نون خامه ای یا شیرینی نارنجکی!

قبلا یه رسپی برای تهیه ی این شیرینی داشتم.کلا حس ش نبود درست کنم و هربار که با کم حوصلگی میرفتم طرف رسپی و میدیدم کره جزء مواد اولیه ست, منصرف میشدم. نمیدونم چرا حس میکنم کره شیرینی رو سنگین میکنه! البته برای مامانم هم خوب نیست شاید این مسائله هم بی تاثیر نباشه...

تا اینکه تو وبلاگ آشپزخونه سپیده ی عزیزم یه رسپی بدون کره و با روغن جامد دیدم! مراحل کار و بقیه ی مواد تقریبا مشابه هم هست. من هر دو رسپی رو میذارم براتون با هرکدوم که دوست دارین میتونین این شیرینی های بامزه رو درست کنین

شیرینی نارنجکی یکی از شیرینی های مورد علاقه ی بچگی های من و داداشم بوده.خدا دخترخاله ی عزیزم,خاله جون فرانکم رو انشالله حفظ کنه و مشکلات زندگی ش رو برطرف کنه,هربار که خونه ش میرفتیم برامون شیرینی نارنجکی میذاشت چون هم میدونست ما دوست داریم هم بچه های خودش خیلی دوست داشتن...

رسپی اول (با کره)  150 گرم آرد, 150 گرم کره, 1 و 1/4 کاپ آب, 2 ق چ شکر, 4 عدد تخم مرغ, وانیل کمی

رسپی دوم ( بدون کره) آرد 1 پیمانه, آب 1 پیمانه, روغن جامد 1/3 پیمانه,شکر 2 ق چ,4 عدد تخم مرغ , نمک کمی, وانیل نوک ق چ

فر را روی 220 درجه گرم کنید و کف سینی فر را کاغذ روغنی بذارید.

آب و روغن (کره) و نمک و شکر را در دیگ ریخته و روی حرارت متوسط بذارید.بعد اینکه روغن آب شد و دیگ شروع به زدن حباب های کوچیک کرد آرد رو در یک مرحله اضافه کنید و با قاشق(ترجیحا چوبی) اونقدر هم بزنید که یه گوله خمیر وسط دیگ داشته باشید وخمیر  به دیواره ها نچسبه(مثل حلوا)

خمیر را به کناری بذارید تا کاملا سرد بشه بعد دونه دونه تخم مرغها رو اضافه کنید و هربار خوب ورز بدید تا خوب به خورد خمیر بره و همراه با آخرین تخم مرغ وانیل رو هم اضافه کنید.خمیر را داخل قیف ریخته و در سینی فر با فاصله ی کافی قرار بدید.

داخل فر بذارید و بعد بیرون آوردن شیرینی ها و سرد شدنشون می تونین بهش خامه تزریق کنین.

تزریق خامه به دو روش ایرانی و اسپانیایی میتونه باشه که من به هر دوروش انجام دادم. برای تزریق اسپانیایی نصف نون هاتون روبا چاقو یا قیچی  نصف کنین و بهش خامه بزنین برای تزریق ایرانی زیر نون ها رو سوراخ کنین و خامه رو به داخل ش تزریق کنین 

نکته ها:

با این میزان مواد حدود 20 تا شیرینی به دست میاد

تا 20 دقیقه در فر را بازنکنین چون پف شیرینی هاتون میخوابه!

میزان تخم مرغ رو کم یا زیاد نکنین چون اگه کمتر بریزین دیگه شیرینی هاتون تو خالی نیستن و نمیتونین خامه تزریق کنین و اگه بیشتر بریزین خمیرتون خیلی روون میشه!

فر من دستساز هست و روی شعله ی مستقیم گاز کار میکنه! و اصلا درجه و این جور چیزها نداره خودم باید شعله ی زیرش رو کم یا زیاد کنم!! بعد اینکه شیرینی هام پخت تقریبا مثل بیسکوییت ترد بود ولی خامه رو تزریق کردم و روی شیرینیهام نایلون کشیدم و 1 شب موند و الان نرمه نرمه درست مثل شیرینی های بیرون..نمیدونم این اتفاق برای اونهایی که فر درست و درمون دارن هم میوفته یا نه! 

