چ سر پر مواد گوشتی ریختم و گردش کردم و توی تخم مرغ هم زده بعد آرد بعد تخم مرغ و در آخر توی پودر سوخاری غلتوندم و سُرخش کردم!

برای تزیین هم از برنج.ترشی آلبالو.ماست و هویج استفاده کردم.خیلی خیلی خیلیییییی خوشمزه بود!

دستورش رو هم از جایی نگرفتم.

علی نازیک

"" علی نازیک یه خوراکه ترکیه ایه تقریبا مثل بورانی بادنجانه با کمی تفاوت

مواد لازم:

ماست 1لیتر

بادنجان 5 عدد

سیر 2 حبه یا پودر موسیر

گوشت چرخکرده به مقدار لازم

1 عدد پیاز

نمک کره روغن و پودر فلفل قرمز ورب گوجه

طرز تهیه:

ابتدا بادنجانها رو با پوست کباب میکنیم من روی اجاق گاز انجام میدم شما با هر روشی که راحتین میتونین کبابشون کنین. بعد از اینکه حسابی کباب شدن همونجور داغ میذارینشون تو کیسه فریزر و دره کیسه رو می بندین تا حسابی بخار کنه و پوستش براحتی جدا شه. وقتی سرد شد با دست بادنجونی که تو کیسه هست رو بازیش بدین تا پوستش جدا شه بعد بادنجونو دربیارین بگیرین زیر آب تا هیچ پوستی نمونه.

بعد از اینکه همه بادنجونارو پوست گرفتین با کارد ریش ریش کنین میتونین درشت تر خرد کنین و همرو بریزین تو ماست ،نمک و سیر له شده هم اضافه کنین میتونین از پودر موسیر هم استفاده کنین.

این مخلوطو بذارین تو یخچال تا حسابی طمع بگیره

حالا 1دونه پیاز رو رنده کنین و سرخ کنین گوشت چرخکرده رو بهش اضافه کنین تا سرخ شه سرخ که شد رب گوجه اضافه کنین به مقداری که رنگش قرمز شه نمک فراموش نشه.

درمرحله اخر مقداری کره رو آب میکنیم مقدار پودر فلفل قرمز توش سرخ میکنیم.

مخلوط ماست و بادنجونو تو ضرف مورد نظر میریزیم گوشت چرخکرده رو میریزیم روش کره و فلفل سرخ شده رو برای تزئین میریزیم رو ماست. ""

دستور پخت رو عینا از وبلاگ خاطرات آشپزی کپی کردم. برای شام امشب درست کردم چون از بورانی بادمجان واقعا خوشم میاد از خوردن این غذا خیلی لذت بردم.داداش گلم هم عاشق ماست بادمجونه انشالله وقتی برگشت خونه براش درست میکنم.من میزان مواد رو چشمی در نظر گرفتم. مقداری از مواد گوشت اضافه اومده که فردا باهاش پیراشکی سیب زمینی که همه تون بلدین رو درست میکنم به لطف و یاری خدا انشالله.

خـاگــینه گــل ســرخ

"خاگینه یا قیقاناق(geiganakh)جز اصلی و مهم دسرهای ترکهاست تو سفره مهمونی همه هست همه هم عاشقشن و انواع مختلف داره

 موادلازم

پودر گلسرخ:3ق غ

آرد:3 ق غ

تخم مرغ:1 عدد

کره:1 ق م

شیر:3 ق غ

بیکینگ پودر:1 ق م

pekmaz(ترکی استانیولی )یا شیره غلیظ شده میوه:نصف لیوان

طرز تهیه

همه مواد رو با هم مخلوط کنید و با کمی کره بریزید توی تاوه تا بپزه البته درشو بذارید تا پف کنه بعد پکمز یا شیره غلیظ شده انگور رو به صورت سرد بریزید روش و خوب اینو اونورش کنید تا جذب خاگینه بشه

اینو میتونید خیلی راحت واسه مهمونی درست کنید به این صورت که توی تابه بزرگ نچسب مقدارکمی روغن بریزید و مقداری هم کره بندازید و این مواد رو بریزید و بعداز پخت برش بزنید من دیگه یه دونه درست کردم واون تو تابه کوچیک درست کردم که گرد دربیاد

امیدوارم درست کنید و از این طعم متفاوت لذت ببرید' !"

