کیک میوه ای

دستور این کیک رو از انجمن آشپزی روزمنو گرفتم

شکر صد گرم (من نصف این مقدار ریختم چون به جای میوه از مربا استفاده کردم)

کره هشتاد گرم(در دمای محیط)
تخم مرغ دو عدد(بزرگ نباشه)
وانیل یک ق چ
آرد دویست گرم
ب پ نصف ق چ
نمک نصف ق چ
میوه برای کیک به دلخواه (من از مربا آلبالو,مقداری گلابی از رانی گلابی و پودر پوست پرتقال استفاده کردم)

کره و شکر رو میزنیم تا پفی و روشن بشه
تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه میکنیم و بعد از هر اضافه کردن کاملا مخلوط میکنیم
وانیل را اضافه و مخلوط میکنیم
آرد و ب پ و نمک رو کم کم اضافه و مخلوط میکنیم(من اینجا 2 قاشق چای خوری پودر پوست پرتقال ریختم تا خوش عطر بشه خمیر کیکم) تا خمیر تقریبا منسجم اما شلی به دست بیاد(خمیر به دست میچسبه اما مثل مایه کیک روان نیست)

خمیر رو به دو قسمت تقسیم کرده, لای کاغذ روغنی یا پلاستیک(ترجیحا کاغذ روغنی) گذاشته و پانزده دقیقه در فریزر میگذاریم
در این پانزده دقیقه, فر را روی 180درجه سانتی گراد(350 درجه فارنهایت) گرم میکنیم, قالبمون رو چرب و آرد پاشی میکنیم و میوه های دلخواهمان را خورد میکنیم

خمیر ها رو از فریزر در میاریم, یکی از خمیر ها رو کف قالب پهن میکنیم(بهتره یکی از خمیر ها رو کمی بیشتر بگیریم که برای کف قالب پهن میکنیم کمی دیواره ها رو هم بگیره) میوه هامون رو روی خمیر میریزیم

 و سپس خمیر دوم رو میاریم, از خمیر دوم گوله گوله بر میداریم, تو دستمون گرد میکنیم و کمی پهنش میکنیم و روی کیک میذاریم, تا کیک رو بپوشونه (نه الزاما همه کیک رو) 

رومال کیکم زرده تخممرغ + 2 قاشق غذاخوری زعفروون هست

 سی تا چهل دقیقه هم تو فر میگذاریم.

وقتی کیک پخت اجازه میدیم پنج دقیقه خنک شه و بعد از قالب خارج میکنیم و نوش جان میکنیم

آش گندم( شمال )

3 کاپ گندم پوست کنده(خیسانده)

3 کاپ عدس(خیسانده)
3 کاپ لوبیا چیتی(خیسانده) من نداشتم لوبیا قرمز ریختم
3 کاپ نخود (خیسانده) تو خونه مون کلا 1 کاپ نخود بود
اسفناج 1 کیلو 
نمک و فلفل و ترشی
سیر داغ,پیاز داغ,نعنا داغ

حبوبات رو جداگانه میپزونیم.گندم رو با 12 پیمانه آب میپرونیم تا حسابی وا بره بعد با گوشت کوب له ش میکنیم یا میریزیم تو میکسر.من 5 دقیقه با گوشت کوب داخل همون دیگ کوبیدمش بعد حبوبات پخته رو به همراه مقداری آب و اسفناج اضافه میکنیمومن سبزی رو اضاف کردم وقتی یخ ش باز شد فهمیدم اصلا اسفناج نریختم و سبزی آش ریختم!!!

نمک و فلفل و ترشی ش رو میزون میکنیم و میذاریم تا جا بیوفته.پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ هم 10 دقیقه آخر اضافه میکنیم.

این آش نذری گیلانی هاست و بسیار خوشمزه ست.

