سمنو !

تهیه سمنو واقعا صبر و حوصله میخواد ولی اگه دوست ش داشته باشین ....

اولین باری که سمنو درست کردم امسال و برای شهادت حضرت زهرا (س) بود. عکس ش رو تو ادامه ملب گذاشتم

درست کردن سمنو رو هم از خاله ماری تو انجمن آشپزی مون یادگرفتم کلی هم استرس داشتم و اون بنده خوب خدا هم کلی بهم انرژی مثبت میداد!

1کیلو گندم (باپوست)

2 کیلو آرد

14 عدد گردو (یا بادوم یا فندق با پوست)

1 کیلو گندم رو پاک میکنیم و میشوریم و به مدت 2 روز در آب خیسش میدیم هر 4-5 ساعت هم آبش رو عوض میکنیم تا مزه ترش نگیره.بعد اونهارو لای پارچه نمدار تمیزی میذاریم و 2 روز دیگه میذاریم اونجا بمونن و هربار پارچه رو نمدار میکنیم.بعد گندم ها رو از پارچه درمیاریم و روی سینی بزرگی پهن میکنیم و یه پارچه میکشیم روش و دو روز دیگه میذاریم اونجا بمونه و هر بارهم مقداری آب بهش میدیم.

در این مرحله جوانه ی بلند و نقره ای رنگ و خوشگل گندمهامون بیرون میاد.

حالا یا چرخش کنین یا با گوشتکوب برقی بکوبینش تا شیره ی سفید و شیرینش بیرون بیاد و با دست فشارش بدین.به تفاله ها آب بزنین و دوباره فشارشون بدین تا مطمئن بشین شیره ش کاملا کشیده شده.

2 کیلو آرد رو الک کرده و داخل دیگ بزرگی میریزیم و شیره ها رو بهش اضافه میکنیم.(آرد من گوله میشه برای همین از توی آبکش پلاستیکی محلول آرد و شیره م رو رد میکنیم و یه محلول غلیظ و یکدستی بهم میده) بعد میذاریمش روی اجاق گاز بزرگ با شعله زیاد تا جوش بیاد. شعله رو کم میکنیم.10 گردو رو رنده میکنیم و 4 تای دیگه رو با چاقو خرد میکنیم و میریزیم توی دیگ و مدام هم میزنیم تا ته نگیره خوبه خوبه خوب که آبش کشیده شد حدودا (4-5 ساعت طول میکشه) شعله ش رو خییییییلیییییییی کم میکنیم طوری که با فوت کردن خاموش بشه! بعد در دیگ دمکنی میذاریم و میذاریم 3 ساعت دم بکشه! بعد در دیگ رو برمیداریم و چندبار هم میزنیم تا یکدست بشه.غلظتش مثل حلوای شل هست.

آماده ست! (اینم عکس سمنویی که دو روز قبل تولد حضرت زهرا(س) درست کردم) دومین تجربه م

ادامه نوشته

رنگینک!

آموزش این شیرینی خوشمزه رو تو وبلاگ های زیادی دیده بودم و خیلی دلم میخواست درست کنم ولی هیچکدوم از آموزشها به دلم نمی نشست تا اینکه مدل رولی رنگینک رو برای اولین بار تو وبلاگ سرآشپز سپیده ی عزیزم دیدم و دست به کار شدم.

آموزشش رو با تغییراتی که خودم اعمال کردم میذارم براتون امیدوارم که شکا هم درست کنین و مثل من لذت ببرین.

مواد لازم

نیم کیلو خرما

آرد 1.5 لیوان ( به نظرم زیاد بود و اینبار میزان آرد رو کمتر میکنم)

کره 150 گرم

شکر نصف کاپ

آب 2 لیوان

زعفروون دم شده غلیظ 1 کاپ

گلاب 1 لیوان

مواد داخل رنگینک

گردو خرد شده به میزان لازم

پودر هل به میزان لازم

طرز تهیه

هسته ی خرما رو در درآوردم و با 50 گرم کره گذاشتم رو حرارت و هم زدم تا حسابی له بشه.دیگ هم باید تفلون باشه. بعد 1 کیسه فریزر رو باز کردم و خرما رو روش تا اونجایی که شد با قاشق پهن کردم بعد یه کیسخ فریزر دیگه رو باز کردم و گذاشتم روی خرما و با وردنه پهنش کردم و نایلون روی خرما رو برداشتم.