کل دستور پخت رو از وبلاگ سرآشپز سپیده کپی کردم . توی گیومه اینجا گذاشتم.من امشب درست کردم و روی این خاگینه شیره خرما ریختم و با گردو.پسته.خامه فرم گرفته شده و پودر نارگیل تزیین کردم. نمیدونم چرا اینقدر خوشمزه شد !!

ژلــه تـزریقــی گـــل

آموزش این نوع ژله رو تو هر وبلاگ یا انجمن آشپزی میشه پیدا کرد خیلی سخت نیست فقط حوصله میخواد.این اولین ژله تزریقی من بود که دیشب درست کردم و امروز صبح از ظرف جداش کردم و ازش عکس گرفتم.حالا مراحل کار خودم رو توضیح میدم.

مواد لازم

سرنگ 5 سی سی

ژله ی بی رنگ برای پایه ی کار مثل آلئوورا یا کم رنگ مثل آناناس و موز.من چون آلئوورا پیدا نکردم از ژله ی موز برای پایه ی کارم استفاده کردم.

ژله ی رنگ قرمز (انار یا تمشک قرمز یا آلبالو یا ... ) برای گلبرگها.من از ژله ی تمشک قرمز مارک دراژه استفاده کردم

ژله ی سبز ( لیمو یا .... ) برای برگ ها.من از ژله لیمو استفاده کردم.

خامه ساده

رنگ خوراکی قرمز.سبز.زرد (به جای رنگ زرد از زعفرون هم میتونین استفاده کنین)

مراحل کار

این نکته رو اول بگم که ظرفتون حتما باید شیشه ای ساده باشه تا بتونین طرح هایی رو که با سرنگ تزریق میکنین رو ببینین پس ژله ی پایه که همون آلئوورا یا موز هست رو داخل یک ظرف شیشه ای میریزیم و میذاریم تو یخچال 3ساعت بمونه و حسابی سفت بشه.

بعد 2ق غ از ژله ی سبز و2 ق غ از ژله قرمزمون رو در ظرفهای جداگانه با رنگهای خوراکی مخلوط میکنیم و با نصف لیوان آب جوش به روش بن ماری حل میکنیم و میذاریم تو یخچال تا تقریبا مثل سفیده تخم مرغ سفت بشه( نباید خیلی سفت بشه)

حالا ژله ی پایه رو از یخچال در میاریم.

2 ق چ خامه رو با مقداری رنگ زرد مخلوط میکنیم و سوزن سرنگ رو برمیداریم و به داخل سرنگ میکشیم.بعد مجدد سوزن رو میذاریم و خیلی آروم و با دقت از مرکز ظرف(حتما از مرکز ظرف)شروع میکنیم به تزریق خامه و همینطور که سرنگ رو از ژله بیرون میاریم آروم خامه رو هم تزریق میکنیم.یک دستمال هم باید داشته باشین تا اضافه هایی که از ژله بیرون میزنه و روی سطحش میریزه رو پاک کنین.این کار رو تکرار میکنین تا پرچم پربشه.بعد سرنگ رو میشوریم و ژله ی قرمز رو یا 2 ق چ خامه مخلوط میکنیم و به سرنگ میکشیم سر سرنگ رو میذارم.گلبرگها رو از مرکز و به صورت مایل تزریق میکنیم(حتما از مرکز و به صورت مایل ) تا طبیعی به نظر بیاد بعد هم 2 ق چ خامه به رنگ سبزمون اضافه میکنیم وبرگها رو باز هم از مرکز و مایل تزریق میکنیم.

