خورش تره فرنگی

 سلام دوستان

چند روز قبل یه عزیزی تو نظرات انتقادی داشت و ازم خواست در کنار کیک و غذاهای خمیری  از غذاهای دیگه هم استفاده کنم. این هم اطاعت امر مخاطبم 

 تره فرنگی 6 شاخه

لوبیا چشم بلبلی 2 مُشت

پیاز 1 عدد درشت

جعفری حدود 1 لیوان خرد شده

نعنا خشک یا تازه مقداری

نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و زعفران و روغن به میزان لازم

آبغوره یا لیمو عمانی به میزان لازم

گوشت گوسفندی به میزان لازم

آماده سازی تره فرنگی:

تره ها رو خوب خیس کنین  با دقت بشورین تا شن و خاکی رو ش باقی نمونه بعد در اندازه یک تا 2 سانتی خردش کنین. جعفری خورد شده رو در تابه با مقدار کمی روغن تفت بدین بعد تره فرنگی رو اضافه کنین و تفت بدین. آگه از نعنا تازه استفاده میکنین در این مرحله به همراه تره فرنگی تفت بدین.

طرز تهیه:

لوبیا چشم بلبلی رو از یک ساعت قبل خیس کنین.پیاز رو رنده ریز میکنیم با مقدار کمی روغن تفت میدیم بعد گوشت رو اضافه میکنیم با ادویه ها تفت میدیم. زعفرون رو میتونین دم کنین و 10 دقیقه قبل سرو خورش بریزید یا مثل من همراه ادویه ها بصورت خشک بریزید و با گوشت حسابی تفت بدین تا بوی ضخم گوشت از بین بره. اگر نعنا رو به صورت خشک استفاده میکنین در همین مرحله به گوشت اضافه کنین و بعد 30 ثانیه تفت دادن آب جوش بریزین روی مواد و با شعله کم بذارین نیم پز بشه. لوبیا چشم بلبلی و بعد تره فرنگی و جعفری رو که قبلا تفت دادین بهش اضافه کنین و بذارین تا جا بیوفته.

برای مزه دار شدن ش هم از لیمو عمانی میشه استفاده کرد و هم آبغوره. من از آبغوره استفاده کردم چون به نظرم حیفه عطر لیمو باعث بشه عطر نعنا ی این غذا کم تر حس بشه.

یه سری نکاتی که بد نیست  بهش اشاره کنم:

مصرف بیش از اندازه نعنا یا تفت دادن بیش از حد اون باعث تلخ شدن خورش میشه.

من از روغن کنجد استفاده کردم که بعد پخت کاملا بو ی اون از بین میره و کسی متوجه نمیشه پس سعی کنین روغن کنجد رو جایگزین روغن مایع معمولی کنین.

 اواخر پخت هم مقداری نعنا خشک تو خورشت تون بریزین تا عطر نعنا ش زنده تر بشه و روغن سبز رو غذاتون جمع بشه بعد جا افتادن.

نوش جان

نان خرما پیچ

مواد لازم برای خمیر (10عدد)

شکر 1/8 پیمانه

آب نصف پیمانه (من به جای آب از شیر استفاده میکنم)

خمیر مایه نصف قاشق سوپخوری

روغن مایع 15 گرم

تخم مرغ1 عدد

نمک نصف قاشق چایخوری

آرد نان حدود 190 گرم


مواد میانی

خرمای هسته و پوست گرفته 25 عدد

اب 1/4 پیمانه

کره 1 قاشق سوپخوری

دارچین 1قاشق سوپخوری

طرز تهیه:

1 قاشق چایخوری از شکر را داخل آب ولرم حدود 40 درجه حل کرده خمیرمایه را درون آن ریخته ، میگذاریم عمل بیاید.
در این فاصله، بقیه شکر، روغن، سفیده ی تخم مرغ و نمک را با چنگال یا قاشق هم میزنیم تا یکدست شود.

خمیرمایه عمل آمده را اضافه کرده و بالافاصله مقداری آرد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.بقیه آرد را کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر نرم و لطیفی بدست بیاید و بدست نچسبد. کمی خمیر را ورز میدهیم و در ظرفی که کف و دیواره های انرا با روغن مایع چرب کرده ایم قرار داده میچرخانیم تا تمام سطح خمیر چرب شود روی ظرف را بسته و در جای گرمی میگذاریم تا استراحت کند. 
در این فاصله ، خرماهارا در ظرف کوچکی ریخته،آب را روی آن ریخته و روی حرارت ملایم گذاشته تا نرم و خمیری شود.سپس با قاشق آنهارا کاملا له کنید تا یکدست شود.از روی حرارت برداشته ،دارچین و کره را اضافه کرده و مخلوط میکنیم و میگذاریم تا سرد شود. 

بعد از آماده شدن خمیر با زدن یک مشت به وسط آن، پف آن را میخوابانیم و روی سطح آردپاشی شده گذاشته و به شکل یک مستطیل 20 در 30 باز میکنیم، مواد میانی را روی سطح خمیر بطور یکنواخت پخش میکنیم. طول خمیر را بطور فرضی به 3 قسمت تقسیم میکنیم؛ ابتدا یک سوم فوقانی خمیر را از طول به روی یک سوم میانی تا بزنید، سپس یک سوم انتهایی را روی قسمت وسط تا کنید؛ یعنی حالا یک مستطیل 10 در 20 داریم.این مسطیل را از طول به 10 نوار 2 سانتی متری تقسیم کنید در نتیجه 10 مستطیل 10 در 2 خواهیم داشت. نوار هارا 3 تا 4 بار دور خودش چرخانده و آنرا به دور خودش حلقه میکنیم.
روی نان ها را با دستمال تمیز پوشانده و 20 تا 30 دقیقه استراحت میدهیم. فر را با دمای 180 درجه روشن میکنیم،بعد از استراحت نان ها زرده تخم مرغ را روی نان ها میمالیم و روی آن گردو یا کنجد یا سیاه دانه میریزیم و 15 تا 20 دقیقه در فر میگذاریم تا طلایی شوند؛ بعد از پخت نان ها را روی توری سیمی بگذارید تا خنک شوند.