آرد رو الک کردم و توی دیگ تفت دادم تا بوی خامی ش گرفته بشه بعد 100 گرم کره بهش اضاف کردم و تفت دادم تا حسابی جذبش شد. شکر رو که با آب جوشیده ی سرد شده حل کرده بودم رو اضافه کردم بعد زعفروون و حسابی هم زدم خوب که جا افتاد و آماده شد 1 لیوان گلاب هم اضافه کردم و از روی حرارت برداشتم و ریختمش روی خرما اول با قاشق بعد هم روش نایلون گذاشتم و با وردنه پهن کردم.نایلون رو برداشتم و روش خرده های گردو و پودرهل ریختم دوباره روش نایلون کشیدم و با وردنه صافش کردم.

حالا نایلون رویی رو برمیداریم و آرووم به کمک نایلون زیری و با دقت و حوصله رول ش میکنیم و با دست بهش فرم میدیم.می ذاریم 5 تا 6 ساعت تو یخچال بمونه و بعد برش میزنیم.

داداشم که حسابی خوشش اومده بود.قرار بود بره مسافرت یکی دو قاچ از رنگینک خورد و بعد چند ساعت برگشت خونه و گفت کلیدم رو نبردم و چند تا قاچ دیگه ازش خورد و گفت کلید ور بهوونه کردم تا بازم بیام و از اینها بخورم!!

فرنی زعفرونی!

فرنی یک دسر سنتی و خوشمزه!

شیر 1 لیتر ( 4 لیوان )

آرد برنج 6 ق غ

شکر 10 ق غ

زعفرون غلیظ دم کرده نصف لیوان

گلاب نصف لیوان

آرد و شیر و شکر رو میذاریم روی حرارت و آنقدر هم میزنیم تا غلیظ بشه غلظت ش که مناسب شد زعفرون رو اضافه میکنیم و قدری هم میزنیم و شعله رو خاموش میکنیم و گلاب رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و سرو میکنیم

من فرنی بالایی رو با دارچین, کنجد, پودر پسته و خلال بادوم و پودر نارگیل تزیینش کردم!

اینم دوتا از فرنی های آرشیوی من...  

این یکی رو برای مسابقه تولد انجمن درست کرده بودم!

قبلا هسته ی خرما رو در میاوردم و جاش گردو می ذاشتم.پوست خرما هم رو می گرفتم بعد اونها رو یک ردیف میچیدم ته ظرف و روی خرماها فرنی میریختم و میذاشتمش تو یخچال خیلی خوشمزه میشد...!!

شیربرنج زعفرونی!

اولین شیربرنج م رو دیروز به یاد شهدای 6 بهمن سال 60 این شیربرنج های زعفرونی رو درست کردم و با این مقدار مواد اولیه میشه 30 کاسه ی نذری رو پر کرد.

برنج 2 لیوان 

شیر 12 لیوان(سه تا شیر نایلونی)

آب 12 لیوان

شکر 1 لیوان

آب جوش 1 لیوان

زعفران دم کرد ی پر رنگ 1 لیوان

گلاب 1 لیوان

هل به میزان لازم

کره 80 گرم

برنج رو که از شب قبل میخیسونیم و می شوریم.من چون برنج نیم دونه نداشتم با گوشت برنج رو کوبیدم تا خرد شد!می ذاریم با 12 لیوان آب و مقداری نمک بجوشه و بعد شعله رو کم میکنیم تا حسابی لعاب بیاد.شکر رو داخل 1 لیوان آب جوش حل می کنیم و با هم زن هم میزنیم و میذاریم کمی روی حرارت باشه تا حسابی حل بشه بعد میریزم ش توی برنجمون و هم میزنیم.

2لیوان شیر میریزیم توی دیگ و حسابی هم میزنیم خوب که مخلوط شد 3 پاکت شیر رو اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم تا بجوشه و با هم مخلوط بشه.