دوباره ژله پایه رو توی یخچال میذاریم تا مواد تزریقیمون خودشون رو بگیرن و سفت بشن.یه دیگ آب جوش بر میداریم کاسه رو داخلش میکنیم تا ژله شل بشه و بعد تو ظرف مورد نظر برمیگردونیم.

چند نکته:

باید ظرف سرو تون رو خیس کنین که آگه ژله وسطش قرار نگرفت بتونین ژله رو به مرکز ظرف سُر بدین.

برای زیبایی بیشتر کارتون میتونین ژله ی سفید با شیر درست کنین و بعد اینکه مار تزریقتون تموم شد انتهای ژله بریزین و بذارین خودش رو بگیره تا کار گل خودش رو بیشتر نشون بده.

من به جای این کار از پودر نارگیل استفاده کردم.

چـــای آرامـــبخش

آموزش این چای ساده و در عین حال خوش عطر و فوق العاده رو از وبلاگ سرآشپز سپیده یاد گرفتم.آموزشش رو اینجا میذارم با کمی تغییر...

کافیه همراه چای خشکتون گلبرگهای خشک شده گل محمدی و مقداری عسل رو هم دم کنین.من چون از چای شیرین خوشم نمیاد بدون عسل دم میکنم و با عسل میخورم.پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنین

نان کوهی یا نان ییلاقی (شیرینی محلی شهر آمل)

مواد لازم برای 80 عدد نان 

تخم مرغ 2عدد

شیرولرم 2لیوان

روغن مایع 1لیوان

شکر 1لیوان

خمیرمایع فوری 2 قاشق غذاخوری

آرد به اندازه ای که خمیر به دست نچسبد(تقریبا بیش از 1 کیلو آرد)

مواد داخل نان

گردو خرد شده.کنجد.شکر.هل به اندازه کافی

طرز تهیه 

تمام مواد بالا را با دست و در یک جهت هم میزنیم و بعد خمیر را به مدت 2 ساعت درجای گرم و تاریک استراحت میدهیم.مقداری از خمیر را برداشته و گرد میکنیم و بعد داخل آن را با انگشت چال میکنیم و مخلوط مواد داخل نان را در آن ریخته و خمیر را میبندیم و گوله میکنیم.قسمتی از نان رو هم در کنجد میزنیم تا یه عنوان تزیین نونمون باشه.

این نانها را باید داخل فر گذاشت ولی من در دیگ تفلن چیدمشون و دم کردمشون و با چای خوش عطر و آرامبخش خوردمشون.

برای اولین بار این نان رو در تاریخ 1390/7/6 درست کردم و امروز ازشون عکس گرفتم.انشالله در آینده باز هم درست میکنم و عکسش رو میذارم.

اینها رو 1391/6/28 برای بار دوم درست کردم ولی تو ی فر! 60 تا شد و 30 تاش رو دادم به دایی جون سیروس م تا ببره برای خانوم بچه هاش...انشاله خوششون بیاد

میرزا قاسمی ( غذای محلی مازندران و گیلان )

میرزا قاسمی رو از مامان گلم یاد گرفتم که فوق العاده خوشمزه درست میکنه.من برای اولین بار میرزا

قاسمی رو به تنهایی در تاریخ ۲۳-۶-۱۳۹۰ برای صبحانه م درست کردم که عکسش هم همینه.

امروز هم برای بار دوم و به تنهایی میرزا قاسمی درست کردم که همون عکس پایینیه هست.

بار اولی که  که میرزا قاسمی درست کردم, بادمجونش بیشتر بود ولی این سری گوجه و تخم مرغش

 بیشتر بود

 که مامان هر دو تاش رو پسندید!