منبع :مجله هنر آشپزی دستور خانم پرستو احمدی

از میزان خرمای کمتری هم میتونید استفاده کنید فقط باید تو تمام سطح خمیر پخشش کنید ، اگه مواد میانی زیادی سفت شد آب بریزید یا شیر که بتونید تو سطح خمیر پخشش کنید 

کیک هل و پسته

دوستهای گلم حتما حتما حتما برای یک بار هم که شده این کیک رو درست کنید

مواد لازم:

آرد 3 پیمانه

شكر 2 پيمانه 

تخم مرغ 6 عدد

روغن 1 پيمانه سرخالي

ماست شیرین 1 پيمانه سر خالی

هل ساییده شده 1 قاشق سوپخوري ترجیحا تازه بکوبتا عطرش حفظ بشه

گلاب 2 قاشق سوپخوري

زعفران دم شده غليظ 1 قاشق سوپخوري

بيكينگ پودر 1 قاشق مرباخوري

جوش شيرين 1 قاشق چايخوري

پودر پسته سه قاشق غذاخوری

پودر نارگیل 4 قاشق غذاخوری

پودر گردو و پسته در صورت تمایل

اولین کاری که باید انجام بدید اینه که قالب مناسب پیدا کنید. مایعات این کیک زیاده پس بهتره قالب میان تهی یا تو خالی استفاده کنید. سطح مقطع ای که نیاز داریم برای پخت این کیک یک قالب 20 در 30 میخواد. پس دیگه خودتون مساحت قالبتون رو حساب کنید.

قالب مناسب رو با اسپری روغن چرب کنید و کفش رو آرد پاچی کنید.

فر رو روی دمای 180 درجه یا دمای متوسط روشن کنید و بذارید تا گرم بشه

اولین قدم برای درست کردن این کیک اینه که زرده و سفیده ی تخم مرغ را از هم جدا کنید. توجه کنید اصلا زرده وارد سفیده نشه. ظرف حاوی سفیده تمیز و خشک باشه. سفیده را به همراه نصف شکر انقدر با همزن بزنید که اگه ظرفشو برگردونید سفیده ازش بیرون نریزه. و بعد اون رو توی یخچال قرار بدید تا آب نیندازه.

آرد+ بکینگ پودر + جوش شیرین رو با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنیدش.و کنار بذارید.

حالا زرده تخم مرغ + باقی شکر را با دور متوسط همزن بزنید تا کشدار و کرم رنگ بشه. در زمان زدن زرده یک دقیقه وسط کار بهش استراحت بدید تا شکر در زرده حل بشه.

حالا هل + زعفران + روغن + ماست شیرین + گلاب را با زرده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. اینجا باید مواد را کم کم و یکی یکی اضافه کنید و هم بزنید.

حالا سفیده تخم مرغ زده شده رو کم کم به مواد زرده اضافه کنید و به صورت دورانی با لیسک هم بزنید تا پف سفیده نخوابه ولی کامل به خورد زرده بره.

حالا کم کم مخلوط آردی را به مواد اضافه کنید و با لیسک به صورت دورانی هم بزنید تا مواد یک دست بشه.

حالا دو سوم موادتون رو داخل قالب بریزید. و از یک سوم باقی مونده نصفش را داخل یک ظرف دیگه بریزید و با پودر پسته مخلوط کنید. خیلی هم نمیخواد فقط مخلوط بشه. من از پسته ی قزوین استفاده کردم که طعمش بی نظیره. خودم پوست کردم و آسیاب کردمش. اگه مایع سفت شد دو چکه زعفران بهش اضافه کنید.

حالا مایع پسته دار را روی لایه ی اول بریزید و مایع باقی مونده ی کیک رو هم روی کیک بریزید. فقط از هم زدن زیاد که باعث بشه پف کیک بخوابه جدا بپرهیزید.

حالا روی لایه ی آخر کمی پودر پسته و گردو + پودر نارگیلتون رو پراکنده بریزید  و قالب رو توی فر قرار بدید. معمولا این کیک بین 30 تا 40 دقیقه میپزه که لطفا با خلال دندون یا تستر قبل از خارج کردن از فر اونو تست کنید.

بعد از پخت بذارید خوب خنک بشه و بعد از قالب خارج کنید.

 

منبع : کافه شکلات

 

+ من از پسته ی تازه ی رنده شده استفاده کردم و به مواد ش دو قطره رنگ سبز اضافه کردم.

کلمپه کرمان

سلام

درد دلی کوتاه با همراهان خاله ریزه

من باز هم برگشتم بعد بیشتر از دوسال غیبت. تقریبا تمام دوستهای خوب قدیمی م رو فکر کنم از دست دادم.یادش بخیر هیچ وقت فراموش نمیکنم که تو سخت ترین شرایط زندگی و اوج بی امکاناتی م میرفتم سراغ درست کردن غذاها و شیرینی های جدید فقط به عشق مخاطب های گلم که کلی انرژی مثبت بهم میدادن تا فقط بهونه ای داشته باشم برای موندن تو جمع صمیمی و پر مهرشون.

بعضی از عزیزانی که تو لینکم بودن وبلاگ هاشون حذف شده و دلم نمیاد اسمشون رو پاک کنم. همین جای خالی شون رو هم دوست دارم. بعضی از دوستهای هنرمندم هم وبلاگ شون رو بیشتر از یک سال هست که آپ نکردن...

دوستان مهم نیست که چرا نبودم،مهم اینه که الحمدلله الان برگشتم. ازتون عاجزانه تقاضا میکنم برای دوستهای گلی که رایگان و در اوج سخاوتمندی تمام دانسته هاشون رو باهامون شریک میشن دعا کنین که زندگی شون قرین آرامش باشه تا بتونیم از حضور نازنین شون استفاده کنیم.

خوب بریم سراغ آموزشمون 

روغن جامد 250 گرم

آرد 500 گرم

ماست 180 گرم

زرده تخم مرغ 2 عدد

بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری

زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری

مواد میانی

خرما بدون پوست و هسته 160 گرم

گردو خرد شده 50 گرم

کره و گلاب مقداری

پودرهل 1/2 قاشق چای خوری

دارچین 1/3 قاشق چای خوری

آرد و روغن رو ورز بدین تا خمیر بشه.

