|
خــــــــــاله ریـــــــــزه تجربه های آشپزی خاله ریزه
|
تهیه سمنو واقعا صبر و حوصله میخواد ولی اگه دوست ش داشته باشین .... اولین باری که سمنو درست کردم امسال و برای شهادت حضرت زهرا (س) بود. عکس ش رو تو ادامه ملب گذاشتم درست کردن سمنو رو هم از خاله ماری تو انجمن آشپزی مون یادگرفتم کلی هم استرس داشتم و اون بنده خوب خدا هم کلی بهم انرژی مثبت میداد!
1کیلو گندم (باپوست) 2 کیلو آرد 14 عدد گردو (یا بادوم یا فندق با پوست)
1 کیلو گندم رو پاک میکنیم و میشوریم و به مدت 2 روز در آب خیسش میدیم هر 4-5 ساعت هم آبش رو عوض میکنیم تا مزه ترش نگیره.بعد اونهارو لای پارچه نمدار تمیزی میذاریم و 2 روز دیگه میذاریم اونجا بمونن و هربار پارچه رو نمدار میکنیم.بعد گندم ها رو از پارچه درمیاریم و روی سینی بزرگی پهن میکنیم و یه پارچه میکشیم روش و دو روز دیگه میذاریم اونجا بمونه و هر بارهم مقداری آب بهش میدیم. در این مرحله جوانه ی بلند و نقره ای رنگ و خوشگل گندمهامون بیرون میاد. حالا یا چرخش کنین یا با گوشتکوب برقی بکوبینش تا شیره ی سفید و شیرینش بیرون بیاد و با دست فشارش بدین.به تفاله ها آب بزنین و دوباره فشارشون بدین تا مطمئن بشین شیره ش کاملا کشیده شده. 2 کیلو آرد رو الک کرده و داخل دیگ بزرگی میریزیم و شیره ها رو بهش اضافه میکنیم.(آرد من گوله میشه برای همین از توی آبکش پلاستیکی محلول آرد و شیره م رو رد میکنیم و یه محلول غلیظ و یکدستی بهم میده) بعد میذاریمش روی اجاق گاز بزرگ با شعله زیاد تا جوش بیاد. شعله رو کم میکنیم.10 گردو رو رنده میکنیم و 4 تای دیگه رو با چاقو خرد میکنیم و میریزیم توی دیگ و مدام هم میزنیم تا ته نگیره خوبه خوبه خوب که آبش کشیده شد حدودا (4-5 ساعت طول میکشه) شعله ش رو خییییییلیییییییی کم میکنیم طوری که با فوت کردن خاموش بشه! بعد در دیگ دمکنی میذاریم و میذاریم 3 ساعت دم بکشه! بعد در دیگ رو برمیداریم و چندبار هم میزنیم تا یکدست بشه.غلظتش مثل حلوای شل هست. آماده ست! (اینم عکس سمنویی که دو روز قبل تولد حضرت زهرا(س) درست کردم) دومین تجربه م
ادامه مطلب [ جمعه بیست و نهم اردیبهشت 1391 ] [ 10:45 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
 5 تا زمینی متوسط آبپز 4 تا تخم مرغ آبپز(3 تا برای داخل سالا و یه دونه برای تزیین) سینه ی مرغ یکی 2 تا هویج بزرگ فلفل سیاه 1 قاشق غذاخوری کنسرو نخودفرنگی و ذرت 1 دونه فلفل دلمه بدون پوست(قبلا توضیح دادم چطور پوست فلفل دلمه ای رو بکنید) کالباس خشک خیار شور 1 شیشه ماست خامه سس مایونز
رب گوجه رو در دیگ میریزیم و به همراه روغن زیتون و زرد چوبه تفت میدیم.مقداری پیاز داخل دیگخرد میکنیم و سینه مرغ رو به مقداری ادویه آویشن و 2 تا هویج درشت و آب میذاریم 1.5 بپزه بعد شوری و ترشی ش رو اضافه میکنیم قدری هم پودر سیر میریزیم.این خورش باید شورتر و ترش تر و کم آب تر از خورش معمولی باشه. سیب زمینی و 3 تا تخم مرغ و 2 تا هویج رو رنده درشت میکنیمکالباس خشک رو با چاقو مربع مربع خرد میکنیم.سینه مرغ رو تار تار میکنیم و به همراه کل خورش اضافه میکنیم.فلفل دلمه ای رو هم خرد کرده و همراه کنسرهامون اضافه میکنیم. من برای این میزان مواد کل آب خیار شور شیشه ایم رو خالی کردم داخل سالاد!که دیگه نیازی به اضافه کردن نمک نبود.1دونه سیر هم ته شیشه خیارشور بود خوردش کردم داخل مواد سالاد.1 قاشق غذاخوری سرصاف فلفل سیاه و 2/3سس مایونزم که اندازه شیشه خیار شور بود رو به همراه 1/3 ماست دبه ای بزرگ و 4/5 خامه صبحانه(پاکت صورتی) اضافه کردم!
