مرمکه به روايت تصوير!

قبلا آموزشش روگذاشته بودم اينبار با تغييرات جزئي در مواد اوليه

برنج خرد شده + گردو + هل و باديان و دارچين و شکر

این رو هم دیروز درست کردم

ناهار و یه کیک خوشمزه برای عصرونه ( به مناسبت 8 اسفند)

سلام خواهرهای کدبانو ی خودم

به مناسبت 8 اسفند یه پارتی خودمونی و دو نفره با مامان گرفتم که به شرح زیر می باشد.

برای ناهار

خوراک اردک ساده و خوشمزه

گوجه بادمجون خوشمزه که من از بچگی عاشقش بودم و برام یادآور خاطرات خوبه!

سالاد شیرازی بامزه!

ته دیگ سیب زمینی که محبوب اکثر خونواده هاست!!

برای عصرونه هم زبرا کیک با چای سبز!

آموزش ها تو ادامه ی مطلب هست.

*اون بنده ی خدای از همه چی بی خبر که نظر خصوصی گذاشت یه نام و نشون از خودش بذاره تا جوابش رو بدم.

ادامه نوشته

اکبرجوجه غذای معروف شمالی

اینم اولین باری که اکبر جوجه پختوندم!

نصف 1 جوجه رو همراه پوستش توی آب و پیاز و نمک . ادویه جات خوشبو آبپز میکنیم و بعد اینکه پخت به پوستش زردچوبه میمالیم و سرخش میکنیم تا خوشرنگ بشه 

اینم برنجم

من تو روغنش 3 حبه سیر رنده شده هم اضافه میکنم تا خوش طعم تر بشه!بعدش هم به همراه رب انار سرو ش میکنیم

اینم بشقاب ناهارم!!

این سس رو هم برای مامانم درست کردم (پیاز داغ+رب گوجه+نمک و فلفل و زردچوبه+استاک گوشت)

نذری شب هفتم محرم

اینم از برنج نذری ما که انشالله خدا نذر همه قبول رو قبول کنه و از ما هم بپزیره.بابام هر سال شب هفتم غذا نذری میده و امسال تصمیم گرفت خونه خودمون بپذیم.امروز مامان گلم شف بود و من کمک دست مهربونش!

مامانی دیشب مرغها رو شست و پوستشون رو کند و مقداری بهشون نمک زد و گذاشت تو آبکش و روشون 1 پارچه تمیز و سفید هم کشید روشون. از 5 صبح امروز هم  برنج ها رو خیسوند. ساعت 11 بود که یا علی گفتیم و با وضو و بسم الله و صلوات کارمون رو شروع کردیم.

مرغها که حسابی آبشون رفته بود و خشک بودن رو به زردچوبه و فلفل آغشته کردیم و داخل روغن سرخشون کردیم تا هم بوی زخمش گرفته بشه هم خوشرنگ بشه.بعد روشون دوباره نمک و فلفل و قوام نارنج (ترشی) و 2 لیوان آب گرم.ریختیم و گذاشتیم بپزه و اخرهای پختش هم ترشی و نمکش رو مزه کردیم! راستی مامانیم پیاز رو تفت داد و مرغ ها رو که لایه لایه میچید پیازها رو بینشون پهن میکرد.

بعد برنج رو دم کردیم و ته دیگش با ماست و زیره و زردچوبه و روغن بود.برای تشکر از زحماتمون هم بابام مقداری پول به من و مامانیم داد زمانی که داشتیم برنج رو آبکش میکردیم ما هم کلی سورپرایز شدیم و ذوق کردیم!

راستی اینجایی ها به این غذا میگن " پلو امام" که به زبون محلی میشه "اما م پلِا"و مثل شهرهای دیگه قیمه و قرمه و .... برای غذای نذری نمی پزن فقط همین رو میپزن و خیلی هم دوستش دارن.

حالا هی بیاین بگین اونجا کجاست خههههههه

اللهم عجل لولیک الفرج

مَرمَکه!

اینم مَرمَکه هایی که امشب برای اولین بار درست کردم! به سبک و روش خودم و تنهایی! مامانم وقتی ازش خورد گفت دختر این "مرمکه" نیست "معرکه ست!"

اینم بگم که این شیرینی مخصوص شهر ماست و به جرات میگم که من اولین نفری هستم دستور پخت این رو تو اینترنت میذارم!