حسابی هم میزنیم ش تا ته نگیره هل رو هم توی مقداری آب حل کنین و بریزین توی شیر برنج تا گوله نشه.

توی تمام مراحل پخت هم دیگ باید در باز باشه تا سر نره! زعفرون و کره رو هم اضافه میکنیم.

وقتی که آماده شد شعله رو خاموش میکنیم باید غلیظ تر از حدی که میخوایم شیر برنج رو برداریم تا با اضافه کردن 1لیوان گلاب زیاد روون نشه!

من روی شیر برنج هام مربای بالنگ, پودر پسته و پودر نارگیل ریختم.

توجه کنین که مربا رو تو لحظه ی سرو بریزین رو ش در غیر اینصورت آب میندازه!!

شله زرد نذری !

اینم شله زرد نذری من برای اولین بار و به تنهایی! به مناسبت شهادت حضرت علی بن موسی الرضا (ع)

این میزان مواد برای 25 کاسه ی نذری کافیه که من توی 20 کاسه ریختم منتهی خیلی پر کردمشون اضافه هم اومد که برای خودمون نگه داشتم.

برنج 2 لیوان

شکر 4 لیوان

آب 27 لیوان

خلال بادوم 1 فنجان سر پُر

زعفران غلیظ 1 لیوان

گلاب 1 لیوان

کره 70 گرم

برنج رو از شب قبل خیسونده بودم منتهی چون برنج نیم دونه نداشتم با گوشت کوب مقداری کوبیدمش تا ریز ریز شد! بعد برنج رو همراه آب گذاشتم روی گاز با شعله ی زیاد تا به جوش بیاد وقتی که به جوش اومد شعله رو متوسط کردم و گذاشتم حسابی برنجم وا بره یا به اصطلاح بشکفه!

در هر مرحله از پخت اگر نیاز کردین آبش کم شده بهش آب اضافه کنین( چون میزان شعله م میزون بود اصلا نیازی به اضافه کردن آب نبود) بعد بادوم رو به همراه زعفران و کره اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و آبش کم بشه. نه باید خیلی سفت بشه مثل حلوا و نباید خیلی شل باشه.

شعله رو زمانی خاموش می کنیم که تا حدی غلظت ش زیاد باشه و با اضافه کردن 1 لیوان گلاب اون غلظت کاذبش رو هم از بین میبریم.

روش رو با دارچین, پودر پسته و خلال بادوم تزیین میکنم

2 مدل حلوا

خوب بریم سراغ دو نوع مختلف از پخت حلوا

اولی خوشمزه و کم چرب هست برای مجلس های خودمونی و زمان بیشتری برای درست شدنش صرف میشه اما دومی چرب و چیلی و مجلسی تره و زمانه کمتری برای درست شدنش صرف میشه! اینم از عجایب وبلاگ خاله ریزه! 

حلوا نوع اول, حلوا شیر

شیر 1 لیوان( لیوانهای دسته دار فرانسوی)

آرد 250 گرم ( 1 لیوان سر پر)

روغن مایع و کره محلی 150 گرم

شکر 1 لیوان (من نصف لیوان میریزم چون زیاد شیرینی دوست ندارم)

زعفران دم کرده هر چی بیشتر باشه خوشرنگ تره

گلاب هم نصف لیوان

آرد رو روی حرارت متوسط به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه تفت میدیم با قاشق چوبی و در ظرف غیر تفلون البته من بارها تو ظرف تفلون درست کردم ولی غیر تفلون باشه بهتره. بعد اینکه خوب بوی خامی ش گرفته شد نیازی نیست زیاد برشته بشه اون رو از رو حرارت بر میداریم و الک میکنیم. بعد بهش کره و روغن رو اضافه میکنیم و 10 دقیقه سرخش میکنیم.

شیر و زعفرون و شکر رو با هم زن دستی یا چنگال مخلوط میکنیم و به مواد آرد اضافه میکنیم و مدام هم میزنیمتا حلوا منسجم بشه و از ظرف جدا بشه.