این بود یه سالاد الویه خوشمزه برای روزمادر .... [ سه شنبه بیست و ششم اردیبهشت 1391 ] [ 10:42 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
با اجازه از سرآشپز سپیده  آموزش و روش تهیه ی کیک رو از وبلاگ سرآشپز سپیده کپی میکنم .gif) این کیک رو 5شنبه
گذشته درستیدم!خاله عزیز و دخترخاله ی گلم اومده بودن خونه مون  تخم مرغ : 4 عدد شکر : 120 گرم وانیل :كمي نمک :. ¼ ق چ آب جوش : ½ پیمانه روغن مایع : ¼ پیمانه آرد الک شده : 150 گرم بیکینگ پودر :1.5 ق چ پودر نارگیل: ½ پیمانه فر رو با حرارت 175 درجه روشن کنید. آرد + شکر + بیکینگ پودر + نمک رو توی ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید. زرده و سفیده رو از هم جدا کنید. سفیده هم زنید تا فرم بگیره و از ظرف نریزه. (ظرف سفیده رو بزارید توی یخچال) زرده ها + آب جوش + روغن مایع و وانیل رو هم 15 ثانیه با همزن بزنید. (اب جوش رو باید در حال همزدن زرده ها اضافه کنید که زرده ها پخته نشن) یک گودالی وسط مخلوط ارد ها درست کنید مایع تخم مرغ ها رو وسطش بریزید و با لیسک خوب مخلوط کنید. پودر نارگیل رو هم میتونید همین الان اضافه کنید و هم بزنید. در اخر سفیده ها رو به مخلوط اضافه میکنید. و با لیسک به ارامی از زیر به رو فولد كنيد . آرام و دوراني !!! کف یک قالب 23 سانتی رو کاغذ روغنی بزارید. و مایع رو داخل قالب بریزید. و به مدت 45 دقیقه توی فر بزارید. یادتون باشه قالب رو چرب نمیکنیم. از فر که خارج کردید اجازه بدید 15 دقیقه خنک بشه بعد قالب رو باز کنید.
من بعد نصف کردن کیکم به کمک فرچه سطح داخلی کیک رو شربت آب انبه مالیدم بعد هم خامه و گردو خرد كرده و حلقه های موز سطح رویی کیک هم مشخصه که با چه میوه هایی تزیین شده .gif) خوشششمزززززززززززهههههه بوووووود
[ یکشنبه بیست و چهارم اردیبهشت 1391 ] [ 17:59 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
سلام همراهان و کدبانو های گرامی عرض تسلیت دارم به مناسبت شهادت بانو فاطمه الزهرا(س) بچه ها آپلود سنتری که عکس های آشپزی م رو تو این مدت 8 ماه آپلود کردم تغییر آدرس داد و تمام عکس هام پرید! برای همینه که نمی تونین عکس ها رو ببینین اونقدر ضدحال خوردم که میخواستم وبلاگ رو حذف کنم که منصرفم کردن! در حال حاضر به دنبال یک آپلود سنتر مطمئن میگردم و در اولین فرصت عکس غذاهایی که تو این مدت پختم رو همراه با آموزش میذارم تو وبلاگ تاخیر و غیبت من رو ببخشید انشالله به زودی با دست پر فعالیت هام رو شروع میکنم *عکس های قدیمی رو هم دارم و به نوبت دونه دونه در آپلود سنتر جدیدی که ثبت نام خواهم کرد قرار میدم و پست ها رو ویرایش میکنم به یاری خدا [ پنجشنبه هفتم اردیبهشت 1391 ] [ 13:59 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
امروز این کرپ خوشمزه اولین تجربه من در درست کردن کرپ بود.