مامان بنده خدا فکر میکنه توی آش م استاک گوشت ریختم ولی من اولین بار بود که آش رو بدون گوشت یا آب گوشت میپختم!راستش خاله عزیزم چند روزی قلب ش درد می کرد این رو براش پختم و بردیم برای همین استاک گوشت نریختم تا سنگین نباشه و خدای نکرده به قلب مهربونش فشار نیاد 

سمنو !

سومین تجربه ی پخت سمــــنو اینبار به روایت تصویر

سبز کردن جوانه ها

شستن جوانه ها

چنگ زدن و از آبکش پلاستیکی رد کردن مخلوط آرد و شیره ی جوانه برای یکدست شدن مایع سمنو

حالا میذاریمش روی اجاق

بریدن مایع سمنو (مرحله ای که نشاسته تبدیل یه قند میشه) 

تیرگی نسبی و یکدست شدن مایع سمنو و زمان اضافه کردن گردو

کشیده شدن آب سمنو

سمنو آماده بعد از 4 ساعت دم کشیدن با دمکنی و شعله ی خیلی کم زیر شعله پخش کن

این هم نتیجه ی کار بعد از تزیین

لوبیا پلو(لوبیا چشم بلبلی)

برنج 2 پیمانه

لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه

سبزی پلو یا شوید ساطوری شده

لوبیا رو آبپز کنین. برنج رو که آبکش کردین با سبزی پلویی و لوبیا چشم بلبلی قاطی کنین.من از سبزی خشک که برامون آورده بودن استفاده کردم و قبلش سبزی هام رو تو الک شستم!برای ته برنجم روغن و زردچوبه و ماست ریختم و 2 قاشق برنج سفید معمولی ریختم و بقیه برنج مخلوط رو بهش اضافه کردم.2 دقیقه روی گاز با شعله زیاد گذاشتمش بعد هم آب و روغنش رو اضافه کردم همین که دم بالا داد دمکنی گذاشتم و شعله ش رو کم کردم.

برای خورش کنارش گوشت درست کردم

روغن زیتون + رب گوجه + زردچوبه + گوشت پخته شده + ترشی و نمک و فلفل سیاه و سیب زمینی های گردویی که با زردچوبه مخلوط ش کرده بودم و از قبل سرخ کرده بودم گذاشتم تا جا افتاد

برای کنار این خوراک گوشت اگه از گردو و آلوچه و فلفل دلمه ای هماستفاده کنین خیلی خوب میشه

خورش هویج

هویج ها رو خلالی کردم و سرخ کردم تا حسابی سبک شدن بعد گذاشتمشون کنار.

پیاز خرد شده رو داخل هموون روغن که حسابی بخاطر هویج ها نارنجی شده بود تفت دادم و بهش زردچوبه یا زعفروون و رب گوجه اضافه کردم و تفت دادم.تو این مرحله باید آبغوره میریختم که نداشتیم!! منم رفتم تو حیاطمونو دوتا خوشه غوره تازه چیدم و شستم و دون کردم توی خورش و به همراه آلوچه های خورشتی که از قبل شسته بودم و خیسونده بودم تفت دادم.

بعد استاک گوشت رو به همراه گوشت پخته و فلفل سیاه و نمک وادویه  لیمو فلفلی گذاشتم تا جا بیوفته .دیگه هیچ ترشی ای نیاز نبود اضافه کنم نیم ساعت قبل خاموش کردن گاز هم دوتا گوجه از وسط نصف کردم و گذاشتم داخل خورش

خورش مزه ی ترش و شیرین میداد که صدالبته طعم ترشی غالب بود.منم برنجم رو با کشمش و زرشک سرو کردم تا طعم برنجم هم ترش و شیرین باشه

سالاد فصل بدون تزیین ولی خوشمزه 
برای سس از ترکیب (ماست+ سس سفید+نمک و فلفل سیاه و آبلیمو و مقداری سرکه) استفاده میکنم