این شیرینی توی شهر ما مخصوص ماه رمضون هست ولی برای سفره های ائمه معصومین (ع) و عزاداری ها هم گاهی درست میکنند. 

مواد لازم

برنج 1 لیوان سر پر

شکر 1 لیوان ( ولی من خیلی کم شیرین درست کردم با 1 فنجان چون میونه خوبی با شیرینی ندارم)

گردو خرد شده 1.5 فنجان

بادیان پودر شده 4 قاشق غذا خوری

زعفران پر رنگ نصف فنجان

کره 150 گرم

آب 1 لیوان

گلاب 2/3 لیوان

طرز تهیه

برنج رو پاک میکنیم و می شوریم و با آب ولرم 2 تا 3 ساعت می خیسونیم.بعد آبش رو خالی میکنیم و با گوشت کوب میکوبیمش تا برنج ها خرد بشه زیاد له نکنین ش!

حالا برنج رو با 1 لیوان آب و1 فنجون گردو و شکر میذاریم با شعله زیاد تا جوش بیاد بعد شعله ش رو کم میکنیم و مدام هم میزنیم تا ته نگیره! ( از اینجا به بعد مثل حلوا ست) زعفرون و کره و گلاب رو هم اضافه میکنیم مدتی در دیگ رو با دمکنی میپوشونیم و میذاریم قدری دم بیاد بعد در دیگ رو بر میداریم و اونقدر هم میزنیم تا آبش تبخیر بشه و موادمون از دیگ جدا بشه.

همه مواد رو روی سینی از قبل چرب شده به اندازه 1.5 تا 2 سانت پهن میکنیم(با قاشق) و وقتی از بخار افتاد و هنوز سرد نشده بود روش پودر بادیان و نصف فنجون گردو خرد شده میریزیم و میذاریم کاملا سرد بشه و به شکل لوزی برش میزنیم و سرو میکنیم!

هیچ کدوم از مواد لازم رو حذف و یا جایگزین نکنین مثلا به جای بادیان هل نریزین!

*ایندفه به جای اینکه برنجم رو توی آب بخیسونم میخوام تو شیر بخیسونم

نوش جون و التماس دعا

گیزاتما

اینم گیزاتما من که برای ناهار ۲۱-۶-۱۳۹۰ درست کردم!

فوق العاده خوشمزه بود مرسی سیما خانومی

کدو نداشتم نریختم و هویج که تو دستور پختت اختیاری بود رو رنده کردم و ریختم.

توی سس هم قارچ سرخ شده و کره محلی ریختم که فوق العاده خوشمزه و خوش عطر و لذیذ شد

وقتی سرو کردم و داشتم عکس میگرفتم مامانیم گفت تخم مرغ نیمرو کن بذار روش با نون بخوریمشو دوباره از عکس گرفتم و براتون گذاشتم.حتما امتحان کنین برای شام باشه به نظرم بهتره

مواد لازم :

بادمجان ۲ عدد

کدو ۲ عدد

سیب زمینی متوسط ۳ عدد

سیر ۳ حبه 

گوجه فرنگ ی ۲- ۳ عدد متوسط

فلفل سبز ۱ عدد

روغن مایع برای سرخ کردن 

میتونیم هویج هم بریزیم 

ماست وبا سیر برای روش 

طرز تهیه :

تمام موادمون رو پوست میگیریم وخرد میکنیم و مواد رو تو روغن داغ سرخ میکنیم و بعد سس رو درست میکنیم به این ترتیب که گوجه ها مونو رنده میکنیم و بعد روغن تو ماهی تابه میریزیم و سیر رنده شده رو توش میریزیم و تفت میدیم بعد گوجه رو اضافه کرده و دوباره تفت میدیم و کمی هم نمک میریزیم و بعد این سس رو روی مواد سرخ کرده مون میریزیم و اگه خواستیم روشون ماست با سیر میریزیم 

پیاز و کشمش برای کنار ماهی

ناهار امروز که مامانی گلم زحمت درست کردنش رو کشید ولی تزیین و درست کردن مواد کنار ماهی با من بود که براتون میگم الان.