برای مواد داخل کرپ 2 مشت سویا رو شستم و با مقداری آب ولرم و استاک گوشت و مقداری سرکه و زعفرون گذاشتم پخت تا آبش کشیده شد.بعد تو یه ظرف جدا مقداری روغن ریختم و رب گوجه و زردچوبه و سویا ی مزه دار شده م رو بهش اضافه کردم به همراه مقداری ترشی و نمک وفلفل سیاه و پودر سیر! بعد هم بهش پیاز داغی رو که با زعفرون سرخ کرده بودم اضافه کردم و تفت دادم و گذاشتم کنار.
برای درست کردن مایع کرپ هم دوتا تخم مرغ + زعفرون + نمک + فلفل قرمز + 1 قاشق غذاخوری سرپر ماست و آرد و مقداری هم آب در حدی که رقیق تر بشه ریختم و تو تابه کرپ گذاشتم یه طرفش سرخ شد و دیگه بر نگردوندم که طرف دیگه ش سرخ بشه
مواد داخلش رو ریختم وسط کرپ و از دو طرف لبه هاش رو بلند کردم و گذاشتم روی مواد داخلی!
بعد هم که برعکسش کردم و وسط ش رو یه کات زدم و سرو شد
*بافت کرپ فوق العاده نرم و خوشمزه بود همه خوششون اومد خداروشکر [ پنجشنبه دهم فروردین 1391 ] [ 22:56 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
اینم یه شیرینی خوشمزه برای عید نوروز!
سفیده ی تخم مرغ پودر قند آبلیمو 1 قاشق مرباخوری وانیل نوک قاشق چای خوری سفیده های تخم مرغ رو وزن میکنیم(برای من 100 گرم بود) و دوبرابر وزن اون ها پودرقند اضافه میکنیم(200 گرم اضافه کردم) و با بقیه مواد که نوشتم اونقدر با همزن برقی هم میزنیم تا شبیه خامه ی فرم گرفته بشه(یعنی وقتی هم میزنین رد همزن روی سفیده بمونه و سفیده کاملا پفکی شده باشه)
فر رو از قبل گرم میکنیم.کف سینی فر کاغذ روغنی از قبل چرب شده میذاریم.مواد رو توی ماسوره میریزیم و با فاصله ی کم و به مقدار کم توی سینی فر میچینیم.روی اونها رو پودر پسته و پودر پوست پرتقال ریختم! به مدت 10 تا 15 دقیقه حرارت 150 طبقه وسط فر! [ دوشنبه پانزدهم اسفند 1390 ] [ 10:58 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
سلام خواهرهای کدبانو ی خودم به مناسبت 8 اسفند یه پارتی خودمونی و دو نفره با مامان گرفتم که به
شرح زیر می باشد. برای ناهار خوراک اردک ساده و خوشمزه
گوجه بادمجون خوشمزه که من از بچگی عاشقش بودم و برام یادآور خاطرات
خوبه!
سالاد شیرازی بامزه!
ته دیگ سیب زمینی که محبوب اکثر خونواده هاست!!
برای عصرونه هم زبرا کیک با چای سبز!
آموزش ها تو ادامه ی مطلب هست. *اون بنده ی خدای از همه چی بی خبر که نظر خصوصی گذاشت یه نام و نشون از خودش بذاره تا جوابش رو بدم. ادامه مطلب [ سه شنبه نهم اسفند 1390 ] [ 20:50 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
این کلوچه ی خوشمزه رو بار اول تو وبلاگ دوست هنرمندم سرآشپز تبریزی دیدم و بدجوری دیوونه ش شدم.درست کردم و هرکی خورد ازم خواهش کرد تا دوباره درست کنم! نمی دونین وقتی با شیر یا چای می خورین چه لذتی داره!! حتما حتما حتما درست کنین. من رسپی رو از وبلاگ دوستم کپی میکنم
مواد لازم به درشت و رسیده : یک عدد آرد : یک و نیم پیمانه کره: 100 گرم پودر هل: یک قاشق چایخوری شکر : یک پیمانه تخم مرغ: یک عدد متوسط بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده : نصف لیوان و غلیظ کنجد: مقداری طرز تهیه به رو شسته و بپزید ( یا آب پز کنید یا بخارپز) ، سپس پوستش رو گرفته با رنده درشت رنده کنید . باقی مواد باید به دمای محیط برسند و خنک نباشند، کره که دردمای محیط نرم شد با همزن بزنید تا سبک بشه. بعد شکر رو افزوده و هم بزنید. سپس تخم مرغ و هل رو اضافه کرده و مجددا" هم بزنید . همزمان رو کنارگذاشته ، به و زعفرون رو افزوده ، میزان به تقریبا" یک و نیم پیمانه ست با قاشق کاملا مخلوط کنید. آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده ، دوسه بار الک کنید بعد به مایه افزوده و با قاشق مخلوط کنید تا مایع یکدستی بوجود بیاد.
