تولد داداشیم

برای کیک پایه روی " کیک های خاله ریزه کلیک کنید " آموزش کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) براتون نمایش داده میشه.بعد خامه کشی با چوب کبریت طرح انگری برد رو روی کیک م پیاده کردم و با شکلات آب شده از روی خط هایی که کشیده بودم رفتم و بعد خامه های رنگ شده رو در محل های مناسب ریختم.

برای رنگ زرد منقار ش از زعفرون برای استفاده کردم و رنگ صورت ش هم رنگ خوراکی ویلتون و خامه ست

اینم سوپ ورمیشل با مواد موجود داخل یخچال

هویج رنده شده رو با مقداری پیاز داغ  و روغن زیتون و زردچوبه تفت دادم.سبک که شد بهش سیب زمینی رنده شده اضافه کردم و مقداری تفت دادم بعد هم آب و استاک گوشت و ترکیب( روغن و رب گوجه و گوجه تازه و زردچوبه) رو اضافه کردم و 1 مشت هم زرشک. اواخر پخت نمک و فلفل و ورمیشل رو بهش اضافه کردم. 

برای ناهار هم جوجه کباب تابه ای همونطور که قبلا آموزش داده بودم درست کردم.

گوجه و بادمجون که قبلا گفتم چطور آماده میشه

هم خیلی لذیذه هم برای غذای خشکی مثل کباب یک دورچین فوق العاده ست

این رو هم من از خودم اختراع کردم و خیلی دوستش دارم و تاحالا بارها درستش کردم

مقداری آلوچه ی ترش رو با قیصی میخیسونم و خوب میشورم

بعد اینها رو به همراه مقداری پیاز حسابی تفت میدم و 1 استاک گوشت میندازم توش با نمک و فلفل تا بپزه و خوب جا بیوفته

هرچی ترش تر میخواین نسبت آلوچه رو به میزان قیصی بیشتر بگیرین و برعکس هرچه شیرین تر میخواین میزان قیصی رو بیشتر در نظر بگیرین

برای این ناهار سالاد شیرازی هم درست کرده بودم که ازش عکس نگرفتم

ادامه نوشته

کباب حسینی به سبک خاله ریزه!

اینم یه کباب سنتی و عالی و بی دردسر و خوشمزه!

خوبی این کباب اینه که نیاز به ماریناد کردن نداره و تنها چیزی که باید ماریناد بشه سیخ های چوبیه!! شوخی کردم ولی سیخ های چوبی رو باید از قبل 2 تا 3 ساعت بخیسونین تا هم حین پخت نسوزن و سیاه نشن هم اینکه در حین پخت تمام مزه و آب کباب رو به خودشون نکشن!

گوشت سر دست گوسفند بهترین گزینه برای این کبابه. من مقداری چربی گوسفند هم به تعداد تکه های گوشت برای خوشمزه تر شدن ش گرفتم

2 تا گوجه رو پوست کندم و رنده کردم و به همراه مقداری رب گوجه و زردچوبه و روغن زیتون گذاشتم تا کمی قوام اومد

سیخ ها رو روی رب چیدم و 4 لیوان آب و نصف لیوان آبغوره هم اضافه کردم گذاشتم 3 ساعت پخت

در طی پخت هم هروقت نیاز بود بهش مقداری آبجوش اضافه میکردم و 20 دقیقه ی آخر پخت نمک و فلفل ش رو اندازه کردم

نوش جان

شام تولد مامان گلم

برای شام تولد مامان یه منو در نظر گرفتم و همه ش رو هم خودم درست کردم البته مامانم بعضی جاها میومد کمکم چون من دستم بند بود

خوب منو  این  بود

سوپ جو    کباب تابه ای    سالاد شیرازی    دمپخت آلوچه    دسر ژله

چون ماه مبارک رمضان هست سوپ جو رو برای افطار خوردیم و من در این پست آموزش دمپخت و کباب تابه ای رو میذارم

دمپخت آلوچه از مامان بزرگ کدبانو و هنرمندم

(خدا همه ی رفتگان رو بیامرزه روح پاک مادربزرگ منم در آرامش و همنشین حضرت زهرا(س) باشه انشالله)

