مسقطی یا مشکوفی دسر سنتی ایرانی!

نمی دونم قبلا آموزشش رو گذاشتم یا نه در هر صورت امروز یه مشکوفی سه رنگ(با رنگ ژله میشه 4 رنگ!) درست کردم و گفتم بیام و آموزشش رو بذارم....البته من کاملا چشمی درست کردم ولی طرز تهیه ی اصولی ش به شرح زیر میباشد:

100گرم نشاسته     200گرم شکر     3تا4پیمانه شیر    50گرم کره    100گرم خلال بادام    نصف پیمانه گلاب  

 دارچین و چودر هل از هرکدام 1 قاشق چای خوری   

زعفران غلیظ(برای رنگ زرد),کاکائو حل شده در نصف فنجان آب جوش(برای قسمت کاکادویی) به میزان کافی

ژله ی سیب یا موز حدودا نصف بسته + یک فنجان آب جوش

نشاسته را با سه پیمانه شیر (یا آب برای مسقطی)حل میکنیم.روی شعله متوسط نسبتا کم میگذاریم و مرتب هم میزنیمشکر و کره و خلال بادام و پودر هل و دارچین را هم اضافه میکنیم.اگر غلظتش از فرنی بیشتر بود,شیر(یا آب برای مسقطی) به آن اضافه میکنیم. درنهایت هم گلاب و زعفران را اضافه میکنیم.اگر می خواهیم سه رنگ درست کنیم بعد اضافه کردن گلاب در سه ظرف مجرا میریزیم...به یکی زعفران به دیگری کاکائو و به ظرف دیگه هیچی اضافه نمی کنیم.با ریختن هرلایه ظرف را در یخچال می گذاریم وحدودا 20دقیقه زمان میدیم تا خودش را تا حدی بگیره و با احتیاط لایه ی بعدی رو اضافه می کنیم.

از خرده های سیب یا موز برای سطح رویی استفاده کنید.ؤله را در آب جوش ریخته و روی حرارت بخار کتری هم میزنیم تا خوب دانه های ژله حل بشه بعد اینکه ژله از حرارت افتاد روی سطح نهایی که محل میوه ها هست میریزیم.از ژله بلوبری استفاده نکنید رنگ آبی اصلا با این دسر جور در نمیاد.

+ اگر به جای شیر در تهیه ی این دسر از آب استفاده کنین اسم دسر شما مسقطی ست... این میزان مواد برای 4 تا 6 نفر کافی ست

نوش جان

شیرینی ساوارین !!

مدتی بود که دلم میخواست یه قاچ کیک سیب و دارچین بخورم و یه گاز از دونات بزنم!

باید جفتش رو درست میکردم که نمی دوم چرا دست و دلم به کار نمی رفت.هرکدومش رو چندین بار درست کرده بودم و دلم یه طعم نو و شیرین میخواست.

این دستور رو داشته باشین تا هروقت هم دلتون نون خواست هم کیک, طعم جفتش رو با تهیه ی یک شیرینی به دست بیارین.

دستور رو عینا از انجمن روزمنو(که لینک ش تو لینکهام هست) کپی میکنم.

فوق العاده آسونه.... اما اگر نکاتشو رعایت نکنید, میتونه براتون سخت بشه
مقدار مواد ذکر شده برای 1 قالب ساوارین بزرگ, یا 12 قالب ساوارین تک نفره کافیه... دقت کنید از هر قالبی که استفاده کردید, اونو فقط تا نیمه از مواد پر کنید والا مواد از قالب میزنه بیرون



مواد لازم:

مايه خمير يك قاشق غذاخوري
شكر 3 قاشق سوپخوري
شيرولرم 125 ميلي ليتر
آرد 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل یک قاشق چايخوري
نمك یک/دوم قاشق چايخوري
كره آبكرده ي ولرم 180 گرم



مواد جهت تزيين ساوارين ها:

شربت بار 200-250 ميلي ليتر
خامه حدود 200 گرم
ميوه ( شامل کیوی,پرتقال, توت فرنگی) جهت تزيين ساوارين ها
کمپوت هلو 1 قوطی  
مارمالاد زردآلو 3 قاشق غذاخوري




مواد لازم شربت:

شکر 3 پیمانه
آب 2 پیمانه
پرتقال 1 عدد
لیمو ترش 1 عدد
چوب دارچین 2 عدد
عرق بهار نارج 1 قاشق (در صورت تمایل)



طرز تهيه خمير ساوارين:


1. مواد لازم دستور را آماده کنید.... تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

2 و 3. مايه خمير، شكر و دو قاشق غذاخوري از كل مقدار آرد را درون كاسه مخلوط كرده، شير ولرم را به آن اضافه كرده، هم بزنيد.

4. در ظرف را گذاشته، در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا مايه خمير عمل كرده و روي آن محدب شود.

5. آرد را دو بار با الک ریز, الک کنید.

6 و 7. تخم مرغ ها، وانيل و نمك را كاملاً هم بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود.


8. مايه خمير عمل آمده را با مخلوط تخم مرغ هم زده، آرد الك شده را كم كم اضافه كرده، با همزن مخلوط كنيد. در مراحل آخر اضافه کردن آرد, از اونجایی که خمیر کمی سفت میشه, بهتره با پره های خمیرگیر همزنتون خمیر رو هم بزنید.... خمیر این شیرینی مثل مایع کیک سفت هستش... و حسابی چسبناکه.... یه وقت به سرتون نزنه آرد اضافه کنید

9. روي كاسه را پوشانده، مدت نيم ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجمش 2 برابر شود.

10 و 11. در این حین کره را ذوب کرده, بگذارید تا از داغی بیافتد... قالب را نیز کاملا چرب و آرد پاشی کنید.

12 و 13. سپس كره آبكرده ولرم را به خمير اضافه كرده، به كمك پره های خمیرگیر همزن آن را به خورد خمير بدهيد. دقت کنید خمیر تو این مرحله حالت کشسانی شدیدی داره و فوق العاده چسبندست... اگر از پره های ساده ی همزن استفاده کنید حتما از پایه همزن بالا میاد و اگر احیانا هم همزن نداشتین,با قاشق کره رو به خورد خمیر بدید....

14. خمير را درون قيف پارچه اي كه سرماسوره ي گرد به قطر يك سانتي متر درون آن گذاشته ايد ريخته قالب هاي ساوارين را تا نيمه ي حجمشان با اين خمير پركنيد. البته اگر مثل من از قالب بزرگ ساوارین استفاده کردید, لازم به این کار نیست.... با قاشق هم کارتون راه میافته.....

15. حدود 15 دقيقه به خمير استراحت مجدد دهيد تا پف كند.

فر را روي حرارت 140 درجه سانتيگراد ( حرارت رو بیشتر از این نکنید ) روشن كنيد و بعد از استراحت دوم خمير (درون قالب) قالب ها را درون فر بگذاريد. شيريني ها را به مدت 25 دقيقه یا تا زمانی که رويه ي آن ها كاملاً طلائي شود, در فر بپزید. چون قالب من بزرگ بود, این زمان 45 دقیقه شد.....من تو این مرحله شیرینی رو که از فر درآوردم و از قالب در آوردم, (نگذاشتم از داغی بیافته )

16 و 17 و 18. مادامی که شیرینی در فر میپزه, شربت رو حاضر کنید. شکر و آب داغ رو داخل قابلمه کوچکی ریخته, روی حرارت خیلی خیلی کم قرار بدید... مرتب با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کاملا در آب حل شه و دیگه هیچ دانه شکری دیده نشه.... دقت کنید خیلی مهمه که قبل از به جوش آمدن آب, تمامی دانه های شکر در آب حل بشن.... والا بعد از آماده شدن شربت و وقتی که سرد شه, حتما شکرک میزنه.... حالا پرتقال و لیمو و چوب دارچین رو اضافه کنید و بگذارید شربت به جوش بیاد... وقتی شربت جوش اومد, حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه ریز جوش بزنه... برای این شیرین شربت نباید خیلی غلیظ باشه چون میخواییم راحت در بافت شیرینی نفوذ کنه... پس حرارت کم باشه و شربت بیشتر از 20 دقیقه روی حرارت نمونه.