حالا دوتا کار میتونید انجام بدید : اول: ته سینی فر کاغذ روغنی انداخته ، روش رو چرب کنید ، مایع رو درقیف بدون ماسوره ریخته و به فاصله گردیهائی از مایه روی سینی فر قرار بدید ، روشون کنجد بپاشید. فر رو ازقبل گرم کنید و کلوچه ها رو به مدت 20 دقیقه درطبقه وسط درحرارت 170 درجه سانتی گراد بپزید. اجازه بدید کامل خنک بشه بعد درظرف سرو بچینید چون بافت نرمی دارند و اگه سرد نشن موقع برداشتن ازسینی وا میرن.(هرچی سرد تر باشه خوش طعم تره) دوم: ساندویج ساز رو گرم کنید ، خونه هاش رو چرب کنید ،ازمایه داخل خانه های آن ریخته ، روشون کنجد بپاشید بعد درش رو بسته و بعد از5 دقیقه بازکنید ، کللوچه های شما آماده هستند اگه خواستید بیشتر برشته بشه یکی دو دقیقه بیشتر درساندویج ساز قراربدید.(من هرکدوم از کلوچه هام رو به مدت 20 دقیقه تو ساندویج ساز گذاشتم!)
نکته : شما میتونید ازبه خام هم استفاده کنید ، بدین ترتیب که پوست به رو گرفته و با رنده ریز رنده کنید ،فقط توجه کنید که آب اضافی به رو حتما بگیرید و دراین حالت آرد رو هم یک چهارم پیمانه کمتر استفاده کنید. [ سه شنبه دوم اسفند 1390 ] [ 16:28 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
آموزش این شیرینی خوشمزه رو تو وبلاگ های زیادی دیده بودم و خیلی دلم میخواست درست کنم ولی هیچکدوم از آموزشها به دلم نمی نشست تا اینکه مدل رولی رنگینک رو برای اولین بار تو وبلاگ سرآشپز سپیده ی عزیزم دیدم و دست به کار شدم. آموزشش رو با تغییراتی که خودم اعمال کردم میذارم براتون امیدوارم که شکا هم درست کنین و مثل من لذت ببرین.
مواد لازم نیم کیلو خرما آرد 1.5 لیوان ( به نظرم زیاد بود و اینبار میزان آرد رو کمتر میکنم) کره 150 گرم شکر نصف کاپ آب 2 لیوان زعفروون دم شده غلیظ 1 کاپ گلاب 1 لیوان مواد داخل رنگینک گردو خرد شده به میزان لازم پودر هل به میزان لازم طرز تهیه هسته ی خرما رو در درآوردم و با 50 گرم کره گذاشتم رو حرارت و هم زدم تا حسابی له بشه.دیگ هم باید تفلون باشه. بعد 1 کیسه فریزر رو باز کردم و خرما رو روش تا اونجایی که شد با قاشق پهن کردم بعد یه کیسخ فریزر دیگه رو باز کردم و گذاشتم روی خرما و با وردنه پهنش کردم و نایلون روی خرما رو برداشتم.
آرد رو الک کردم و توی دیگ تفت دادم تا بوی خامی ش گرفته بشه بعد 100 گرم کره بهش اضاف کردم و تفت دادم تا حسابی جذبش شد. شکر رو که با آب جوشیده ی سرد شده حل کرده بودم رو اضافه کردم بعد زعفروون و حسابی هم زدم خوب که جا افتاد و آماده شد 1 لیوان گلاب هم اضافه کردم و از روی حرارت برداشتم و ریختمش روی خرما اول با قاشق بعد هم روش نایلون گذاشتم و با وردنه پهن کردم.نایلون رو برداشتم و روش خرده های گردو و پودرهل ریختم دوباره روش نایلون کشیدم و با وردنه صافش کردم.