اشکنه ماست

ا پیاز ساطوری

روغن زیتون
3 حبه سیر کوبیده
1 فنجون گردو نیم کوب
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه لیمو فلفلی
2 پیمانه آب
2 تا تخم مرغ
3 پیمانه ماست زده شده
نعنا داغ

پیاز رو رو گاز میذاریم قدری که سبک شد بهش روغن زیتون رو اضافه میکنیم و تفتش میدیم.بعد اینکه تغییر رنگ داد بهش زردچوبه رو اضافه میکنیم و باز هم تفت ش میدیم.بعد گردو و سیر رو اضافه میکنیم (در این مرحله اگه نیاز بود قدری روغن اضافه کنین)بعد 2 پیمانه آب رو به همراه نمک و فلفل و لیمو فلفلی بهش اضافه میکنیم به محض جوش اومدن دوتا تخم مرغ زده شده رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم بعد 4 تا 5 دقیقه ماست رو اضافه میکنیم و قبل جوش اومدن گاز رو خاموش میکنیم. با نعنا داغ سرو کنین.

با نون بربری و سبزی تازه محشرهههههه.بپز و بخور حالشو ببر

آلبالو پلو

2 پیمانه برنج

1 پیمانه آلبالو بدون هسته
گوشت چرخ کرده
پیاز ریز رنده شده
نمک,فلفل سیاه,زردچوبه و پودرآویشن
روغن 

1حدود قاشق چای خوری کمتر شکر و 2 قاشق چای خوری نمک پاشیدم روی آلبالو ها یه کم موند تا شهدش بیرون اومد بعد با 1 فنجون آب گذاشتم کمی پخت.

گوشت چرخ شده رو با پیاز زنده شده قاطی کردم خواستم سرگنجشکی درست کنم که نمی دونم چرا تو روغن وا میرفت!  بهش 1 تخم مرغ وفلفل سیاه و پودر آویشن و زردچوبه و چند قاشق آرد اضافه کردم. گوله ریز کردم و سرخش کردم.

بعد آلبالو های پخته رو داخل همین روغنی که توش گوشت سرخ کرده بودم قدری تفت دادم و گذاشتم کنار.

برنج رو که آبکش کردم ته دیگ مقداری آلبالو های سرخ شده رو با کف گیر فشار دادم تا آب و روغنش بریزه ته دیگ مقداری ماست ریختم با مقداری هم از روغنی که توش سرگنجشکی درست کرده بودم ته دیگ ریختم تا ته دیگ خوشرنگ و خوش طعمی داشته باشم.

بعد 1 کفگیر از برنج رو تو دیگی که آلبالو ها توش آب پز شده بود چرخوندم و ریختم ته دیگ و بعد لایه لایه گوشت و آلبالو ریختم تا تموم شد.

برای آب روغن روی برنجم هم از همون روغنی که توش گوشت سرخ کرده بودم استفاده کردم.آخر که برنجم دم اومد نصف فنجوونزعفروون دم کرده ریختم رو برنج و سرو کردم.

برای خوشگلی و ابتکار هم حدود 7 تا سیب زمینی ریز رو آبپز کردم و داخل نمک و فلفل سیاه و زردچوبه غلتوندم و تو روغن سرخش کردم و موقع سرو برنج یکی درمیون کنار گوشت ها گذاشتم.
اولین بارم بود که آلبالو پلو میخوردم.واقعا خوشمزه بود

کیک آلبالو

4 تا تخم مرغ

3 لیوان آرد

1 لیوان (یا بیشتر ) شکر

1 لیوان شیر

1/2 لیوان روغن مایع

1 ق مرباخوری بکینگ پودر

1/2  قاشق چای خوری وانیل شکری

1 لیوان آلبالو بی هسته

وانیل+تخم مرغ+شکر رو بزنید تا پف کنه حساااابی.شیر و روغن رو اضافه کنین.آرد و بکینگ پودر الک شده رو هم به تدریج اضافه کنین و با لیسک دورانی هم بزنین.