در ظرف جداگانه ای زرده های تخم مرغ + زعفرون رو با چنگال هم میزنیم بعد ماست و بعد هم بکینگ پودر رو ریخته و  هم میزنیم و کل ش رو به خمیرمون اضافه میکنیم و حسابی ورز میدیم تا به خوردش بره.

در ظرف رو میبندیم و میگذاریم خمیرمون 2 ساعت تو یخچال استراحت کنه.

برای مواد میانی هم خرما رو به همراه مقداری کره ( 10 تا 20 گرم) روی حرارت میذاریم تا خوب نرم بشه.بعد گردو و در اخر هم ادویه ها رو اضافه میکنیم و یه مقدار که تفت دادیم از روی حرارت بر میداریم و اونقدر گلاب اضافه میکنیم که مثل  خمیر ِ شل بشه تا بعدا بتونیم به راحتی با قاشق صافش کنیم بین کلمپه مون.

بعد استراحت دو ساعته از خمیر به اندازه ی یه پرتقال بزرگ برمیداریم و بین دو نایلون با وردنه بازش میکنیم( هرچی نازک تر بهتر)  بعد روی یکی رو با مواد میانی می پوشونیم و یه لایه میذاریم روش و مهر نان رو حتما حتما حتما اول به آرد میزنیم بعد روی سطح کلمپه مون نقش میندازیم و دورش رو مثل قطاب میپیچونیم.

کف سینی فرتون کاغذ روغنی بندازین و در فر از قبل گرم شده در دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 15 تا 20 دقیقه  بپزونین. دقت کنین که این کلوچه ها نباید تغییر رنگ بدن.

نوش جان

مسقطی یا مشکوفی دسر سنتی ایرانی!

نمی دونم قبلا آموزشش رو گذاشتم یا نه در هر صورت امروز یه مشکوفی سه رنگ(با رنگ ژله میشه 4 رنگ!) درست کردم و گفتم بیام و آموزشش رو بذارم....البته من کاملا چشمی درست کردم ولی طرز تهیه ی اصولی ش به شرح زیر میباشد:

100گرم نشاسته     200گرم شکر     3تا4پیمانه شیر    50گرم کره    100گرم خلال بادام    نصف پیمانه گلاب  

 دارچین و چودر هل از هرکدام 1 قاشق چای خوری   

زعفران غلیظ(برای رنگ زرد),کاکائو حل شده در نصف فنجان آب جوش(برای قسمت کاکادویی) به میزان کافی

ژله ی سیب یا موز حدودا نصف بسته + یک فنجان آب جوش

نشاسته را با سه پیمانه شیر (یا آب برای مسقطی)حل میکنیم.روی شعله متوسط نسبتا کم میگذاریم و مرتب هم میزنیمشکر و کره و خلال بادام و پودر هل و دارچین را هم اضافه میکنیم.اگر غلظتش از فرنی بیشتر بود,شیر(یا آب برای مسقطی) به آن اضافه میکنیم. درنهایت هم گلاب و زعفران را اضافه میکنیم.اگر می خواهیم سه رنگ درست کنیم بعد اضافه کردن گلاب در سه ظرف مجرا میریزیم...به یکی زعفران به دیگری کاکائو و به ظرف دیگه هیچی اضافه نمی کنیم.با ریختن هرلایه ظرف را در یخچال می گذاریم وحدودا 20دقیقه زمان میدیم تا خودش را تا حدی بگیره و با احتیاط لایه ی بعدی رو اضافه می کنیم.

از خرده های سیب یا موز برای سطح رویی استفاده کنید.ؤله را در آب جوش ریخته و روی حرارت بخار کتری هم میزنیم تا خوب دانه های ژله حل بشه بعد اینکه ژله از حرارت افتاد روی سطح نهایی که محل میوه ها هست میریزیم.از ژله بلوبری استفاده نکنید رنگ آبی اصلا با این دسر جور در نمیاد.

+ اگر به جای شیر در تهیه ی این دسر از آب استفاده کنین اسم دسر شما مسقطی ست... این میزان مواد برای 4 تا 6 نفر کافی ست

نوش جان

شیرینی ساوارین !!

مدتی بود که دلم میخواست یه قاچ کیک سیب و دارچین بخورم و یه گاز از دونات بزنم!

باید جفتش رو درست میکردم که نمی دوم چرا دست و دلم به کار نمی رفت.هرکدومش رو چندین بار درست کرده بودم و دلم یه طعم نو و شیرین میخواست.

این دستور رو داشته باشین تا هروقت هم دلتون نون خواست هم کیک, طعم جفتش رو با تهیه ی یک شیرینی به دست بیارین.

دستور رو عینا از انجمن روزمنو(که لینک ش تو لینکهام هست) کپی میکنم.

فوق العاده آسونه.... اما اگر نکاتشو رعایت نکنید, میتونه براتون سخت بشه
مقدار مواد ذکر شده برای 1 قالب ساوارین بزرگ, یا 12 قالب ساوارین تک نفره کافیه... دقت کنید از هر قالبی که استفاده کردید, اونو فقط تا نیمه از مواد پر کنید والا مواد از قالب میزنه بیرون



مواد لازم:

مايه خمير يك قاشق غذاخوري
شكر 3 قاشق سوپخوري
شيرولرم 125 ميلي ليتر
آرد 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
وانيل یک قاشق چايخوري
نمك یک/دوم قاشق چايخوري
كره آبكرده ي ولرم 180 گرم



مواد جهت تزيين ساوارين ها:

شربت بار 200-250 ميلي ليتر
خامه حدود 200 گرم
ميوه ( شامل کیوی,پرتقال, توت فرنگی) جهت تزيين ساوارين ها
کمپوت هلو 1 قوطی  
مارمالاد زردآلو 3 قاشق غذاخوري




مواد لازم شربت:

شکر 3 پیمانه
آب 2 پیمانه
پرتقال 1 عدد
لیمو ترش 1 عدد
چوب دارچین 2 عدد
عرق بهار نارج 1 قاشق (در صورت تمایل)



طرز تهيه خمير ساوارين:


1. مواد لازم دستور را آماده کنید.... تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.