19 و 20. وقتي شيريني ها را از فر در آورديد، بلافاصله از قالب در بیارید ( اگر قالب رو خوب چرب و آرد پاشی کرده باشید, تو این مرحله مشکلی نخواهید داشت... اما اگر احتمال دادید شیرینتون خراب میشه و درسته از قالب در نمیاد, بهتره بگذارید از داغی اولیه بیافته) ... قسمت پشت کار (اون قسمتی که قراره زیر قرار بگیره و دیده نشه) رو با نوک خلال دندون سوراخ های عمیق کنید و شربت داغ رو  با ملاقه روی اون قسمت ها بریزید... 10 دقیقه ای که گذشت, شیرینی رو داخل ظرف گودی بگذارید و با قلم مو شربت رو به خوردش بدید...اگر شربت سرد شده بود, مجددا کمی حرارت بدید تا داغ باشه.... وقتی شربت کاملا به خورد شیرینی رفت, ساوارین رو به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید... خوب بسته بندی و نایلون پیچش کنید و بگذارید یک شب تو یخچال استراحت کنه... دقت کنید بعد استراحت انتقالش (به دلیل چسبنده بودن) به ظرف سرو, مشکل میشه....حالا.... خامرو فرم بدید... کمپوت هلو رو نازک برش بدید... داخل گودی رو اول با پرتقال و بعد با باقی میوه ها پر کنید....روی سطح ساوارین و میوه ها رو با مارمالاد زرد آلوی داغیکه از تنزيب رد كردید و يكدست شده, بپوشونید (توسط قلم مو) یا میتونید از بریلو بدون رنگ یا ژل براق کننده استفاده کنید.... دورشم خامه ماسوره بزنید.... من خودم از ژله براق کننده آماده که به روش بن ماری گرمش کرده بود استفاده کردم.



نكته:

* اين دستور 3906 كيلوكالري انرژي، 489 گرم كربوهيدرات، 60 گرم پروتئين و 224 گرم چربي دارد.
*كره ي آبكرده را از ابتدا به خمير ساوارين اضافه نكنيد چون مقدار زياد آن مانع فعاليت خوب مايه خمير مي شود. به همين دليل است كه آن را بعد از پف اوليه ي خمير به كار مي برند.
* قالب هاي سيليكوني ساوارين ( در لوازم قادی ها موجوده) نياز به چرب و آردپاشی كردن ندارند.
* اين شيريني به احترام نام يك خوراك شناس معروف فرانسوي به نام بريا-ساوارين (Brillat-Savarin-(1826-1755) نويسنده كتاب «فيزيولوژي مزه» در سال 1825 و 2 ماه پيش از مرگش نامگذاري شده است.

اینم تجربه ی دوممممممم

چیکن پیتزا یا پیتزا مرغ

خمیر این پیتزای بی نظیر رو طبق دستور خمیر جادویی(لینک دستور) درست کردم. پس می ریم سراغ مواد داخل پیتزامون.

سینه ی مرغ رو با ادویه و پیاز پختم تا خوش طعم بشه و بو نده!

بعد ریش ریش کردمش و تو پیاز داغ فراوون تفت ش دادم.

حالا قارچ رو که از قبل تفت داده بودم رو اضافه کردم و بعدش هم فلفل دلمه ای خرد شده رو!