من نصف مواد رو ریختم تو قالب بعد نصف آلبالو ها رو با باقی مونده مایع کیک قاطی کردم و ریختم تو قالب.روی کیک رو هم کشمش,باقی مونده آلبالوها و خرده های گردو ریختم.

هویج پلو (بدون شکر)

مواد گوشتی رو مثل مواد ماکارونی آماده کردم (روغن زیتون + رب گوجه + زردچوبه   گوشت + استاک گوشت + سیر تازه رنده شده + نمک + فلفل سیاه + ترشی  و ادویه لیمو فلفلی)

3 تا هویج متوسط رو رنده درشت کردم و تو روغن زیتون تفتش دادم تا سبک شد.بعد 2 لیوان برنجی رو که آبکش کرده بودم رو با دارچین و مواد گوشتی و هویج مخلوط کردم.

ته دیگ برنجم روغن ریختم و مقداری نمک بعد سیب زمینی چیدم و روی اونها هم برنجم رو ریختم و چند تا سوراخ با ته قاشق گذاشتم با ا فنجون مخلوط آب جوش و روغن زیتون با شعله زیاد گذاشتم تا بخار داد بعد هم دم کنی گذاشتم و شعله رو کم کردم تا دم اومد.

اینم ماست و خیار 

سبزی تازه

کیک گردویی

اینم کیک گردویی!

خوش طعم,خوش عطر,خوشمزه!

کاکائو 1 قاشق غذاخوری

هل 1 قاشق مرباخوری پُر

آرد 1 پیمانه (150 گرم)

پودر گردو 1 پیمانه (120گرم)

شکر 1 پیمانه (200 گرم)

تخم مرغ 6 عدد ( من با 5 تا درست کردم احتمالا با 4 تا هم مشکلی پیش نمیاد!)

کره 100 گرم (من با 50 گرم درست کردم!)

بکینگ پودر 2 قاشق مرباخوری

وانیل به مقدار لازم

فر رو روی 180 درجه گرم کنید و قالب رو آماده کنید.

کره + شکر رو خوب هم میزنیم تا پفکی و کرم رنگ بشه. زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم. زرده + وانیل و هل به مخلوط شکر و کره اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سبک بشه.

سفیده رو هم با همزن تمیز, میزنیم تا پفکی بشه و فرم بگیره!

1/3 آرد رو 1/2 گردو و پودر کاکائو رو به مخلوط کره و زرده اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیمبه آرامی نصف سفیده رو اضافه کرده و دورانی و با احتیاط هم میزنیم.باقی مانده آرد,گردو و سفیده رو هم اضافه میکنیم و دورانی هم میزنیم.در قالب ریخته و به مدت 1 ساعت(یا بیشتر بسته به نوع فر شما) بماند.

آش ماسُوآ (ماست با) بروجرد

بلغور 1 پیمانه سر خالی (از قبل خیسونده)
لوبیا سفید نصف پیمانه (از قبل خیسونده)
نخود نصف پیمانه (از قبل خیسونده)
اسفناج ساطوری 1 کیلو
پیاز
ترشی,فلفل سیاه,نمک
کشک
نعنا داغ, سیرداغ ,پیاز داغ 
آب قلم (استاک گوشت) 1 پیمانه

"با" یعنی آش. ماست با یعنی "آش ماست" که به اون آش ماسوا هم میگن.آش ماسوا رو هم با ماست چکیده هم با کشک درست میکنن که من با کشک درست کردم و خیلی خوشمزه بود.اینم بگم که من چون یهو تصمیم گرفتم آش درست کنم و نخود پخته نداشتم برای همین به جای نخود عدس ریختم که زودتر درست بشه.