مواد لازم:

بادمجان 1 عدد متوسط
گوجه 3 عدد (هر چی بیشتر باشه خوش رنگ تر میشه)
کره محلی 100 گرم
روغن به میزان لازم
سیر له شده 2 تا 3 حبه
نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

بادمجان رو روی آتیش کباب میکنیم و پوستش رو میکنیم بعد ساطوری می کنیمش و میذاریم کنار بمونه. بعد گوجه ها رو پوست میکنیم و رنده میکنیم همراه با کره محلی و مقداری روغن داخل دیگ میریزیم و در ظرف رو می زاریم تا حسابی قوام بیاد بعد یه مقدار کم زرد چوبه اضافه میکنیم تا خوش رنگ تر بشه و دوباره درش رو میذاریم. این غذا حوصله میخواد هر مرحله که پیش میریم باید در ظرف رو بذاریم و هر 5 دقیقه هم بزنیم تا ته نگیره.بعد بادمجون ساطوری شده و سیر رو اضافه میکنیم و مقداری نمک و هم میزنیم و دوباره در دیگ رو میذاریم هر چند وقت هم میزنیم تا ته نگیره و وقتی حسابی به روغن افتاد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و باز در ظرف رو میذاریم و هر وقت جا افتاد شعله رو خاموش میکنیم و غذا آماده ست.من برای ناهار خوردم ولی پیش غذای عالی ای هم هست

كيك بخار پز

اینم کیک پخارپز من که کلی نگرانش بودم و خدارو شکر عالی شد

مث دستور پخت سیما جونه فقط کاکائو نریختم. پیشنهاد میکنم داخل موادتون کمی جوش شیرین هم بریزین تا کیکتون پوک تر بشه.

مواد لازم :

تخم مرغ ۳ عدد

روغن مایع نصف لیوان یا کمتر 

شکر ۱ لیوان

شیر ۱ لیوان 

پودر کاکائو ۳ ق غ 

پکینگ پودر ۱ ق غ سر خالی

وانیل ۱ ق چ( میتونین از وانیل و پکینگ پودر ترکیه استفاده کنین تو بسته های کوچولو)ارد ۲ لیوان 

برای تزیین میتونین از سس شکلاتی یا پودر شکر یا پودر نارگیل استفاده کنین . 

طرز تهیه :

ارد- کاکائو و وانیل و پکینگ پودر را با هم مخلوط کنین و سه بار الک کنین .

تخم مرغ و شکر را با همزن میزنیم تا کاملا پف کنه . بعد شیر و رو غن را میریزیم و میزنیم بعد مواد خشکمون رو به تدریج اضافه میکنیم و هم میزنیم . سعی کنین هم زدن ها تون در یک جهت باشه . 

بعد میریزیم تو فنجان یا ظروف سوفله چرب شده تون . سرشو زیاد پر نمیکنیم چون پف میکنه و میریزه . 
بعد تو یک قابلمه یا ماهی تابه این ظروف پر شده رو بچینین و توش اب بریزین مقدار اب باید تا نصفه های فنجان رو بگیره بیشتر از اون نه .بعد در ظرف رو دمکنی بزارین بعد ابتدا با حرارت زیاد پزین تا اب به درجه جوش برسه بعد حرارتش رو کم کنین و تو حرارت ملایم تا ۲۰ -۲۵ دقیقه بپزین بعد کیک ها میپزن در ظرف رو مثل فر تا بیست دقیقه باز نمیکنیم و یکی رو امتحان میکنیم با چنگال اگه به چنگال نچسبید کیک هامون حاضره نوش جان .

بیف استروگانوف

بیف استروگانوف

مواد لازم برای 3 نفر :

گوشت گوسفند یا گوساله یا گاو= نیم کیلو ( من از گوشت استفاده کردم)

قارچ= 300 گرم

خامه= 250 تا 300 گرم

رب گوجه فرنگی در صورت تمایل=1 تا 2 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه= به مقدار لازم

سیب زمینی= 3 عدد متوسط یا بیشتر بستگی به خودتون داره

پیاز= 1 عدد بزرگ

طرز تهیه:

ابتدا پیاز را بشکل خلالی خرد کرده و با مقدار روغن سرخ کنید.

گوشت را هم به اندازه دو تا بند انگشت خودتان در نظر بگیرید و به همون اندازه و باریکی خرد کنید.