حالا نایلون رویی رو برمیداریم و آرووم به کمک نایلون زیری و با دقت و حوصله رول ش میکنیم و با دست بهش فرم میدیم.می ذاریم 5 تا 6 ساعت تو یخچال بمونه و بعد برش میزنیم.
داداشم که حسابی خوشش اومده بود.قرار بود بره مسافرت یکی دو قاچ از رنگینک خورد و بعد چند ساعت برگشت خونه و گفت کلیدم رو نبردم و چند تا قاچ دیگه ازش خورد و گفت کلید ور بهوونه کردم تا بازم بیام و از اینها بخورم!! [ شنبه بیست و دوم بهمن 1390 ] [ 22:28 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
یه نوشیدنی خوشمزه برای فصل سرما ! شیر و پودر گل محمدی رو با پودر کاکائو جوشوندم و از صافی ردش کردم و با عسل همونجوری داغ داغ خوردیمش! [ پنجشنبه بیستم بهمن 1390 ] [ 15:51 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
این خوراک خوشمزه برای سرو کنار غذاهای گوشتی مثل غاز و اردک یا ماهیچه معرکه ست!!! قیصی و آلوچه به میزان لازم(اگه دوست داشتین شیرین تر باشه میزان قیصی رو بیشتر کنین اگه هم مثل من ترش دوست دارین آلوچه ی بیشتری اضافه کنین!) پیار متوسط نمک و روغن و شکر به میزان خیلی کم ( در حدی که تیزی ترشی گرفته بشه) استاک گوشت یه مدل ترشی که من معمولا از قوام نارنج استفاده میکنم
پیاز رو خلالی خرد کنین و یه پیاز داغ خوشمزه درست کنین. تو یه ظرف دیگه هم قیصی و آلوچه رو که از قبل چند ساعت خیس کردین و شستین رو سرخ کنین تا حسابی خوش رنگ بشه بعد پیاز داغ ها رو همراه استاک گوشت و نصف لیوان آب و نمک و ترشی و مقداری خیلی کمی شکر بذارین خوب بپزه و جا بیوفته! [ دوشنبه هفدهم بهمن 1390 ] [ 11:40 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
اینم اولین باری که اکبر جوجه پختوندم!
نصف 1 جوجه رو همراه پوستش توی آب و پیاز و نمک . ادویه جات خوشبو آبپز میکنیم و بعد اینکه پخت به پوستش زردچوبه میمالیم و سرخش میکنیم تا خوشرنگ بشه اینم برنجم
من تو روغنش 3 حبه سیر رنده شده هم اضافه میکنم تا خوش طعم تر بشه!بعدش هم به همراه رب انار سرو ش میکنیم
اینم بشقاب ناهارم!!
این سس رو هم برای مامانم درست کردم (پیاز داغ+رب گوجه+نمک و فلفل و زردچوبه+استاک گوشت)
[ جمعه چهاردهم بهمن 1390 ] [ 11:29 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
 فرنی یک دسر سنتی و خوشمزه! شیر 1 لیتر ( 4 لیوان ) آرد برنج 6 ق غ شکر 10 ق غ زعفرون غلیظ دم کرده نصف لیوان گلاب نصف لیوان آرد و شیر و شکر رو میذاریم روی حرارت و آنقدر هم میزنیم تا غلیظ بشه غلظت ش که مناسب شد زعفرون رو اضافه میکنیم و قدری هم میزنیم و شعله رو خاموش میکنیم و گلاب رو اضافه میکنیم و هم میزنیم و سرو میکنیم من فرنی بالایی رو با دارچین, کنجد, پودر پسته و خلال بادوم و پودر نارگیل تزیینش کردم! اینم دوتا از فرنی های آرشیوی من...
این یکی رو برای مسابقه تولد انجمن درست کرده بودم!