بلغور رو با 1 عدد پیاز خرد شده میذاریم 2 ساعت بپزه در همین حین لوبیا رو هم میذاریم 2 ساعت بپزه.عدس رو هم میپزیم
بعد لوبیا و عدس پخته رو به همراه اسفناج و استاک گوشت به بلغور اضافه میکنم و در دیگ رو باز میذاریم تا آش جا بیوفته.در اواخر پخت کشک رو هم اضافه میکنیم.مقداری نعنا داغ و سیر داغ هم داخل آشم ریختم.نمک و فلفل سیاه و مقداری قوام نارنج و روغن زیتون هم اضافه کردم و سرو شد.

کیک خامه ای با روکش ژله

این هم دومین تجربه ی من در پخت کیک تر هست

می خواستم کیک درست کنم به داداشم گفتم چه کیکی درست کنم برات؟ اونم گفت کیک خامه ای! همونی که قبلا درست کرده بودی خیلی خوب بود!!

منم مدتها بود که دلم میخواست کیک با روکش ژله درست کنم دیدم الان بهترین فرصته که پخت این مدل کیک رو هم تجربه کنم و دست به کار شدم

دستور کیک پایه باز هم یک کیک شیفوون 4 تخم مرغی هست که از وبلاگ آرزو گرفتم

تزیینش هم با ژله و مربا آلبالو هست

تخم مرغ 4 عدد

آرد 1 و نیم لیوان

شکر 1 لیوان سرخالی

بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری

وانیل 1/8 قاشق چای خوری

آب کمی کمتر از 1/4 لیوان

روغن کمی بیشتر از 1/4 لیوان

آب و روغن روی هم باید 1/2 لیوان بشه

تخم مرغ رو با شکر و وانیل به مدت 10 دقیقه با همزن برقی میزنیم تا کرم رنگ بشه و دونه های شکر کاملا حل بشه.

1 لیوان آرد و به همراه بکینگ پودر داخل مواد تخم مرغمون الک میکنیم و هم میزنیم بعد آب و روغن رو اضافه میکنیم و درآخر هم نصف لیوان آرد باقی مونده رو اضافه میکنیم و دورانی هم میزنیم

حالا مواد رو داخل قالبی که ته اوون کاغذ روغنی گذاشتیم میریزیم و طبقه وسط فر به مدت 1 ساعت با درجه حرارت 170 میذاریم تا بپزه

*داخل کیکم خرده های گردو و پودر نارگیل ریختم

توضیحات و عکس از مراحل کار به اضافه ی چند نکته ی مهم درباره ی اصول پخت کیک شیفون در ادامه ی مطلب هست

ادامه نوشته

مرغ ساده

یه ران مرغ رو به همراه 2 لیوان آب و پیاز خرد شده و برگ خشک آویشن گذاشتم 1 ساعت پخت بعد بیرونش آوردم و بهش زردچوبه و نمک مالیدم و سرخش کردم.

داخل یه دیگ مقداری رب گوجه رو به همراه روغن زیتون و زردچوبه سرخ کردم(*میتونیم 1 گوجه رو هم پوست بکنیم و خرد کنیم و همراه رب گوجه سرخ کنیم تا خورش خوش طعم تر بشه) و آب مرغ رو بهش اضافه کردم و ران مرغ رو داخل دیگ ذاشتم 1استکان آب ولرم بهش اضافه کردم و نمک و ترشی قوام نارنج و لیمو فلفلی و فلفل سیاه بهش اضافه کردم و گذاشتم نیم ساعت جا بیوفته.

20 دقیقه قبل اینکه شعله رو خاموش کنم هم دوتا گوجه ریز گذاشتم داخلش داداش و مامانم خیلی دوست دارن

اینم ته دیگ زیره(روغن زیتون+نوک قاشق مرباخوری زردچوبه+زیره+ 1 قاشق ماست)

سالاد شیرازی سالاد مورد علاقه ی داداشم(روغن زیتون+نمک+ آبلیمو+شکر)