این مدل پیاز سرخ کرده رو من از دوستهای جنوبی مون یاد گرفتم عید رفته بودیم خونه شون برای ناهار و اونها کنار ماهی پیاز داغ به روشی که الان میگم به همراه خرما کپکاپ و ترشی انبه ی تند سرو کردن که هنوزم یادم نرفته طعم فوق العاده ش رو!

پیاز رو خیلی نازک حلقه حلقه میکنیم و در ظرف نچسب با شعله ی متوسط مایل به کم بدون اینکه درش رو بذاریم سرخ میکنیم.روغن باید خیلی کم باشه به حدی که فقط پیازها آغشته بشن کافیه.نمک رو هم اضافه میکنیم.خوب که پیازها رشته ای شدن و سیاه رنگ شدن اندازه ی 2 مشت کشمش پلویی میریزیم و بعد 2 تا 3 دقیقه بر میداریم.

من قارچ رو هم جداگانه قدری با نمک و مقدار بسیار کمی روغن تفت دادم و موقع سرو روی پیاز داغ گذاشتم.

ماهی ناهار هم ماهی مورد علاقه ی من کفال بود

خورش دال عدس

حدودا 2 هفته پیش برای ناهار  دال عدس درست کردم از سایت آموزش آشپزی شیندخت دستور پختش رو گرفتم. برای اونهایی که طعم ادویه تو غذا رو خیلی دوست دارن عالیه

مواد لازم برای یک دیگ متوسط:

عدس سرخ 500 گرم ( دو لیوان (

سیب‌زمینی 1 عدد ( 250 گرم)

گوشت سینه یک مرغ بزرگ ( 500 گرم)

رب گوجه 2- 3 قاشق غذاخوری

پیاز 2 عدد ( حتما 500 گرم باشد)

سیر 20 حبه

دارچین یک قاشق مرباخوری

زردچوبه یک قاشق مرباخوری

کاری یک قاشق غذاخوری

فلفل قرمز یک قاشق غذاخوری ( بسته به ذائقه ولی هر چه تندتر خوش‌مزه‌تر, ولی از فلفل سیاه استفاده نشود)

نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

سینه مرغ را به اندازه‌های کوچک خرد کرده ( به اندازه یک بادادم) و به‌طور جداگانه و فقط در آب سرد می‌پزیم و دارچین را هم اضافه می‌کنیم تا بوی بد مرغ را بگیرد. ریختن دارچین در هنگام پختن مرغ خیلی بهتر از زردچوبه است و از پخش شدن بوی ضخم مرغ در فضای خانه جلوگیری می‌کند.

( خانم‌های قدیمی و با تجربه در عوض استفاده از اسپری‌های شیمیایی با ریختن دارچین در کاسه محتوی آب‌جوش رایحه‌ای خوش به فضای خانه می‌دهند)

وقتی آب مرغ جوش آمد چند دقیقه صبر می‌کنیم تا کف‌های بیرون آمده از گوشت مرغ بر روی آب بیاید و بگیریم. پس از 5 دقیقه جوشیدن سینه مرغ را خارج کرده و کنار می‌گذاریم ( یعنی به طریق آب‌کش کردن آب مرغ را دور ریخته و مرغ را خارج می‌کنیم این‌طوری از شر بوی ضخم مرغ هم خلاص می‌شویم.

آب مرغ‌های ماشینی امروزه بوی بد می‌دهد و حتما حتما مزه‌ی غذا را عوض می‌کند)

پیازها را خرد کرده و با روغن در درون یک دیگ ( نه ماهی‌تابه) سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. مرغ را به پیاز اضافه می‌کنیم و با زردچوبه و کاری برای دو- سه دقیقه تفت می‌دهیم.

سپس رب گوجه به پیاز داغ و مرغ اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم تا مبادا پس از میل کردن موجب ترش کردن معده شود. سپس عدس سرخ را با دو برابر آب در همان دیگ محتوی مرغ ریخته و می‌پزیم. هم‌زمان یک عدد سیب‌زمینی را پوست کرده و به آن اضافه می‌کنیم. چون عدس سرخ فورن می‌پزد پس سیب‌زمینی را به شش قسمت تقسیم می‌کنیم. نباید سیب‌زمینی را خیلی ریز کرد چون بعدن باید آن‌را از دیگ خارج کرد. سیرها را به اندازه‌ی لپه خرد کرده و کنار می‌گذاریم.