قبلا هسته ی خرما رو در میاوردم و جاش گردو می ذاشتم.پوست خرما هم رو می گرفتم بعد اونها رو یک ردیف میچیدم ته ظرف و روی خرماها فرنی میریختم و میذاشتمش تو یخچال خیلی خوشمزه میشد...!! [ سه شنبه یازدهم بهمن 1390 ] [ 17:43 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
یه طعم ژله (من از ژله طالبی استفاده کردم) رو به روش بن ماری حل میکنیم میزانش هم بستگی به ظرف سرو تون داره بعد که خنک شد نصفش می کنیم و مقداری شیر رو که اونم مثل ژله به دمای محیط رسیده باهاش قاطی میکنیم و میذاریمش تو یخچال اون نصف دیگه ش رو با شیر قاطی نمی کنیم و میذاریم بمونه
حدود 5 دقیقه ی بعد که غلظت ژله مثل سفیده ی تخم مرغ شده,مقداری کنجد سیاه رو میریزیم روی ژله و هم میزنیم و دو قاچ سیب هم میذاریم روش دوباره میذاریم تو یخچال تا خودش رو بگیره بعد بای مونده ی ژله ی ساده مون رو میریزیم روش و دوباره میذاریم تو یخچال تا خودش رو بگیره شیر ژله رو خوشمزه و سیب اون رو خوش عطر میکنه فوق العاده ست! [ یکشنبه نهم بهمن 1390 ] [ 10:25 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
دستور شیرینی کشمشی من که نیازی به روغن صاف و اینجور چیزها نداره خیلی ساده و آسون و در عین حال خوشمزه س!
پودر قند 300 گرم روغن جامد 100 گرم روغن مایع 50 گرم تخم مرغ 3 عدد آرد 275 گرم وانیل به مقدار لازم کشمش 150 گرم آب 50 گرم پودر قند رو با روغن جامد و مایع آنقدر میزنیم تا سفید رنگ بشه .تخم مرغ ها رو یکی یکی اضافه میکنیم و هم میزنیم. هم زن رو خاموش میکنیم و آرد رو که قبلا الک کردیم به همراه وانیل و کشمش اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم.آب رو هم به تدریج و آرووم اضافه میکنیم تا خمیرمون خیلی شل نشه درون سینی فر کاغذ روغنی بذارین(حتما از کاغذ روغنی استفاده کنین در غیر این صورت خیلی بد میچسبه!)مواد رو میتونین با استفاده از قیف بزرگ ماسوره در انداز های کوچیک و فاصله های مناسب بریزین توی سینی یا با قاشق این کار رو بکنین ( با قاشق راحت تره) فر رو از قبل گرم کنین. شیرینی ها رو با دمای 175 درجه به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزین
[ شنبه هشتم بهمن 1390 ] [ 10:6 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
اولین شیربرنج م رو دیروز به یاد شهدای 6 بهمن سال 60 این شیربرنج های زعفرونی رو درست کردم و با این مقدار مواد اولیه میشه 30 کاسه ی نذری رو پر کرد.
برنج 2 لیوان شیر 12 لیوان(سه تا شیر نایلونی) آب 12 لیوان شکر 1 لیوان آب جوش 1 لیوان زعفران دم کرد ی پر رنگ 1 لیوان گلاب 1 لیوان هل به میزان لازم کره 80 گرم
برنج رو که از شب قبل میخیسونیم و می شوریم.من چون برنج نیم دونه نداشتم با گوشت برنج رو کوبیدم تا خرد شد! 2لیوان شیر میریزیم توی دیگ و حسابی هم میزنیم خوب که مخلوط شد 3 پاکت شیر رو اضافه میکنیم و حسابی هم میزنیم تا بجوشه و با هم مخلوط بشه.
حسابی هم میزنیم ش تا ته نگیره هل رو هم توی مقداری آب حل کنین و بریزین توی شیر برنج تا گوله نشه. توی تمام مراحل پخت هم دیگ باید در باز باشه تا سر نره! زعفرون و کره رو هم اضافه میکنیم. وقتی که آماده شد شعله رو خاموش میکنیم باید غلیظ تر از حدی که میخوایم شیر برنج رو برداریم تا با اضافه کردن 1لیوان گلاب زیاد روون نشه!
من روی شیر برنج هام مربای بالنگ, پودر پسته و پودر نارگیل ریختم. توجه کنین که مربا رو تو لحظه ی سرو بریزین رو ش در غیر اینصورت آب میندازه!!
[ جمعه هفتم بهمن 1390 ] [ 14:15 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
اینم شله زرد نذری من برای اولین بار و به تنهایی! به مناسبت شهادت حضرت علی بن موسی الرضا (ع)
این میزان مواد برای 25 کاسه ی نذری کافیه که من توی 20 کاسه ریختم منتهی خیلی پر کردمشون اضافه هم اومد که برای خودمون نگه داشتم.