سوپ اسفناج و ماست(مصر)

اسفناج

پیاز

سیر

تره فرنگی(من نداشتم و نریختم)

برنج

ماست

زردچوبه

روغن زیتون

نمک و فلفل سیاه و ادویه لیمو فلفلی

اول پیاز رو بدون روغن گذاشتم روی گاز تا آب ش کشیده شد و بهش روغن زیتون اضافه کردم وبا زردچوبه  یه تفت کوچولو دادم(چون برای سوپ نیازی به پیاز داغ نداریم) بعد هم 1 کاپ برنج رو به همراه آب اضافه کردم تا خوب لعاب داد. اسفناج آماده رو ریختم داخلش تا خوب جا افتاد و نمک و فلفل و ادویه   سیر رو تفت دادم و اضافه کردم  ماست رو هم هم زدم تا گوله نداشته باشه و ریختم داخل سوپ قبل اینکه جوش بزنه برداشتم.

مقداری پیاز داغ از قبل آماده کرده بودم که داخل و روی سوپ بعد آماده شدن ش ریختم و خوشمزه تر شد!

کوکی میکری

خیلی وقت بود میخواستم این کوکی ها رو درست کنم و نمی شد تا اینکه یه روز قبل نیمه شعبان کوکی میکری رو تو وبلاگ دوست هنرمندم آشپزخونه سپیده دیدم و با خودم گفتم, من که میخوام کیک بپزم برای نیمه شعبان الان بهترین فرصته که این ها رو هم درست کنم.فقط خیلی چسبنده بود و برای من که با تعداد زیاد درست کرده بود خیلی کلافه کننده بود!

دوبار با همین میزان مواد....یک بار ساده و بار دوم کاکائویی

روی ساده ها پودر پوست پرتقال ریختم و روی کاکائویی ها هم خلال بادوم

احتمالا برای دفه ی بعد پودر پوست پرتقال رو تو کل مایه کیکه ساده میریزم باید خوشعطر و جالب بشه

مواد لازم

آرد....2 پیمانه

شکر....1/5 پیمانه

روغن مایع....3/4 پیمانه

تخم مرغ ....3 عدد

شیر......3/4 پیمانه

بیکینگ پودر....یک قاشق مرباخوری سر صاف

وانیل.....1/4 قاشق چایخوری


همه مواد رو با همزن دستی مخلوط کردم و با قاشق غذاخوری ریختم داخل شبکه های ساندویج سازم که از قبل داغ شده بود و حسابی کفش رو چرب کردم


حدود 4-5 دقیقه کوکی ها آماده میشه

دوتا کیک اسفنجی درست کردم با دستور خانوم طوروسیان که قبلا آموزشش رو گذاشته بودم و عکس شون رو تو ادامه مطلب گذاشتم

نذر همه قبول,دعای همه مستجاب و خدا از همه مون راضی باشه انشالله

ادامه نوشته

سوپ گوجه فرنگی و سیر

سسی که از مرغ رشته پلو مونده بود رو تبدیل به سوپ کردم!

به مخلوط روغن و رب گوجه ی فلفلی ونمکی و ترش باقی مونده,گوجه پوست کنده و خرد شده و استاک گوشت اضافه کردم

بعد دیدم بهتره توی سوپم مقداری شوید تازه خرد شده هم اضافه کنم و با آب گذاشتم تا حسابی جا بیوفته.

فلفل نمک و ترشی ش رو هم اندازه کردم و موقع سرو مقداری سیر تفت داده شده بهش اضافه کردم دوتا قل که خورد سروش کردم

شدیدا خوشمزه و اشتها بازکنه...مخصوصا برای من و مامان که روزه بودیم معده مون رو گرم و آماده ی خوردن غذا کرد

رشته پلو!