اینم عکس آرشیوی من. نصف رنگی رو می خواستم کاکائویی درست کنم کاکائو نداشتیم من 2 قاشق چایخوری نسکافه رو با 4 قاشق چای خوری آب جوش و 1 قاشق چای خوری سر پر شیر عسلی مخلوط کردم و به محلول شیر اضافه کردم.

حلوا نوع دوم, این حلوا رو میشه داخل ماسوره ریخت و بهش فرم داد

آرد 1 پیمانه

شکر 1 پیمانه

گلاب نصف پیمانه

روغن جامد( بهتره لادن طلایی باشه) 100 گرم

روغن مایع 50 گرم

کره 50 گرم

زعفران ساییده 1 قاشق چای خوری

هل سائیده 1 قاشق چای خوری

آرد را همراه با روغن جامد درون دیگ بزرگی روی حرارت ملایم میگذاریم و مرتب هم میزنیم.حرارت باید خیلی کم باشد.حدود 15 دقیقه هم زدن کافیه بعد کره رو اضافه میکنیم و 15 دقیقه دیگه هم میزنیم!

همزمان آب و شکر و هل و زعفران را روی حرارت میذاریم تا بجوش بیاد و گلاب رو بهش اضافه میکنیم چند قل که زد  زیرش رو خاموش میکنیم.

وقتی آرد خوب سرخ شد و بوی خامیش گرفته شد روغن مایع رو اضافه میکنیم. زمانی که شربت رو میخواییم به حلوا اضافه کنیم نباید مواد آردی روی حرارت باشن حرارت زیرش رو خاموش میکنیم و شربت رو بهش اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم اگه آب مواد زیاد بود و مجبور شدیم میتونیم چند لحظه ای روی حرارت بذاریمش تا آبش جمع بشه و زود برش میداریم.

من برای اونی که قهوه ایه, 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو ریختم تو شربتش!

بعد هم با پودر نارگیل و گردو تزیینش کردم و حلوا از رنگ مخالف رو ریختم تو ماسوره و روش گل زدم. اون گلهای نرگس رو هم مامان گلم برام خریده بود قربونش برم.عکس این حلوا ها تو پست قبلی م هست. 

حلوا نذری!

اینم دو تا حلوایی که ظهر روز قبل از تاسوعا درست کردم و برای فاطمیه پیش خونه مامان بزرگ خدابیامرزم بردم.اونجا سفره ی حضرت ابالفضل (ع) بود که یه خانوم مومن و مهربون که فرزند شهید هم بود بانی مجلس بود.نور خونه خیلی بد بود و کلی عکس گرفتم که همه ش تیره شد.توی راه به مامانم گفتم بگیر تو دستت مامانی تا ازشون عکس بگیرم  و خدا رو شکر خوب افتاد تو عکس اون پارچه سیاه هم چادر مامانمه 

عزاداری و عبادت و نذوراتتون قبول باشه خانومهااااا

فعلا اینو داشته باشین تا آموزشش رو بعدا بذارم.

مَرمَکه!

اینم مَرمَکه هایی که امشب برای اولین بار درست کردم! به سبک و روش خودم و تنهایی! مامانم وقتی ازش خورد گفت دختر این "مرمکه" نیست "معرکه ست!"

اینم بگم که این شیرینی مخصوص شهر ماست و به جرات میگم که من اولین نفری هستم دستور پخت این رو تو اینترنت میذارم!

این شیرینی توی شهر ما مخصوص ماه رمضون هست ولی برای سفره های ائمه معصومین (ع) و عزاداری ها هم گاهی درست میکنند. 

مواد لازم

برنج 1 لیوان سر پر

شکر 1 لیوان ( ولی من خیلی کم شیرین درست کردم با 1 فنجان چون میونه خوبی با شیرینی ندارم)

گردو خرد شده 1.5 فنجان

بادیان پودر شده 4 قاشق غذا خوری

زعفران پر رنگ نصف فنجان

کره 150 گرم

آب 1 لیوان

گلاب 2/3 لیوان

طرز تهیه

برنج رو پاک میکنیم و می شوریم و با آب ولرم 2 تا 3 ساعت می خیسونیم.بعد آبش رو خالی میکنیم و با گوشت کوب میکوبیمش تا برنج ها خرد بشه زیاد له نکنین ش!