2 و 3. مايه خمير، شكر و دو قاشق غذاخوري از كل مقدار آرد را درون كاسه مخلوط كرده، شير ولرم را به آن اضافه كرده، هم بزنيد.

4. در ظرف را گذاشته، در جاي گرم به مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا مايه خمير عمل كرده و روي آن محدب شود.

5. آرد را دو بار با الک ریز, الک کنید.

6 و 7. تخم مرغ ها، وانيل و نمك را كاملاً هم بزنيد تا كرم رنگ و كش دار شود.


8. مايه خمير عمل آمده را با مخلوط تخم مرغ هم زده، آرد الك شده را كم كم اضافه كرده، با همزن مخلوط كنيد. در مراحل آخر اضافه کردن آرد, از اونجایی که خمیر کمی سفت میشه, بهتره با پره های خمیرگیر همزنتون خمیر رو هم بزنید.... خمیر این شیرینی مثل مایع کیک سفت هستش... و حسابی چسبناکه.... یه وقت به سرتون نزنه آرد اضافه کنید

9. روي كاسه را پوشانده، مدت نيم ساعت به خمير استراحت دهيد تا حجمش 2 برابر شود.

10 و 11. در این حین کره را ذوب کرده, بگذارید تا از داغی بیافتد... قالب را نیز کاملا چرب و آرد پاشی کنید.

12 و 13. سپس كره آبكرده ولرم را به خمير اضافه كرده، به كمك پره های خمیرگیر همزن آن را به خورد خمير بدهيد. دقت کنید خمیر تو این مرحله حالت کشسانی شدیدی داره و فوق العاده چسبندست... اگر از پره های ساده ی همزن استفاده کنید حتما از پایه همزن بالا میاد و اگر احیانا هم همزن نداشتین,با قاشق کره رو به خورد خمیر بدید....

14. خمير را درون قيف پارچه اي كه سرماسوره ي گرد به قطر يك سانتي متر درون آن گذاشته ايد ريخته قالب هاي ساوارين را تا نيمه ي حجمشان با اين خمير پركنيد. البته اگر مثل من از قالب بزرگ ساوارین استفاده کردید, لازم به این کار نیست.... با قاشق هم کارتون راه میافته.....

15. حدود 15 دقيقه به خمير استراحت مجدد دهيد تا پف كند.

فر را روي حرارت 140 درجه سانتيگراد ( حرارت رو بیشتر از این نکنید ) روشن كنيد و بعد از استراحت دوم خمير (درون قالب) قالب ها را درون فر بگذاريد. شيريني ها را به مدت 25 دقيقه یا تا زمانی که رويه ي آن ها كاملاً طلائي شود, در فر بپزید. چون قالب من بزرگ بود, این زمان 45 دقیقه شد.....من تو این مرحله شیرینی رو که از فر درآوردم و از قالب در آوردم, (نگذاشتم از داغی بیافته )

16 و 17 و 18. مادامی که شیرینی در فر میپزه, شربت رو حاضر کنید. شکر و آب داغ رو داخل قابلمه کوچکی ریخته, روی حرارت خیلی خیلی کم قرار بدید... مرتب با قاشق هم بزنید تا دانه های شکر کاملا در آب حل شه و دیگه هیچ دانه شکری دیده نشه.... دقت کنید خیلی مهمه که قبل از به جوش آمدن آب, تمامی دانه های شکر در آب حل بشن.... والا بعد از آماده شدن شربت و وقتی که سرد شه, حتما شکرک میزنه.... حالا پرتقال و لیمو و چوب دارچین رو اضافه کنید و بگذارید شربت به جوش بیاد... وقتی شربت جوش اومد, حرارت رو کم کنید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه ریز جوش بزنه... برای این شیرین شربت نباید خیلی غلیظ باشه چون میخواییم راحت در بافت شیرینی نفوذ کنه... پس حرارت کم باشه و شربت بیشتر از 20 دقیقه روی حرارت نمونه.

19 و 20. وقتي شيريني ها را از فر در آورديد، بلافاصله از قالب در بیارید ( اگر قالب رو خوب چرب و آرد پاشی کرده باشید, تو این مرحله مشکلی نخواهید داشت... اما اگر احتمال دادید شیرینتون خراب میشه و درسته از قالب در نمیاد, بهتره بگذارید از داغی اولیه بیافته) ... قسمت پشت کار (اون قسمتی که قراره زیر قرار بگیره و دیده نشه) رو با نوک خلال دندون سوراخ های عمیق کنید و شربت داغ رو  با ملاقه روی اون قسمت ها بریزید... 10 دقیقه ای که گذشت, شیرینی رو داخل ظرف گودی بگذارید و با قلم مو شربت رو به خوردش بدید...اگر شربت سرد شده بود, مجددا کمی حرارت بدید تا داغ باشه.... وقتی شربت کاملا به خورد شیرینی رفت, ساوارین رو به ظرف مخصوص سرو منتقل کنید... خوب بسته بندی و نایلون پیچش کنید و بگذارید یک شب تو یخچال استراحت کنه... دقت کنید بعد استراحت انتقالش (به دلیل چسبنده بودن) به ظرف سرو, مشکل میشه....حالا.... خامرو فرم بدید... کمپوت هلو رو نازک برش بدید... داخل گودی رو اول با پرتقال و بعد با باقی میوه ها پر کنید....روی سطح ساوارین و میوه ها رو با مارمالاد زرد آلوی داغیکه از تنزيب رد كردید و يكدست شده, بپوشونید (توسط قلم مو) یا میتونید از بریلو بدون رنگ یا ژل براق کننده استفاده کنید.... دورشم خامه ماسوره بزنید.... من خودم از ژله براق کننده آماده که به روش بن ماری گرمش کرده بود استفاده کردم.