خیلی راحته همونطور که رو بسته رشته پلویی نوشته,5 دقیقه قبل آبکش کردن برنج,رشته رو بهش اضافه میکنیم

من رشته پلوم رو به صورت ته چین درست کردم منتهی ته دیگ ش رو ساده با زیره گذاشتم اصلا حس ش نبود تو این گرما ته دیگ تخم مرغی بخوریم!

مرغ رو اول با آب و پودرکاری و آویشن و پیاز, آبپز کردم.بعد بهش زرچوبه زدم و سرخش کردم

تو یه دیگ روغن ریختم و رب گوجه فراوون توش تفت دادم و آب و ترشی و نمک و فلفل سیاه و ادویه لیمو فلفلی بهش اضافه کردم و مرغها رو نیم ساعت تا 45 دقیقه گذاشتم توش تا مزه دار بشه

بعد آبکش کردن برنج...مرغها رو از تو سس غلیظی که درست شده بود و باهاش مزه دار شده بودن در آوردم

ته دیگ روغن+زردچوبه+ماست+زیره ریختم و برنج پهن کردم

مرغها رو گذاشتم  بقیه برنج رو هم ریختم روی مرغ ها

باشعله زیاد گذاشتم روی گاز....آب و روغنش رو اضافه کردم

بخار که بالا داد دم کنی گذاشتم و با شعله متوسط گذاشتم دم بکشه

کنارشم پیاز داغ خوشمزه گذاشتمممممم

گوجه بادمجون هم درست کردم تا کنار غذا بخوریم زیاد موند آبش تبخیر شد!

گوجه و بادمجون رو جدا سرخ کردم وبعد ریختم تو یه دیگ با استاک گوشت و نمک و فلفل سیاه و ادویه لیمو فلفلی گذاشتم تا حسابی جا بیوفته و غلیظ بشه ولی حواسم ازش پرت شد و کل آبش سوخت! ولی خیلی خوشمزه بود مثل همیشه

  

نان حلوایی

این دستور رو عینا از وبلاگ دوست خوبم آشپزخونه سپیده براتون کپی میکنم

سپیده جان درستش کردیم و کلی هم دعات کردیم عزیزم

خمیر نان

 مواد لازم خمیر

آرد سفید .......................................... ۲ و نیم پیمانه

بکینگ پودر ....................................... ١ ق غ

خمیر مایه .......................................... ١ ق غ

ماست ................................................ نصف پیمانه

شیر .................................................. . نصف پیمانه

روغن مایع .......................................... یک چهارم پیمانه

نمک ................................................. نصف ق چ

شکر .................................................. . ١ ق غ

۱-ماست، شیر و روغن رو با هم مخلوط کنید

۲- خمیر مایه و شکر رو بپاشید روی مخلوط ماست

۳- بعد از ٢ دقیقه آرد، بکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و الک کنید روی بقیه مواد. با دست به مدت تقریباً ١٠ دقیقه خوب ورز بدین تا خمیر یه دستی درست بشه

۴- روی خمیر رو بپوشونید و بذارید به مدت یک ساعت یا تا وقتی که حجمش دو برابر شد استراحت کنه

اینم از بافت داخلی نون

حلوا

آرد(بهتر آرد سنگک باشه)........۲۵۰ گرم

روغن......................................به میزان لازم

آب..........................................۱ پیمانه

شکر......................................۲ پیمانه

گلاب......................................۱ پیمانه
-آب وشکر را با هم مخلوط میکنیم و روی حرارت قرار میدیم تا قوام بیاد بعد زیرشو خاموش میکنیم و زعفران و گلاب را اضافه میکنیم و کنار میگذاریم

۲- آرد را توی تابه میریزیم و تفت میدیم نا رنگش تیره بشه و بوی خامی آرد از بین بره

۳-روغن را تا جایی میریزیم نا آرد روغن اضافی نداشته باشه و همه ی روغن را به خودش بگیره

۴-شربت را به آرد اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم تا شربت کاملا جذب آرد بشه

۵- زیر شعله را خاموش میکنیم و حلوا را در تابه می غلطانیم)

زرده تخم مرغ................۱ عدد (پیشنهاد خاله ریزه  2 قاشق زعفرونم اضافه کنین که بوی ضخم نده)

کنجد..............................به میزان لازم

۱- نان را پس پف کردن به شش قسمت مساوی تقسیم میکنیم

گلوله های نان....