برنج 2 لیوان شکر 4 لیوان آب 27 لیوان خلال بادوم 1 فنجان سر پُر زعفران غلیظ 1 لیوان گلاب 1 لیوان کره 70 گرم برنج رو از شب قبل خیسونده بودم منتهی چون برنج نیم دونه نداشتم با گوشت کوب مقداری کوبیدمش تا ریز ریز شد! بعد برنج رو همراه آب گذاشتم روی گاز با شعله ی زیاد تا به جوش بیاد وقتی که به جوش اومد شعله رو متوسط کردم و گذاشتم حسابی برنجم وا بره یا به اصطلاح بشکفه!
در هر مرحله از پخت اگر نیاز کردین آبش کم شده بهش آب اضافه کنین( چون میزان شعله م میزون بود اصلا نیازی به اضافه کردن آب نبود) بعد بادوم رو به همراه زعفران و کره اضافه میکنیم و میذاریم تا بجوشه و آبش کم بشه. نه باید خیلی سفت بشه مثل حلوا و نباید خیلی شل باشه.
شعله رو زمانی خاموش می کنیم که تا حدی غلظت ش زیاد باشه و با اضافه کردن 1 لیوان گلاب اون غلظت کاذبش رو هم از بین میبریم. روش رو با دارچین, پودر پسته و خلال بادوم تزیین میکنم
[ چهارشنبه پنجم بهمن 1390 ] [ 12:20 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
این آش رو چند روز پیش درست کردم و داداشم که زیاد اهل آش نیست داشت آش رو با دیگ می خورد الهی فدااش شم. دوغ پاکتی 3 بسته برنج نصف لیوان بلغور جو و جو پرک از هرکدام نصف لیوان عدس 1 لیوان رشته آش نصف بسته سبزی آش ( اسفناج, گشنیز,جعفری,شوید) توی آش دوغ تره نمیریزیم نمک خیلی خیلی کم(چون دوغ و رشته هر دو شور هستن!) استاک گوشت به میزان لازم سیر و نعناع و روغن به میزان لازم
2 پاکت دوغ رو با نصف لیوان برنج که از قبل خیسوندیم و شستیم میپزیم ( دوغ می بره ولی اصلا مهم نیست).بعد بلغور جو و جوپرک رو که از قبل خیس کرده بودیم اضافه می کنیم تا بپزه. تو یه ظرف دیگه سبزیجات رو همراه با آب میذاریم بپزه و اواخر پخت مخلوط دوغ و برنج و جوپرک و بلغور جو رو که حسابی پخته اضافه میکنیم با استاک گوشتمون بعد هم رشته های آش رو اضافه میکنیم و 1 پاکت دوغ باقی مونده و هی هم میزنیم تا نبره! مقداری نعناع خشک هم ریختم توی آش و 10 دقیقه قبل برداشتن بهش سیر داغ اضافه کردم خوشمزه شد خیلیییییییییی خیلییییی خوشمزه! [ دوشنبه سوم بهمن 1390 ] [ 15:15 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
این کیک رو چند روز پیش درست کردم با این دستور ( دستورش رو از انجمن روزمنو که تو لینک هام هست گرفتم)
تقریبا هم مزه ی کیک کره ای پرتقالی ای که برای شب یلدا درست کردم بود. وا اما برای رو کش کیکم از تر کیب زیر استفاه کردم که از وبلاگ خواهر گلم سرآشپز سپیده گرفتم
خامه:200 گرم پودرقند:5 ق غ پودركاكائو:2 ق غ منتهی حس میکنم خیلی روون بود و اینبار می خوام نصف خامه رو کم کینم و به جاش 100 گرم پنیرخامه ای بریزم
در آخر روش پودر نارگیل و پودر پوست پرتقال ریختم
[ جمعه سی ام دی 1390 ] [ 12:37 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
[ شنبه بیست و چهارم دی 1390 ] [ 11:26 ] [ خاله ریزه ]
[ ]
|
درباره وبلاگ  اینجـــــا از آشپـــــزی هــام میگـــم... k h a l e . b l o g f a تمام آموزش های آشپزی ای که میذارم حداقل یه عکس از غذایی که خودم درست کردم رو میذارم.اگر دیدین یکی از پستها عکس نداره صفحه رو ریفرش کنین. |
| [ خاله ریزه : تجربه های آشپزی خاله ریزه ] [ Khale . blogfa ] |
.gif)