راستش کوچیک که بودم یادمه مامان بزرگم لای پلو آلوچه میذاشت و ما میخوردیم و طعم ترش آلوچه حسابی ذوق زده م میکرد حالا اینکه دقیقا چطور درست میکرد رو یاد نمیاد برای همین به روش خودم و با الهام گرفتن از اون عزیز برنج شب تولد رو به این شرح درست کردم

داخل دیگ پیاز ریختم و یه پیاز داغ حسابی درست کردم(بعدا آموزش تهیه ی پیاز داغ رو براتون میذارم انشالله) بعد بهش زردچوبه و آلوچه هایی که از قبل شسته و خیسونده بودم رو اضافه کردم و تفت دادم(اینجا مامان اومد کمکم)

بعد که برنج رو آبکشی کردم با این سس مخلوط ش کردم و لابه لای برنج دارچین ریختم و گذاشتم دم بکشه

برای ته دیگ هم مخلوط روغن زیتون + زردچوبه + ماست ریختم یه لحظه نگاه کردم ببینم زیره دم دست هست با نه ندیدمش و دنبالش هم نگشتم!!

حالا بریم سراغ کباب تابه ای

گوشت چرخ کرده + 1 پیاز متوسط + نمک و فلفل و زردچوبه و پودر آویشن حسابی مخلوط کردم.

ته تابه ی رژیمی مقداری روغن زیتون ریختم و کباب ها رو چیدم روش و درش رو گذاشتم.

یه طرفشون که سرخ شد برگردوندنم و مقدار نصف استکان آب هم بهش اضافه کردم و درش رو گذاشتم تا پخت.

2تا گوجه هم نصف کردم و کبابی شون کردم و با دونه های غوره ی تازه تزیینشون کردم

جوجه کباب تابه ای

اینو از انجمن روزمنو یادگرفتم.سینه مرغ رو حبه قندی خرد کردم و در پیاز و فلفل دلمه ای رنده شده و زعفرون و آبلیمو و یک قاشق غذاخوری سرکه(در صورت تمایل مقداری جعفری خرد شده) یک شب تا صبح ماریناد کردم و صبح بهش روغن زیتون اضافه کردم و گذاشتم تا شب بمونه(یعنی روی هم 24 ساعت باید ماریناد بشه)

حالا چرا گفتم صبح روغن زیتون رو اضافه کردم؟ چون روغن زیتون مانع از جذب مزه میشه این نکته رو تو تهیه ی سالاد هم باید رعایت کنین و به عنوان آخرین ماده ی افزودنی به سالادتون ازش استفاده کنین

بعد خردهای مواد رو از روی جوجه ها برداشتم و اونها رو به سیخ چوبی کشیدم مقدار خیلی کمی نمک (میتونین استاک مرغ بازاری رو خرد کنین بهش بزنین) و مقداری زردچوبه بهش اضافه کردم 

تابه ی گرم شده را چرب کردم و با شعله نسبتا زیاد(چون نباید آب بندازه) دو طرف جوجه ها را سرخ کردم و از تابه بیرون آوردم.

تابه رو شستم دوباره روی گاز گذاشتم. نصف قاشق رب گوجه رو با مقداری روغن در تابه تفت  دادم بعد نصف استکان استاک گوشت( یا مرغ ) بهش اضافه کردم و مقداری دارچین و فلفل سیاه و یک قاشق مرباخوری آبلیمو و مقداری شکر(تیزی آبلیمو گرفته بشه) بهش اضافه کردم.مزه ی آبلیمو نباید حس بشه برای همین خیلی کم و با مزه مزه کردن بهش آبلیمو زدم.هر ادویه ی دیگه هم که خواستیم تو همین مرحله اضافه کنین.

بعد جوجه ها رو به تابه برگردوندم و 20 دقیقه گذاشتم تا پخت(نباید بیشتر از این بمونه)در انتها ها نباید بیشتر از نصف استکان آب ته تابه باشه