نكته:

* اين دستور 3906 كيلوكالري انرژي، 489 گرم كربوهيدرات، 60 گرم پروتئين و 224 گرم چربي دارد.
*كره ي آبكرده را از ابتدا به خمير ساوارين اضافه نكنيد چون مقدار زياد آن مانع فعاليت خوب مايه خمير مي شود. به همين دليل است كه آن را بعد از پف اوليه ي خمير به كار مي برند.
* قالب هاي سيليكوني ساوارين ( در لوازم قادی ها موجوده) نياز به چرب و آردپاشی كردن ندارند.
* اين شيريني به احترام نام يك خوراك شناس معروف فرانسوي به نام بريا-ساوارين (Brillat-Savarin-(1826-1755) نويسنده كتاب «فيزيولوژي مزه» در سال 1825 و 2 ماه پيش از مرگش نامگذاري شده است.

اینم تجربه ی دوممممممم

چیکن پیتزا یا پیتزا مرغ

خمیر این پیتزای بی نظیر رو طبق دستور خمیر جادویی(لینک دستور) درست کردم. پس می ریم سراغ مواد داخل پیتزامون.

سینه ی مرغ رو با ادویه و پیاز پختم تا خوش طعم بشه و بو نده!

بعد ریش ریش کردمش و تو پیاز داغ فراوون تفت ش دادم.

حالا قارچ رو که از قبل تفت داده بودم رو اضافه کردم و بعدش هم فلفل دلمه ای خرد شده رو!

حالا نوبت نمک و فلفل و زعفرونه در آخر هم روش جعفری خزد شده می پاشیم و گاز رو خاموش میکنیم.

در صورت تمایل میتونین مقداری پودر سیر به مواد اضافه کنین تا طعم فست فودی بیشتری داشته باشه...من این کارو نکردم حس کردم نیازی نیست

روی خمیر پیتزا سس قرمز میمالیم مقداری پنیر پیتزا بعد موادی رو که آماده کرده بودیم در آخر هم دوباره پنیر پیتزا...

باورکنین خوشمزه ترین پیتزا یی بود که به عمرم خوردم...درستش کنید و از خوردنش در کنار عزیزانتون لذت ببرین

خمیر جادویی

سلام دوستان بعد گذشت بیش از 6 ماه برگشتم!! تو این مدت چیز خاص و جدیدی درست نکردم اگر هم پختم یادم نیست چون ازش عکس نگرفتم

دیروز رفتم انجمن آشپزی روزمنو این آموزش رو دیدم ازش خوشم اومد درست کردم و گفتم بیام و تو سال جدید تجربه ی جدیدم رو با شما همراهان دوست داشتنی و کدبانو در میون بذارم

با این خمیر میتونین پیراشکی غذایی توی فر یا سرخ کرده,پیتزا و کاپ پیتزا, و حتی نان صبحانه و پای میوه درست کنین!!

من امروز پای میوه و پیتزا درست کردم

مواد لازم :

آرد نانوایی : 500 گرم البته برای من کمتر از این میزان آرد استفاده شد پس آرد رو با احتیاط اضافه کنید

تخم مرغ : 1 عدد

شیر ولرم : 250 میلی لیتر یا یک پیمانه

روغن جامد یا نیمه جامد : 6 قاشق سوپخوری یا ( کره به دمای محیط رسیده 5 قاشق سوپخوری)

مایه خمیر خشک فوری : 1 قاشق سوپخوری + 1 قاشق چایخوری یا 10 گرم

نمک : 1 قاشق چایخوری

شکر : 1 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر غذایی ) 2 تا 5 قاشق سوپخوری ( برای تهیه خمیر شیرین )

طرز تهیه :

یک قاشق چایخوری از شکر دستور + خمیر مایه را در ظرفی ریخته و شیر ولرم را به خمیر مایه اضافه کنید کمی هم بزنید تا 5 تا 10 دقیقه خمیر مایه عمل آید .

نمک + روغن +بقیه شکر + تخم مرغ را با هم مخلوط کرده در حدی که یکدست شوند .

خمیر مایه عمل آمده را اضافه و بدون هم زدن مقداری از آرد را اضافه و هم بزنید کم کم آرد را اضافه و با قاشق چوبی هم زده تا خمیر در کاسه جمع شود .

خمیر را روی سطح آرد پاشی شده گذاشته و به مدت 5 یا 10 دقیقه ورز دهید یا خمیر را روی سطح کارتون 100 بار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی بدست آید که به دست نچسبد . من 200 بارکوبیدم

خمیر را در جای نسبتا گرم در کاسه ای که با یک قاشق مرباخوری با روغن مایع چرب کرده اید گذاشته و به مدت یکساعت تا یکساعت و نیم استراحت دهید تا وقتی که حجم خمیر دو برابر شود .

پف خمیر را خوابانده و برای پیراشکی یا پیتزا یا خمیر شیرین آماده کنید. در همه ی  موارد استفاده از این خمیر درجه ی فر 185 درجه سانتی گراد است.

برای پای میوه خمیر را با کاتر گرد قالب زده و دوباره با قالب گرد کوچکتر دوباره خمیر قالب زده را قالب بزنید خمیر اضافه را برداشته و دو بار دور انگشت خود پیچانده و دور خمیر قالب خورده گذاشته و خمیر را داخل سینی فر گذاشته و به مدت 15 دقیقه استراحت دهید رومال بزنید( با زرده تخم مرغ زده شده + زعفرون+شیر و مقدار کمی روغن) وسط خمیر را مارمالاد یا مربا دلخواه یا از پوره سیب و دارچین و شکر استفاده کنید . پای میوه را در فر از قبل گرم شده با حرارت 185 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 35 دقیقه طبخ نمایید تا لبه های پای میوه رنگ بگیرید. من از مربا به,بهار نارنج و هویج استفاده کردم 

برای خمیر پیتزا حداقل برای یک پیتزا در قالب پیتزا 25 سانت تا 30 سانت یک دوم مواد خمیر جادویی کافیست .