حالا نوبت نمک و فلفل و زعفرونه در آخر هم روش جعفری خزد شده می پاشیم و گاز رو خاموش میکنیم.

در صورت تمایل میتونین مقداری پودر سیر به مواد اضافه کنین تا طعم فست فودی بیشتری داشته باشه...من این کارو نکردم حس کردم نیازی نیست

روی خمیر پیتزا سس قرمز میمالیم مقداری پنیر پیتزا بعد موادی رو که آماده کرده بودیم در آخر هم دوباره پنیر پیتزا...

باورکنین خوشمزه ترین پیتزا یی بود که به عمرم خوردم...درستش کنید و از خوردنش در کنار عزیزانتون لذت ببرین

خمیر جادویی

سلام دوستان بعد گذشت بیش از 6 ماه برگشتم!! تو این مدت چیز خاص و جدیدی درست نکردم اگر هم پختم یادم نیست چون ازش عکس نگرفتم

دیروز رفتم انجمن آشپزی روزمنو این آموزش رو دیدم ازش خوشم اومد درست کردم و گفتم بیام و تو سال جدید تجربه ی جدیدم رو با شما همراهان دوست داشتنی و کدبانو در میون بذارم

با این خمیر میتونین پیراشکی غذایی توی فر یا سرخ کرده,پیتزا و کاپ پیتزا, و حتی نان صبحانه و پای میوه درست کنین!!

من امروز پای میوه و پیتزا درست کردم

مواد لازم :

آرد نانوایی : 500 گرم البته برای من کمتر از این میزان آرد استفاده شد پس آرد رو با احتیاط اضافه کنید

تخم مرغ : 1 عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک پیمانه

روغن جامد یا نیمه جامد : 6 قاشق سوپخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپخوری)

مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم

نمک : 1 قاشق چایخوری

شکر : 1 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

طرز تهیه :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید .

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدی که یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد . من 200 بارکوبیدم

خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید. در همه ی  موارد استفاده از این خمیر درجه ی فر 185 درجه سانتی گراد است.

برای پای میوه خمیر را با کاتر گرد قالب زده و دوباره با قالب گرد کوچکتر دوباره خمیر قالب زده را قالب بزنید خمیر اضافه را برداشته و دو بار دور انگشت خود پیچانده و دور خمیر قالب خورده گذاشته و خمیر را داخل سینی فر گذاشته و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید رومال بزنید( با زرده تخم مرغ زده شده + زعفرون+شیر و مقدار کمی روغن) وسط خمیر را مارمالاد یا مربا دلخواه یا از پوره سیب و دارچین و شکر استفاده کنید . پای میوه را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه طبخ نمایید تا لبه های پای میوه رنگ بگیرید. من از مربا به,بهار نارنج و هویج استفاده کردم 

برای خمیر پیتزا حداقل برای یک پیتزا در قالب پیتزا 25 سانت تا 30 سانت یک دوم مواد خمیر جادویی کافیست .

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد و پفش را خواباندید خمیر را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 20 دقیقه در فر نیم پز کنید(توجه کنید خمیر هرچه نازک تر باشه بهتره)بعد بیرون میارینش و سس قرمز و مواد پیتزا رو میریزیم حدودا  20 دقیقه طبخ نمائید.اگر اواخر پخت مقداری کره آبکرده و پنیر پیتزا اضافه کنید و دوباره تو فر بذارین پیتزاتون کشششششدار میشه

ميتونيد خمير رو نازك توي قالب كيك يزدي پهن كنيد بعد مواد پيتزا رو داخل قالب بريزيد اون وقت کاپ پیتزا دارید

عکسم بی کیفیته چون واقعا گشنه م بود برای ناهار هم پیتزا درست کرده بودم هم خورش اسفناج ولی فقط پیتزا خورده شد! حالا یا پیتزا زیاد خوشمزه بوده یا خورش اسفناج زیاد بی مزه