بعدش گوشتو به پیاز اضافه کنید و خوب تفتش بدهید و زردچوبه و فلفل و نمک و رب را بهش اضافه کنید و با مقداری آب بذارید که بپزه و در اخر آب نداشته باشه.

وقتی که گوشت آخرای پختش بود،قارچها رو هم به اندازه متوسط خرد کنید و به گوشتها اضافه کنید و وقتی گوشته آبش تمام شد خامه را اضافه کنید و وقتی که خامه را اضافه کردید بعد از 3 یا 4 دقیقه آماده هستش.

اگر دوست دارید که قارچهاتون خرچ خرچ زیر دندانتان صدا نده و  خیلی پخته بشه میتوانید وقتی که گوشت نیم پز شد به گوشتتتون اضافش کنید،من خودم دوست نداریم قارچ خیلی له بشه و تقریبا آخراش به گوشت اضافه میکنم.

سیب زمینی ها رو هم سرخشون کنید و بیف استروگانوف را داخل ظرف مورد نظر ریخته و رویش را هم سیب زمنی سرخ شده بریزید و نوش جان کنید.

من از توپکهای سیب زمینی به جای سیب زمینی سرخ شده استفاده کردم که خیلی خوشگل و خوشمزه شده!!

ژله فرفره ای 2

این ژله رو بدون شکلات درست کردم.به روش بن ماری ژله رو با نصف لیوان آب جوش حل کردم 5 دقیقه گذاشتمش تو یخچال خودش رو که یه کم گرفت, روش پودر نارگیل ریختم و بقیه مراحل که قبلا توضیح دادم. واقعا خوشمزه شده بود!! نه نیازی به مارشلو هست و نه شی پف!

این هم برای دایی جونم و خانوم و بچهش بود که همشون خوششون اومده بود

کیک اسفنجی بدون فرو مایکروفر

برای دایی جونم و خانوم و بچه ش که دو روزه اومدن خونه مون کیک اسفنجی درست کردم که عکس هاشو براتون میذارم. دستور پختش رو از انجمن خانوم گل گرفتم.

مواد لازم:

آرد 3لیوان
شکر 1 لیوان و نیم 
روغن که فرق نمیکنه مایع و جامد بودنش 1 لیوان
شیر 1 لیوان
تخم مرغ 5 عدد
وانیل 1/4 قاشق چ
بکینگ پودر 1 قاشق و نیم غذاخوری

طرز تهیه:
تخم مرغها رو با شکر و وانیل با همزن یا غذاساز میزنیم تا کرم رنگ شود (نیازی به جدا کردن سفیده و زرده نیست) شیر را اضافه میکنیم و کمی از شیر را نگه میداریم
(حدود 4 یا 5 قاشق).هم میزنیم.سپس روغن را اضافه کرده و به همزدن ادامه میدهیم.حالا آرام آرام آرد (از قبل با بکینگ پودر مخلوط و 2بار الک کرده ایم) اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم.میتوانیم مقداری از این مواد را برداشته و با پودر کاکائو مخلوط کنیم و لابلای مواد داخل ظرف بریزیم(سعی کنیم که از مواد وانیلیمون رقیق تر باشد)شیر باقی مانده را هم اضافه میکنیم و آرام هم میزنیم تا خمیر یکدست شود.حالا درون قابلمه ی تفلون یا نچسب (که از قبل چرب کرده و ارد پاشیده ایم) میکنیم و از خمیر کاکائویی هم لابلاش میریزیم.حالا در قابلمه رو با دمکنی میپوشونیم و روی شعله پخش کن روی گاز با حرارت ملایم میگذاریم تا 1ساعت.بعداز 1ساعت کیک آماده است.لطفا تا نیم ساعت 40 دقیقه به هیچ عنوان درقابلمه رو باز نکنید تا پف کیک نخوابه.