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد و پفش را خواباندید خمیر را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 20 دقیقه در فر نیم پز کنید(توجه کنید خمیر هرچه نازک تر باشه بهتره)بعد بیرون میارینش و سس قرمز و مواد پیتزا رو میریزیم حدودا  20 دقیقه طبخ نمائید.اگر اواخر پخت مقداری کره آبکرده و پنیر پیتزا اضافه کنید و دوباره تو فر بذارین پیتزاتون کشششششدار میشه

ميتونيد خمير رو نازك توي قالب كيك يزدي پهن كنيد بعد مواد پيتزا رو داخل قالب بريزيد اون وقت کاپ پیتزا دارید

عکسم بی کیفیته چون واقعا گشنه م بود برای ناهار هم پیتزا درست کرده بودم هم خورش اسفناج ولی فقط پیتزا خورده شد! حالا یا پیتزا زیاد خوشمزه بوده یا خورش اسفناج زیاد بی مزه

تولد داداشیم

برای کیک پایه روی " کیک های خاله ریزه کلیک کنید " آموزش کیک اسفنجی (دستور خانم طوروسیان) براتون نمایش داده میشه.بعد خامه کشی با چوب کبریت طرح انگری برد رو روی کیک م پیاده کردم و با شکلات آب شده از روی خط هایی که کشیده بودم رفتم و بعد خامه های رنگ شده رو در محل های مناسب ریختم.

برای رنگ زرد منقار ش از زعفرون برای استفاده کردم و رنگ صورت ش هم رنگ خوراکی ویلتون و خامه ست

اینم سوپ ورمیشل با مواد موجود داخل یخچال

هویج رنده شده رو با مقداری پیاز داغ  و روغن زیتون و زردچوبه تفت دادم.سبک که شد بهش سیب زمینی رنده شده اضافه کردم و مقداری تفت دادم بعد هم آب و استاک گوشت و ترکیب( روغن و رب گوجه و گوجه تازه و زردچوبه) رو اضافه کردم و 1 مشت هم زرشک. اواخر پخت نمک و فلفل و ورمیشل رو بهش اضافه کردم. 

برای ناهار هم جوجه کباب تابه ای همونطور که قبلا آموزش داده بودم درست کردم.

گوجه و بادمجون که قبلا گفتم چطور آماده میشه

هم خیلی لذیذه هم برای غذای خشکی مثل کباب یک دورچین فوق العاده ست

این رو هم من از خودم اختراع کردم و خیلی دوستش دارم و تاحالا بارها درستش کردم

مقداری آلوچه ی ترش رو با قیصی میخیسونم و خوب میشورم

بعد اینها رو به همراه مقداری پیاز حسابی تفت میدم و 1 استاک گوشت میندازم توش با نمک و فلفل تا بپزه و خوب جا بیوفته

هرچی ترش تر میخواین نسبت آلوچه رو به میزان قیصی بیشتر بگیرین و برعکس هرچه شیرین تر میخواین میزان قیصی رو بیشتر در نظر بگیرین

برای این ناهار سالاد شیرازی هم درست کرده بودم که ازش عکس نگرفتم

ادامه نوشته

کشک بادمجان رژیمی خاله ریزه...خوشمزه تر!

4 تا 6 عدد بادمجان

250 گرم کشک که با 20 دقیقه جوشوندن آماده ش کردیم

استاک گوشت به میزان لازم(اختیاری)

فلفل سیاه و در صورت نیاز نمک

زعفروون یا زردچوبه به میزان لازم

گردو خرد کرده 7 تا 8 عدد

پیاز داغ رشته ای زعفرونی,سیر داغ و نعنا داغ هرچی بیشتر خوشمزه تر

خوب بادمجون ها رو کبابی کردم و پوستشون رو کندم و ساطوری کردم و گذاشتم توی دیگ و با استاک گوشت یا 2 استکان آب میذاریم حدودا 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزه بعد بهش پیاز داغ مقدار کمی سیر داغ و نعنا داغمون رو اضافه میکنیم و همچنین گردو های خرد کرده مون رو و 1 استکان دیگه بهش آب اضافه میکنیم و میذاریم 10 دقیقه دیگه بپزه تا هم مزه دار بشه هم گردو نرم بشه.

حالااااااااا کشک زعفرونیمون رو همراه فلفل سیاه اضافه میکنیم و بقیه ی سیر داغ رو هم اضافه میکنیم و در دیگ رو بر میداریم و میذاریم تا آبش تبخیر بشه و زعفرونش رو هم اضافه میکنیم

* میتونین زعفرون رو کلا حذف کنین و فقط به پیاز داغ و کشک تون زردچوبه اضافه کنین. کشک بادجون اولی رو هفته ی قبل کلا با زعفرون درست کردم و کشک بادمجون  دومی رو امروز کلا با زردچوبه درست کردم.در هر صورت طعم ش بی نظیره

*چون کشک شور هشت صبر کنین تا آخرین مرحله ی پختش یعنی مرحله ی تبخیر شدن آب اضافه ی غذا...اونوقت مزه کنین ببینین اگه نیاز بود نمک اضافه کنین

تولد یک سالگی وبلاگ خاله ریزه همزمان با آغاز هفته ی دفاع مقدس

یا رب العفو، خدایا نمیرم در حالیکه از من راضی نباشی. ای وای که سیه‌ روز خواهم بود. خدایا که چقدر دوست داشتنی و پرستیدنی هستی. هیهات که نفهمیدم. خون باید میشد و در رگهایم جریان می‌یافت و سلول‌هایم یا رب یا رب می‌گفت. خدایا قبولم کن. یا اباعبدالله شفاعت. (قسمتی از وصیتنامه شهید) 

امروز تولد وبلاگم و آغاز هفته ی دفاع مقدسه

خدا رو شکر  که تونستم بهونه ای پیدا کنم تا این وبلاگ رو متبرک به نام مقدس شهدا کنم

تا وقتی که زنده م و این وبلاگ پابرجاست انشاله هر سال به مناسبت تولد وبلاگ,یک شهید رو خیلی کوتاه معرفی خواهم کرد

برای اولین بار, شهید مهندس مهدی باکری رو معرفی میکنم.یادمه تو دوران دانشجویی که برده بودنمون اردو راهیان نور یه کاسه پر از نامهای تا شده ی شهدا گذاشتن جلومون تا یه دون برداریم و بفهمیم کدوم شهید دعوتمون کرده...برای من اسم شهید باکری بیرون اومد و عکس ش رو تا آخر اردو کنار صندلی م به شیشه اتوبوس گذاشته بودن