حالا برنج رو با 1 لیوان آب و1 فنجون گردو و شکر میذاریم با شعله زیاد تا جوش بیاد بعد شعله ش رو کم میکنیم و مدام هم میزنیم تا ته نگیره! ( از اینجا به بعد مثل حلوا ست) زعفرون و کره و گلاب رو هم اضافه میکنیم مدتی در دیگ رو با دمکنی میپوشونیم و میذاریم قدری دم بیاد بعد در دیگ رو بر میداریم و اونقدر هم میزنیم تا آبش تبخیر بشه و موادمون از دیگ جدا بشه.

همه مواد رو روی سینی از قبل چرب شده به اندازه 1.5 تا 2 سانت پهن میکنیم(با قاشق) و وقتی از بخار افتاد و هنوز سرد نشده بود روش پودر بادیان و نصف فنجون گردو خرد شده میریزیم و میذاریم کاملا سرد بشه و به شکل لوزی برش میزنیم و سرو میکنیم!

هیچ کدوم از مواد لازم رو حذف و یا جایگزین نکنین مثلا به جای بادیان هل نریزین!

*ایندفه به جای اینکه برنجم رو توی آب بخیسونم میخوام تو شیر بخیسونم

نوش جون و التماس دعا

حلوا موز

یه موز خونه مون بود که داشت میپوسید! اینو باهاش درست کردم.البته قبلا هم درست کرده بودم برای خاله و دخترخاله م ولی ازش عکس نداشتم.ایده ی این رو هم از آشپزخانه ی شین دخت گرفتم.

مواد لازم

موز متوسط 1 عدد

آرد 1 لیوان سر پر حدود 250 گرم

شکرنصف لیوان 

 روغن نصف لیوان

آب 1 لیوان

زعفران دم کرده نصف فنجان

هل به میزان لازم

طرز تهیه

در ظرف جدا گانه ای شکر و آب رو خوب با هم هم میزنیم تا شکر کاملا حل بشه و هل رو هم به هر میزانی که خواستیم داخل شربتمون میریزیم.

آرد رو با روغن داخل دیگ میریزیم و سرخ میکنیم تا رنگش شکلاتی بشه.

حالا شربت رو به همراه زعفرون به آرد و روغن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا آرد گوله نشه.

روی سطح صاف نایلون پهن میکنیم و حلوامون رو قاشق قاشق روش میریزیم و پهن میکنیم.موز رو میذاریم روی حلوا و با کمک نابلون لول میکنیم.

دســر ســاده هو یــج

مامانم بنده خدا امروز از صبح سر کاره ساعت نزدیک 4 بود که اومد خونه!

خیلی هم شیرینی دوست داره. دلم میخواست براش 1 دسر خوشمزه درست کنم . به هر دسری که فکر میکردم میدیدم یکی دوتا از مواد اولیه ش رو ندارم! تا اینکه تو گوگل سرچ کردم و بعد کلی گشتن این ژله ی ابداعی رو از وبلاگی یاد گرفتم که اصلا آموزش آشپزی نیست! 

خلاصه خواست خدا بود دیگه, منم طبق معمول یه سری تغییرات در مواد اولیه اعمال کردم.میزان مواد رو نمی نویسم چون بستگی به تعداد نفرات و مزاجتون داره

مواد لازم

هویج (از سالاد ماکارونی که قبلا درست کردم 2 تا هویج ریز مونده بود)

عسل

خامه

کنجد

هل

گلاب

کاش گردو داشتم و میریختم

زعفرون

طرز تهیه

هویج رو خرد کردم و با مقدار بسیار کمی آب پختم و داخل صافی ریختم تا آبش رفت.داخل یه ظرف ریختمشون و با چنگال له ش کردم و کنجد و عسل و خامه و هل و گلاب و زعفرون رو بهش اضافه کردم.توی یه ظرف شیشه ای ریختم و درش سلفون کشیدم و  گذاشتم توی یخچال تا خودش رو بگیره