وقتی که عدس و سیب‌زمینی پخت و از غلظت عدسی هم راضی بودیم ( باید کمی از حلیم شل‌تر باشد) سیب‌زمینی را خارج کرده و با پشت چنگال در ظرفی له می‌کنیم و دوباره سیب‌زمینی له شده را به عدسی اضافه می‌کنیم.

سپس سیرها را اضافه کرده و می‌گذاریم تا آنها هم بپزند. اگر سیرها را از اول به عدسی اضافه کنیم عطرشان را از دست می‌دهند. فلفل قرمز و نمک را هم اضافه می‌کنیم.

توجه:

به هیچ وجه مرغ خام را با عدسی نپزید. همیشه در هر غذایی که می‌خواهد باشد ( خورشت مرغ یا فسنجان) اول مرغ را جداگانه پوست کنده و نیم‌پز کنید و سپس آب مرغ را دور بریزید و آن‌گاه با پیاز سرخ کنید.

مقدار سیر و پیازداغ و فلفل قرمز و رب و سیب‌زمینی در این غذا نقش مهمی دارند. از این‌رو از مقدار این مواد نکاهید تا ذائقه‌ی خوزستانی را تجربه کنید. حتا اگر مقدار سیر را 50 درصد اضافه بکنید ( یعنی 30 عدد) باز هم بهتر است.

" دال عدس" نباید شل و آبکی باشد

" عدسی" چه با مرغ و یا بدون مرغ غذایی است بسیار خوشمزه, اشتهاآور و تحریک کننده که از خوردن آن با نان یا برنج سفید هرگز خسته نخواهید شد. پس آن را آن‌چنان که توضیح داده شد, بدون کم و کاست تهیه نمایید.

" عدسی" بدون مرغ در مدت کم تری آماده می‌شود. ولی اگر میهمان دارید و نمی‌خواهید که برای تان حرف در آورند, بهتر است مرغ اضافه کنید.

مزه‌ی عدس سرخ به هیچ وجه مانند عدس معمولی نمی‌باشد.

" عدسی" حتی اگر تا حد دمای اتاق سرد شده باشد باز هم خوش‌مزه است.

میرزا قاسمی ( غذای محلی مازندران و گیلان )

میرزا قاسمی رو از مامان گلم یاد گرفتم که فوق العاده خوشمزه درست میکنه.من برای اولین بار میرزا

قاسمی رو به تنهایی در تاریخ ۲۳-۶-۱۳۹۰ برای صبحانه م درست کردم که عکسش هم همینه.

امروز هم برای بار دوم و به تنهایی میرزا قاسمی درست کردم که همون عکس پایینیه هست.

بار اولی که  که میرزا قاسمی درست کردم, بادمجونش بیشتر بود ولی این سری گوجه و تخم مرغش

 بیشتر بود

 که مامان هر دو تاش رو پسندید!

مواد لازم:

بادمجان 1 عدد متوسط
گوجه 3 عدد (هر چی بیشتر باشه خوش رنگ تر میشه)
کره محلی 100 گرم
روغن به میزان لازم
سیر له شده 2 تا 3 حبه
نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه:

بادمجان رو روی آتیش کباب میکنیم و پوستش رو میکنیم بعد ساطوری می کنیمش و میذاریم کنار بمونه. بعد گوجه ها رو پوست میکنیم و رنده میکنیم همراه با کره محلی و مقداری روغن داخل دیگ میریزیم و در ظرف رو می زاریم تا حسابی قوام بیاد بعد یه مقدار کم زرد چوبه اضافه میکنیم تا خوش رنگ تر بشه و دوباره درش رو میذاریم. این غذا حوصله میخواد هر مرحله که پیش میریم باید در ظرف رو بذاریم و هر 5 دقیقه هم بزنیم تا ته نگیره.بعد بادمجون ساطوری شده و سیر رو اضافه میکنیم و مقداری نمک و هم میزنیم و دوباره در دیگ رو میذاریم هر چند وقت هم میزنیم تا ته نگیره و وقتی حسابی به روغن افتاد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و باز در ظرف رو میذاریم و هر وقت جا افتاد شعله رو خاموش میکنیم و غذا آماده ست.من برای ناهار خوردم ولی پیش غذای عالی ای هم هست