گلوله های حلوا ....

۲- هر قسمت را پهن میکنیم و یک گلوله از حلوا وسط آن میگذاریم

۳-نان را میبندیم و در دست میچرخونیم تا گرد بشه

۴-دوباره خمیر را پهن میکنیم 

و با قیچی یا چاقو مانند تصویر برش میزنیم.روی نان ها زرده تخم مرغ میمالیم و وسط نان کنجد میریزیم

۵-کف سینی آرد می پاشیم و نان ها را درون سینی قرار میدیم( من کف سینی رو چرب کردم چون میترسیدم آرد بسوزه!)

- نان ها را به مدت ۳۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ ( فر از قبل ۱۵ دقیقه گرم شده باشد)

کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان)

دستور این کیک رو از انجمن آشپزی مون,انجمن روزمنو, گرفتم.

بعد اینکه این رو خوردیم داداشم گفت این کیکه از کیک قبلی هات(شیفون 4 تخم مرغی) خیلی بهتر شده.....گفتم چرا؟؟؟ گفت اون زود تموم میشه!!

خوب بریم سراغ آموزش.........یه چیزی که خیلی مهمه اینه که شما باید این میزان مواد رو نصف کنین و بریزین  تو 2 تا قالب 23 سانتی و بعد بذارین تو فر!........من نصف مواد رو درست کردم تو 1 قالب 23 سانتی

تخم مرغ خنک 6 عدد، 

پودر قند 300 گرم ، 

آرد قنادی 300 گرم ، 

بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری سر صاف ، 

نمک نوک قاشق چای خوری ، 

وانیل خالص نوک قاشق چای خوری ، 

آب جوش نصف پیمانه . 

طرز تهیه : 

* فر روی حرارت 140 درجه سانتی گراد روشن شود. 
* کف قالب کاغذ انداخته شود . فقط زاویه ی کف ظرف با روغن مایع تا ارتفاع یک سانتی متر چرب شود . ( مهم است ). 
* آرد + بیکینگ پودر + نمک سه بار با هم الک شوند. 
* زرده و سفیده ها جدا . سفیده ها زده شوند و نصف مقدار پودر قند به آن اضافه شود . 
* زرده ها + وانیل + بقیه ی پودر قند کمی زده شود ، سپس آب جوش اضافه شده سریع هم زده شود تا زرده پخته نشود . 
* همزن خاموش . سفیده با لیسک به خورد زرده برود . 
* مخلوط آرد کم کم اضافه شده به خورد مواد قبل برود . 
* کیک به مدت 40 تا 50 دقیقه درون فر باشد.

عکس از مراحل کار به همراه توضیحاتی کوتاه در ادامه مطلب

ادامه نوشته

سالاد تخم مرغ و ترخون

تخم مرغ آبپز

سیب زمینی آبپز

ترخون تازه خرد شده

فیله گوجه فرنگی خرد شده

سس مایونز

ماست

سرکه 

نمک و فلفل سیاه و روغن زیتون

همه رو باهم مخلوط و نوش جان کنین

کیک تولد وبلاگ سرآشپز سپیده

 این کیک رو به مناسبت تولد خواهر گلم سرآشپز سپیده ی عزیزم پزوندم

سپی جونم خیلی حیف شد که پیشم نیستی تا باهم بخوریمش

امیدوارم به عنوان یه کادوی کوچیک از طرف آبجی ت بپذیری

سرآشپز سپیده تولد وبلاگ ت مبارک

توضیح کوتاه وشاید مفید برای تهیه ی کیک در ادامه ی مطلب

ادامه نوشته