نمی خوام مطالب زیادی رو برای معرفی این بزرگوار کپی کنم اینجا چون میدونم خیلی ها حوصله نمیکنن تا بخونن فقط دو خاطره از این شهید عزیز میگم که مدتها قبل خوندم

همونطور که شاید خیلی هاتون بدونین ایشون شهردار ارومیه بودن...یه روز از کوچه ای عبور میکردن که بخاطر بارندگی آب گرفته بود و مردی هم داشت با کلی گله و شکایت رد میشد.شهید مهدی باکری میره جلو و میپرسه چی شده؟ اون شخص میگه جوی اب بسته شده و شهردار بی کفایت ما هم اصلا سرکشی نمیکنه ببینه این وضع و اوضاع رو...مهندس مهدی باکری شلوارش رو بالا میزنه و تا زانو میره تو آب گل آلود و با دستش شروع میکنه به باز کردن راه آب. اون آقا میگه تو چرا این کار رو میکنی و بعد ش هم کلی ازش تشکر میکنه و شهید باکری میگه" فقط شهردار رو حلال کن..."

خاطره دوم مربوط به زمان شهادت برادر ش حمید باکری هست.تعداد مجروحین و شهدا به قدری بود که نمی شد برشون گردونن عقب.یکی بهش گفت تو حداقل جسد برادر ت رو بردار و ببر.مهدی باکری در جواب میگه...کدومشون رو؟ اینها همه برادر های من هستن

و اینطوری میشه که حمید باکری جاویدالاثر میشه

جسد مطهر خود ایشون رو هم وقتی داشتن بر میگردوندن یه خمپاره میخوره تو آب و قایق بر میگرده و ... خودش هم مثل برادر ش جاویدالاثر میشه.

شادی روح شهید مهدی باکری صلوات

دانلود این لینک ها رو توصیه میکنم

دانلود یکجای مجموعه آوای شهدا - شهید باکری (حجم: 57 مگابایت)

نمایش فایل ها (شهید باکری)

 [دریافت یکصد خاطره از شهيد باكري ]

دونات رضوی !!

من عاشق دونات های رضوی بودم.همیشه دلم میخواست وقتی میریم مشهد 2 جعبه از اینها با خودم بیارم خونه مون ولی حیف وقتی میموند بیات میشد!! بالاخره خودم موفق شدم دونات درست کنم تا هر وقت حوس کردم تازه ی تازه خودم برای خودم بدرستم! اینم دونات های خوشمزه ای که رسپی ش رو از انجمن روزمنو گرفتم.دیروز با نصف این مواد درست کردم

▪ شیر ولرم................ ۱ پیمانه ( ۱۵۰ گرم ) 

▪ شکر......................... ۲/۱ پیمانه(۷۵ گرم) 

▪ تخم مرغ..................... ۲ عدد 

▪ کره آب کرده................. ۵۰ گرم 

▪ پودر خمیر ترش............. ۲ قاشق غذاخوری 

▪ نمک.......................... ۴/۱ قاشق چایخوری 

▪ آرد............................ ۵۰۰-۴۰۰ گرم 

● برای روی دونات : 

▪ پودر قند به مقدارلازم 

▪ پودر دارچین به مقدار لازم 

یا شکلات آب کرده و پودر نارگیل

ابتدا شیر ،شکر ،تخم مرغ ،کره آب کرده ،پودر خمیر ترش و نمک را باهم مخلوط کرده کم کم آرد را اضافه نمائید تا جائیکه خمیر بدست نچسبد و در عین حال لطیف باشد .

روی خمیر را بپوشانید به مدت ۱.۵ – ۱ ساعت به خمیر استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود .

سپس خمیر را روی سطح صافی باز کرده با قالب میان خالی قالب بزنید مجددا ۱۵-۱۰ دقیقه استراحت دهید سپس در روغن سرخ کنید و با پودر قند و دارچین تزئین و سرو کنید.

براي برش زدن خمير به صورت دايره هم ميتونيد ازقالب مخصوص دونات استفاده كنيد .

 وقتي خميرتون رو پهن ميكنيد يادتون باشه كه نازك نباشه چون وقتي تو روغن سرخ ميشه سفت ميشه و غير قابل استفاده ميشه

من که قالب مخصوص دونات نداشتم.هی داشتم کل خونه رو میگشتم که با لیوان قالب بزنم یا فنجون...وسط ش رو چیکار کنم که یهو دیدم مامانم تمام دونات هم رو روی سینی ی آرد پاشی شده درست کرده و گذاشته!!

یه گوله ازشون گرفت....نواری کردش و بعد دو سر نوار رو به هم چسبوند!

اینم دوناتهایی که امروز درست کردم با کل مواد!!

نان ايتاليايي (نان صبحانه طلايي)

رسپي اين نون بسيار بسيار خوشمزه رو از انجمن روزمنو گرفتم

1 پيمانه شير

2 ق چ خميرمايه

1 تخم مرغ

40 گرم کره نرم شده در دماي محيط

1/4 پيمانه شکر

نمک 1 ق چ

1 ق مرباخوري رنده پوست پرتقال يا ليمو ترش

آرد 3 تا 3.5 پيمانه

100 گرم کشمش(يا گردو يا هيچي!)

براي رومال

1 زرده تخم مرغ + 1 ق گلاب و شير و روغن مايع و 2 ق زعفرون دم کرده)

نصف پيمانه شير ولرم رو با 2 ق چ خمير مايه و 1 ق شکر يا آرد همزده ميذاريم تا عمل بياد. به مابقي شير تخم مرغ و 2 ق سوپ خوري کره و شکر و نمک و رنده پوست پرتقال را اضفه کرده و با قاشق ترجيحا چوبي هم ميزنيم بعد خمير مايه عمل اومده رو اضافه ميکنيم. 