 میتوانید کشمش هم داخل این کیک بریزید به این صورت که قبل از اینکه آرد را داخل مواد بریزید کشمش ها را داخل آرد ریخته و با آرد مخلوط کنید و بعد آرد و کشمش رابا هم اضافه کنید تا کشمش ها در حین پخت رو نیایند.
 از آبمیوه های طبیعی هم به جای شیر میتوانید استفاده کنید و طعم های دیگر هم تجربه کنید.

اینم عکس بدون تزیین کیکم...خیلی خوشمزه شده بود همه خوششون اومده بود...

خوراک سبزیجات با پنیر پیتزا (من درآوردی و جدید)

برای ناهار این غذا رو درست کردم و کاملا من درآوردیه!! بسیار بسیار خوشمزه شد. انگار داشتیم پیتزای سبزیجات میخوردیم

مواد لازم برای خوراک:
سیب زمینی تقریبا کوچک 1 عدد
کدو سبز نسبتا بزرگ 1 عدد
قارچ و فلفل دلمه ای و پنیرپیتزا به میزان لازم

سیب زمینی رو پوست میکنیم و ورقه ورقه میکنیم و سرخ میکنیم(من بهش زعفرون هم زدم).کدو رو هم جدا حلقه حلقه های ضخیم می کنیم و سرخ میکنیم.قارچ رو هم جداگانه ورقه ورقه میکنیم و سرخ میکنیم.فلفل دلمه ای رو هم همونطور که قبلا گقته بودم پوست میکنیم و خرد میکنیم. حالا روز یک ورق سیب زمینی مقداری پنیر پیتزا,فلفل دلمه ای,قارچ و روی همه ی اینها کدو رو میذاریم.همینطور روی تمام ورقه های سیب زمینی مون رو میپوشونیم و میذاریم توی فر یا یک دیگه سر بسته تا پنیرهامون آب بشن.

مواد لازم برای سس:
گوجه متوسط 3 عدد
سبزیجات معطر خشک و نمک و روغن و قوام نارنج و زردچوبه به میزان لازم
فلفل دلمه ای و پنیر پیتزا مقداری

گوجه ها رو پوست کنده و رنده میکنیم مواد بالا رو بهش اضافه میکنیم و من پنیر پیتزا رو آخرهای پخت بهش اضافه کردم.

من غذام رو با سس سفید و ترشی آلبالو تزیین کردم

ژلــه فـــرفـره ای

دو روز قبل, برای اولین بار ژله ی فرفره ای درست کردم ولی چون ظرفم کوچیک بود خیلی زخیم شد (عکس ژله ی انار) و رول کردن ژله بسیار مشکل شده بود با کلی مکافات رولش کردم و دیروز که خاله جونم و دخترخاله م قرار بود بیان خونه مون تصمیم گرفتم دوباره امتحانش کنم و خوشبختانه خوب از آب در اومد( عکس ژله ی تمشک آبی)

ژله ی اول رو با مارشملو درست کردم و ژله ی دوم رو چون مارشملو های آقای مغازه دار تموم شده بود با شیبابا ی پف پفی درست کردم که فوق العاده شد چون توش خورده های نارگیل بود! خوب دیگه بریم سراغ آموزش...

مواد لازم

ژله 1 بسته

آب جوش نصف لیوان

1 بسته شیبابا پف پفی یا 3 بسته مارشملو

طرز تهیه

ژله رو با نصف لیوان آب جوش و 1 بسته شیبابا به روش بن ماری حل میکنیم تا کاملا حل بشه و روی موادمون کف ریز سفید رنگ بگیره. بعد ژله رو در ظرفی به شکل مستطیل یا مربع میریزیم و 45 دقیقه تا یک ساعت میزاریم تو یخچال تا کاملا خودش رو بگیره بعد از یخچال میاریمش بیرون و حدود 1 دقیقه داخل یه ظرف آب جوش میذاریم تا راحت از ظرف جدا بشه و بعد رول میکنیمش و دوباره میذاریم تو یخچال نیم ساعت بمونه و بعد میاریمش بیرون و برش میزنیم.

یه کم حوصله میخواد ولی نتیجه کار خستگی رو ازتون دور میکنه حتما امتحانش کنین...