آرد را الک کرده و کم کم به مايع اضافه ميکنيم و همزمان با قاشق چوبي هم ميزنيم. بعد که خمير سفت شد با دست ورز مي دهيم تا حدي که خمير به ديت نچسبد.5 تا 6 دقيقه ورز ميدهيم و روي خمير رو با نايلون ميپوشونيم و در جاي گرم به مدت 2 ساعت استراحت ميديم تا حجم ش 2 برابر بشه.بعد پف خمير رو ميگيريم و بهش کشمش يا گردو رو اضافه ميکنيم(اختياري هست ميتونيم چيزي اضافه نکنيم)

خمير رو داخل قالب تفلون يا شيشه اي چرب شده ميذاريم و با دست خوب جاسازي ميکنيم و رومال ميزنيم و نيم ساعت ديگه بهش استراحت ميديم.بعد دوباره رومال ميزنيم و کنجد,گردو, تخم خرفه يا هرچيزي که دوست داشتين رو ش ميريزيم

 و ميذاريم تو فر با دماي 190 درجه به مدت نيم ساعت.وقتي از فر در آورديم 10 دققه صبر ميکنيم خنک بشه بعد از قالب خارج ميکنيم بيشتر از اين بمونه خمير ميشه.

من 3بار اين نو رو درست کردم تو تجربه ي دومم خونه شير ساده نداشتيم با شير طالبي کاله درست کردم خيلي خوشعطر شده بود! یه بار هم شیر نداشتیم نسکافه رو تو آب جوش حل کردم به جای شیر ریختم!خوب بود فقط نونم تیره تر شده بود!!خوردن اين نون با مارمالاد يا عسل همراه با چاي معرکه ست مخصوصا اگه چاي سبز باشه!

کل ماه رمضون امسال داشتم این نون رو میپختم خونواده بدون این نون افطار نمی کردن!!

کباب حسینی به سبک خاله ریزه!

اینم یه کباب سنتی و عالی و بی دردسر و خوشمزه!

خوبی این کباب اینه که نیاز به ماریناد کردن نداره و تنها چیزی که باید ماریناد بشه سیخ های چوبیه!! شوخی کردم ولی سیخ های چوبی رو باید از قبل 2 تا 3 ساعت بخیسونین تا هم حین پخت نسوزن و سیاه نشن هم اینکه در حین پخت تمام مزه و آب کباب رو به خودشون نکشن!

گوشت سر دست گوسفند بهترین گزینه برای این کبابه. من مقداری چربی گوسفند هم به تعداد تکه های گوشت برای خوشمزه تر شدن ش گرفتم

2 تا گوجه رو پوست کندم و رنده کردم و به همراه مقداری رب گوجه و زردچوبه و روغن زیتون گذاشتم تا کمی قوام اومد

سیخ ها رو روی رب چیدم و 4 لیوان آب و نصف لیوان آبغوره هم اضافه کردم گذاشتم 3 ساعت پخت

در طی پخت هم هروقت نیاز بود بهش مقداری آبجوش اضافه میکردم و 20 دقیقه ی آخر پخت نمک و فلفل ش رو اندازه کردم

نوش جان

عید فطر 1391

بدرود ای بزرگترین ماه خداوند و ای عید اولیای خدا...

بدرود ای ماه دست یافتن به آرزوها....

بدرود ای یاریگر ما که در برابر شیطان یاریمان دادی...

بدرود ای که هنوز فرا نرسیده از آمدنت شادمان بودیم

و هنوز رخت برنبسته از رفتنت اندوهناک

مرمکه به روايت تصوير!

قبلا آموزشش روگذاشته بودم اينبار با تغييرات جزئي در مواد اوليه

برنج خرد شده + گردو + هل و باديان و دارچين و شکر

این رو هم دیروز درست کردم

پوست پرتقال!!

اين پودر خوشعطر و خوشمزه براي تهيه ي کيک پرتقالي و نون و هر چي که دلتون بخواد خوش بو بشه عاليه

پوست پرتقال هاتون رو دور نريزين! با چاقو سفيده ي اونها رو ازشون جدا کنين و پوسته ي نارنجي رنگش رو خلالي کنين و روي سيني پهن کنين

من چون زمستونها اين کار رو ميکنم سيني رو زير بخاري ميذارم و معمولا بعد 4 روز خشک خشک ميشه و ميريزمش تو آسياب و پودر ش ميکنم

اصلا تلخ نيست و اونقدر خوشعطره که دلتون ميخواد خالي بخورينش!

تو تمام رسپي هايي که از پوست پرتقال تازه استفاده ميشه ميزانش کمه چون باعث تلخي ميشه ولي وقتي اين پودر رو داشته باشين با خيال راحت ميتونين هرچقدر که خواستين توي کيک يا نون  بريزين 

ته چين مرغ به روايت تصوير!

روغن زيتون+  پياز + گوجه تازه  + رب گوجه

نمک و فلفل سياه و ترشي + آلو

ماست زده شده + تخم مرغ +  نمک  + زيره  + زردچوبه يا زعفرون

شهادت امام علی (ع) تسلیت باد

ای ماه سر به مهر

سر از سجده بر مدار

پشت سرت کسی ست

که شق القمر کند...

سوپ جو

این سوپ رو هم برای افطاری روز تولد مامانم درست کرده بودم

مقداری پیاز رو خرد کردم و تفت دادم تا سبک بشه

بعد جو روکه از 1 ساعت قبل شسته و خیسونده بودم رو گذاشتم توی  همون دیگ و بهش 3 پیمانه آب اضافه کردم تا حسابی بپزه حدودا 2 تا 3 ساعت.

بعد که خوب پخت, بهش مقداری آبلیمو اضافه کردم تا شفاف بشه(این نکته رو موقع آبکش کردن برنجتون هم رعایت کنین عالیه) 

استاگ گوشت رو به همراه سیب زمینی نگینی خرد شده اضافه کردم هویج هم نداشتیم خونه ولی اگه بود و در این مرحله رنده میکردم و اضافه میکردم عالی میشد! رب گوجه رو در ظرف جداگانه ای سرخ کردم و بهش زعفرون زدم و همراه آبغوره به سوپم اضافه کردم.نمک و فلفل ش رو اندازه کردم و 20 دقیقه تا نیم ساعت آخر پخت هم زرشک از قبل شسته م رو اضافه کردم عالیییییییییییییی بود